Храна и обществено здраве

сладко

p-ISSN: 2162-9412 e-ISSN: 2162-8440

Хранителна оценка на сладко с розови венчелистчета от балади с ниско съдържание на калории

Ханан М. К. Е. Юсеф, Раша М. А. Муса

Катедра по наука и технологии в храните, Земеделски факултет, Университет Айн Шамс. Пощенски код: 11241, Кайро, Египет

Кореспонденция на: Ханан М. К. Е. Юсеф, катедра "Наука и технологии в храните", Земеделски факултет, Университет Айн Шамс. Пощенски код: 11241, Кайро, Египет.

Електронна поща:

Венчелистчетата от роза Балади са декоративни градинарски стоки с висока икономическа стойност като рязани цветя и суровини за цветни масла, използвани в парфюмерийната индустрия. По същия начин венчелистчетата от роза Балади също могат да се използват за чай, желе и конфитюр като ценна здравословна функционална храна поради съдържащите се в тях хранителни вещества. Настоящото разследване беше проведено за оценка на хранителния статус на сладко с нискокалорични листенца от рози Baladi, включително pH, общо разтворими твърди вещества, брутен химичен състав, калорична стойност и минерален състав (Fe, Mn, Zn, Ca, Mg, Na, K и Р). Преработени са три вида конфитюр, а именно: сладко от пресни листенца от роза Балади с 40% захар, сладко от пресни листенца от рози Балади с 40% сорбитол и конфитюр от сушени рози от балади с 40% сорбитол. Сензорната оценка доказа, че и двете прясно сладко от розови листенца на Балади с 40% захар или 40% сорбитол отчитат най-добри резултати. Съставът на конфитюра варира между 11,86% -22,42% суров протеин, 2,71% -15,50% сурови мазнини, 0,89% -1,53% пепел, 6,39% -7,42% сурови фибри, 66,36% -68,18% въглехидрати, 20,92% -24,30% влага; и 381,65-452,38 Калорична стойност (k.cal./100g.) .; съответно. Общият ред на изобилие на минерали е K> Na> Mg> Ca. Венчелистчетата от роза Балади с 40% захар или 40% сорбитол могат да бъдат препоръчани за диетичен режим на хора с диабет.

Ключови думи: Конфитюр от рози, химичен състав, минерали, сензорни характеристики, сорбитол, общо разтворими твърди вещества, ниски калории