В мненията се правят заключения въз основа на тълкуването на факти и данни.

хранене

Тази статия се появи в изданието на Good Work News от юни 2018 г. Той е препечатан тук с разрешението на публикацията.

Вече десетилетие се опитвам да намаля въглеродния си отпечатък. Това, което научих, е, че е възможно да се върви по-просто по Земята чрез диета, която е фокусирана върху минимално преработените растителни храни. Научих и нещо, което изглежда е било тайна. Ключът към човешкото здраве е яденето на плодове, зеленчуци, боб, ядки, семена и пълнозърнести храни заради хилядите фитонутриенти, които те осигуряват, които са от съществено значение за добрия живот. Най-изумителни са проучванията, показващи как растителното хранене подобрява телесното тегло, нивата на холестерола, кръвната захар, храносмилането и благосъстоянието.

Преди почти 35 години д-р Денис Бъркит, хирург, работил в Африка, пише:

Много от основните и най-често срещаните заболявания в съвременните западни култури са универсално редки в общностите на Третия свят, бяха необичайни дори в Съединените щати до Първата световна война, но днес имат сравнително разпространение както при чернокожите, така и при белите американци. Това откритие налага заключението, че тези заболявания трябва да се дължат не на генетичното ни наследство, а на начина ни на живот. Това заключение от своя страна аргументира, че те трябва да бъдат потенциално обратими.

Често мислим, че генетиката играе основна роля при хроничните заболявания. Може би хроничните заболявания обикновено протичат в семейства, тъй като семействата са склонни да имат подобни хранителни навици. Растителното хранене има предимството да откликва на нарастващия списък с хронични заболявания, с които хората се сблъскват в северноамериканското общество, както и да е благоприятно за Земята.

Какво четат хората

Хората започват да осъзнават, че стандартната американска диета (SAD) не е оптимална диета за здравето. SAD става все по-често срещана след Втората световна война, тъй като хората в САЩ и Канада започват да ядат повече месо, по-малко плодове и зеленчуци и повече преработени храни. SAD включва много млечни продукти, яйца, риба и месо (около 200 lbs. Консумация на месо на човек годишно).

Пълнозърнестата, растителна диета е единствената диета, за която е доказано, че не само предотвратява, но и обръща много хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет тип 2 и затлъстяване. Този тип диета отива по-далеч от веганската диета, която също изключва животински продукти, тъй като пълнозърнестите храни се избират пред преработените растителни храни.

За илюстрация: небелените печени или варени картофи се избират пред пържените картофи; цвеклото се яде като зеленчук, а не под формата на захар от цвекло; и пълнозърнест хляб, изпечен без консерванти, се избира пред масово произвеждания бял хляб. Мазнините се получават от ядки и семена - т.е. цели храни, а не от масло, което е рафиниран продукт. Сладостта идва от яденето на плодове, а не от преработената захар или изкуствените подсладители. Билки и подправки се избират вместо добавяне на много сол. Трябва да се отбележи, че пълнозърнестата храна на растителна основа е радикална промяна от SAD. Но с тази радикална промяна в храненето идва радикална промяна в положителните здравни резултати и използването на ресурси.

Повечето хора смятат, че трябва да ядем протеини на животинска основа, за да сме здрави. Изследванията показват, че това не е така. Филтрирането на животински протеини натоварва бъбреците ни, но това не е така при протеините на растителна основа. Харесва ми аналогията, че храната е пакетна сделка: животинският протеин се предлага в пакет с наситени мазнини, холестерол и без фибри, докато растителният протеин се предлага в пакет без холестерол, много малко мазнини, фибри и фитонутриенти (хранителни съединения на растителна основа) ). Фибрите, открити в цели храни на растителна основа, са полезни при храненето на полезни чревни бактерии, което ни помага да усвоим повече хранителни вещества и да намалим възпалението. Около 97 процента от хората не получават достатъчно фибри.

Има много проблеми със земеделието на животни - включително риск от хранително отравяне, висок холестерол, IGF-1 (канцероген в месото), биоакумулиране на токсични замърсители, наситени и транс-мазнини, както и количеството на зърното, подавано на добитъка, докато хората в нужда са недохранени. Производството на говеждо месо използва приблизително 10 пъти ресурсите от други категории животни, като птици и свинско месо. Алтернативни категории животни използват приблизително същото количество вода и от два до шест пъти ресурсите на растителните храни.

По време на коледните празници на 2014 г. гледах документалния филм „Вилици над ножовете“. Предпоставката на филма е, че много хронични заболявания в нашето общество са причинени от SAD и могат да бъдат предотвратени и дори обърнати чрез ядене на цели храни на растителна основа. Заглавието Forks over Knives се основава на използването на вилици (т.е. избор на хранене), а не на ножове (скалпели, използвани в сърдечна хирургия).

"Преминаването към по-растителна диета е посочено като важна стратегия за смекчаване на изменението на климата, тъй като би използвало по-малко земя и енергия за отглеждане на храна."

Започнах да обмислям как яденето на животински продукти не е в съответствие с моите ценности, тъй като искам всички на тази планета да получават достатъчно храна за ядене и не подкрепям унищожаването на тропическите гори и създаването на океански мъртви зони поради нашия ненаситен апетит за месо. Преминаването към по-растителна диета е посочено като важна стратегия за смекчаване на изменението на климата, тъй като ще използва по-малко земя и енергия за отглеждане на храна. Използването на по-малко земя за отглеждане на храна би позволило на тази земя да се върне към естествената растителност, която ще съхранява въглерод, като по този начин смекчава климатичните промени и запазва биологичното разнообразие.

Започнах да експериментирам с готвене на пълноценна храна на растителна основа. Експериментът беше успешен. Не исках да отслабна, но го направих и сега претеглям това, което претеглях, когато бях в началото на 20-те си години. Нивата на холестерола ми вече не са в „гранично високата“ зона и допълнителната енергия, която чувствам, е много оценена!

Промяната на диетата не е лесен избор - тя включва ангажиране с хората, с които се храните, и ангажимент да ядете различни храни или едни и същи храни, приготвени по различен начин. Това е процес на проби и грешки за намиране на храни, които ви харесват, и изисква отворен ум да опитате нови храни и да установите нови модели на готвене и хранене.

Пътят към преминаване към пълноценна, растителна диета има много награди. Каня ви да помислите как може да искате да промените някои от вашите хранителни режими, за да покажете доброта към Земята и към тялото си.

Катерина Линдман е пенсионирана актюерка с интерес към изменението на климата и ползите от цели храни на растителна основа. Тя е съосновател на Actuaries for Sustainable Healthcare и ръководи главата на региона Ватерлоо в Citizens 'Climate Lobby.