ХРАНЕНЕ - Дресинг от лимоново-билкова кефир

списание

Кефир

От Брандън Макдирис

Въпреки факта, че избрах кариера в храните и храненето и по-голямата част от свободното си време прекарвам в четене и обучение за храна, аз не бях напълно наясно с това нещо, наречено кефир, до съвсем скоро, когато научих за него от моя добър приятел и колегата спортист Дейвид Робинсън. Докато провеждахме дискусия миналата година на триатлона на остров Парис, точно преди да сме готови да се състезаваме, той ми призна, че последната му зависимост е тази ферментирала млечна напитка. След като се прибрах у дома от състезанието този уикенд, излязох до Trader Joe’s и взех бутилка от нещата. С нетърпение да разбера за какво е цялата суматоха, отпих първата си глътка кефир и бързо разбрах защо моят приятел е станал такъв привърженик на това вещество, което изглежда не е нищо повече от кисело мляко за пиене.

Кефирните зърна са просто комбинация от бактерии и дрожди, които се наричат ​​пробиотици. Смята се, че тези зърна са били добавени за първи път към инокулирано мляко от овчари преди няколко хиляди години. Кефирът не може да бъде произведен от нулата, но зърната растат по време на ферментацията и поради това се получават допълнителни зърна. Понастоящем има общности на производители, които продават и/или даряват излишни зърнени култури в Съединените щати. Някои от многото ползи за здравето, свързани с консумацията на кефир, включват неговите антимутагенни и антиоксидантни свойства, които могат да предотвратят мутагенни и окислителни увреждания на човешкото тяло. Съществуват също доказателства, които показват, че консумацията на кефир може да помогне за храносмилането на лактозата и евентуално дори да играе роля за понижаване на кръвното налягане и намаляване на серумния холестерол.

През последните няколко месеца експериментирах с различни кулинарни приложения на кефира. Открих, че е чудесно допълнение към шейкове и смутита, но досега любимото ми използване за него е като основа за сосове и дресинги. Докато кефирът се поддържа суров, той ще запази всичките си здравословни пробиотични бактерии, които са полезни за храносмилането. Следващата рецепта не само прави страхотен дресинг за салата, но също така работи добре като потапяне за crudites и като подправка за сандвичи. Това обслужва 4.

Лимонено-билков кефирен дресинг

1 чаша обикновен кефир с ниско съдържание на мазнини или пълномаслено мляко

3 супени лъжици зехтин екстра върджин

2 чаени лъжички ситно нарязана прясна мащерка (½ чаена лъжичка суха)

2 чаени лъжички ситно нарязан пресен риган (½ чаена лъжичка сушен)

2 чаени лъжички ситно нарязан пресен магданоз (½ чаена лъжичка сушен)

2 супени лъжици пресен лимонов сок

1 супена лъжица ситно нарязан шалот

1 скилидка смлян чесън

2 чаени лъжички суров мед

1 чаена лъжичка дижонска горчица

1/4 чаена лъжичка морска сол или на вкус

1/8 чаена лъжичка черен пипер

Подготовка:

Разбъркайте всички съставки в купа. Покрийте и оставете в хладилник за поне 1 час, за да се остави време вкусовете да се утаят заедно. (Прави 1 ¼ чаши.)

Хранителна стойност:

Размер на порцията: 2 супени лъжици

80 калории/5 g мазнини/1 g наситени мазнини/2,2 въглехидрати/1 g фибри/2 g протеин