хранене

Млади предприемачи, продаващи плодове от дървета в двора си на фермерски пазар в Юта.

Публикувано от Дона Рувиер Андерсън |
02 октомври 2019 г.
Снимки от Форест Андерсън

Наистина ли? Освен да проследяваме теглото си, да се справяме с алергии и да се опитваме да намалим сметката си за храна, сега трябва да се притесняваме дали ще ядем храна през сезона? Какъв е смисълът? В края на краищата можем да получим пресни продукти през цялата година.

Оказва се, че яденето на храна през сезона може да помогне за всички тези проблеми, както и да защити околната среда и да подобри нашето здраве. И е доста лесно.

След като живеех в няколко държави, където повечето пресни храни се отглеждаха на местно или регионално ниво, се научих да очаквам с нетърпение промените в сезоните и съпътстващата последователност от храни, които се появиха на местните пазари през пролетта, лятото и есента. Пролетта означаваше големи могили ягоди, летни планини дини и купища зеле през есента.


Летен зеленчуков и плодов пазар в Азия.

Не ме разбирайте погрешно - тези икономики имаха значителния недостатък, че разнообразие от пресни плодове и зеленчуци не бяха винаги на разположение през зимата. Въпреки цялата критика към нашата модерна система за производство и разпространение на храни, това е едно от чудесата на нашия свят в разнообразието от възможности за избор, които предлага целогодишно. Все още има много какво да се каже за съзнателното избиране на местно отглеждани пресни плодове и зеленчуци, събрани узрели и изядени по времето, когато са събрани. Ето предимствата:

Как можем да разберем какви храни са по сезон?

Много хора са толкова свикнали да купуват ягоди през зимата, че не са сигурни кое е в сезона и кое не или дори какво означава яденето на храна през сезона. При все по-урбанизираното население ние сме по-малко наясно кога и къде се произвеждат различни храни. От 2000 души, анкетирани в Обединеното кралство, само пет процента знаят кога са узрели къпините, а 4 процента знаят кога са узрели сливите. В същото време 86 процента казват, че вярват, че яденето на сезонна храна е важно и че пазаруват за храна през сезона.

Ето кратко описание на често срещаните храни и кога те са в сезона:

Пролет - аспержи, цвекло, целина, зеленчуци, грах, репички, люспи, череши, ягоди.

Лято - зелен фасул, краставици, чесън, чушки, летни тикви, царевица, домати, тиквички, боровинки, къпини, пъпеши, нектарини, праскови, сливи, круши.

Есен - зелен фасул, броколи, зеле, моркови, карфиол, зеленчуци, лук, картофи, зимни тикви, ябълки.

Зима - зеле, моркови, целина, зеленчуци, праз, лук, репички, картофи, тикви, зимни тикви, ябълки, цитрусови плодове.

Ако е важно да ядем храна през сезона, защо нашата хранителна система осигурява толкова много извън сезона храна?

Системата е помогнала за разрешаването на глада в широк мащаб, така че сега произвеждаме достатъчно храна в световен мащаб, за да нахраним света. Все още обаче има редица сериозни проблеми. Двете най-известни са неравномерното разпределение и отпадъците. Разпределението е неравномерно, защото много бедни хора не могат да си позволят да купуват храна и достатъчно храна не се разпределя в някои райони. Проблемите с дистрибуцията водят до загуба на храна, тъй като тя не може да стигне до тези, които се нуждаят от нея, докато в напредналите икономики се губи, когато богатите изхвърлят излишната храна в чиниите си. Тези проблеми от своя страна облагат капацитета на депата.

Насърчаването на ефективни методи за отглеждане на храни на местно ниво може да помогне за смекчаване на някои от проблемите с разпространението и околната среда и да попълни някои от празните места в глобалната дистрибуционна система. Хората могат да разпределят местния излишък от храна на онези, които се нуждаят от него, вместо да се губи. Тази седмица моя приятелка изпрати групово съобщение, че има излишък от босилек в градината си и попита дали някой ще се интересува от него. Взех я и бързо направих достатъчно песто от купчината, която ми даде за 40 малки пици. Замразих пестото в малки контейнери за бъдеща употреба. Трудно е да си представим как този половин час работа, който осигурява основата за 20 хранения, е по-малко ефективен от бягане до хранителния магазин за закупуване на песто, консервирано вероятно на стотици мили.

Парадоксално яденето на храни през сезона може да насърчи хората да ядат по-голямо разнообразие от хранителни храни. В световен мащаб обикновено ядем само 30 вида храна, докато хората преди 100 години са яли много повече сортове, защото нашата индустриална селскостопанска система разчита предимно на няколко сорта плодове и зеленчуци, които дават големи добиви и могат да бъдат запазени, докато се транспортират на дълги разстояния и съхранява. Тези видове не са непременно най-ароматните и хранителни. Едно проучване показва, че ще трябва да ядем осем портокала, за да получим същото количество витамин А, което нашите баби и дядовци са получили от един портокал.

В рамките на видовете, които ядем, ядем по-малко разновидности, отколкото хората са яли преди век. През 1903 г. търговските производители на семена предлагат почти 500 вида маруля. Местните фермери могат да направят вкуса основен приоритет, когато решават кои зеленчукови и плодови сортове да отглеждат.


Дейвид и Дона Фъргюсън отглеждат и предлагат сортове продукти на фермерския пазар в Мапълтън, Юта, които обикновено не се предлагат в хранителните магазини. Фергюсъните отглеждат продукцията, която продават, само на малко повече от декар земя. Продават го веднъж седмично през цялото лято на пазара. Те са типични за дребните фермери, които участват в системата за производство на храни на местно ниво.

Фермерските пазари понякога се считат за скъпи, но проучвания на четири различни региона показват, че продукцията на тях е на същата цена или по-евтина, отколкото в хранителните магазини, а проучване от 2010 г. във Върмонт показва, че биологичните продукти на фермерските пазари са 40% по-евтини от сравними органични продукти в хранителен магазин.

Някои съвременни производства на храни, включително на храни, които считаме за здравословни, вредят на околната среда. Нашата система ни осигурява постоянно целогодишно предлагане на пресни продукти, но може да има високи екологични разходи за вода и земя за районите, в които се произвежда. Яденето на повече сезонна храна е само един от елементите на диетичните и селскостопански промени, които могат да имат ползи за околната среда и здравето. Сред другите са намаляването на прекомерната консумация и консумацията на месо.

Голяма промяна се случва във фермите в САЩ и някои други страни, тъй като фермерите работят за решаването на някои от тези проблеми. В продължение на много десетилетия повечето американски храни идват от големи ферми в индустриален мащаб, отглеждащи едни и същи култури година след година. Това използва огромни количества химически пестициди и торове, които увреждат почвите, водата и въздуха и допринасят за изменението на климата. Тази система в крайна сметка е неустойчива, защото влошава ресурсите, от които зависи.

Много фермери преминават към по-устойчива система на земеделие, която включва ферми от всякакъв размер, произвеждащи разнообразна гама от храни, адаптирани към местните условия и регионалните пазари. Този подход не е връщане към миналото. Той използва най-съвременните, основани на науката практики, които максимизират производителността и печалбата, като същевременно минимизират екологичните щети.

Данните, събрани от проучването на тези ферми, развенчават идеята, че широкомащабното индустриално земеделие е по-изгодно от по-устойчивото земеделие, което се отнася справедливо към работниците, има взаимоизгодни взаимоотношения с околната среда и общността и включва добро дългосрочно управление на природните ресурси. Последните научни изследвания показват, че устойчивите практики могат да надминат конвенционалната монокултура по добив и рентабилност.

Този подход, наречен агроекология, включва изграждане и поддържане на здравословна почва, разумно управление на водата, минимизиране на замърсяването на въздуха, водите и климата и насърчаване на биологичното разнообразие. Той работи с природата, за да избегне увреждане на околната среда, без да се жертва производителността и рентабилността.

Част от този процес е биологичното земеделие, система от практики за устойчиво развитие, които са кодифицирани в специфични стандарти за сертифициране от Министерството на земеделието на САЩ. Фермите, отговарящи на тези стандарти, имат право да етикетират своята храна като USDA биологична.

Органичните стандарти позволяват някои практики, които не са оптимално устойчиви и не всички земеделски производители, които използват устойчиви практики, искат да продължат сертифицирането на USDA. Въпреки това, храните, обозначени като биологични, е по-вероятно да бъдат произведени по устойчив начин, отколкото конвенционално отглежданите храни.

Сред устойчивите практики са редуване на посевите, засаждане на сортове и отглеждане на комбинация от култури, за да се създаде по-здрава почва и подобрен контрол на вредителите. Други стратегии са намаляване на оранта и вкарване на семена в необезпокоявана почва, за да се намали ерозията и да се подобри здравето на почвата, като се използва интегрирано управление на вредителите, което свежда до минимум използването на химически пестициди, засаждане на покривни култури извън сезона, за да се намали ерозията на почвата и плевелите, без да се използват хербициди, интегриране на култури и животновъдство, засаждане на дървета и храсти, за да се осигури сянка и подслон, който защитава растенията, животните и водните ресурси и осигурява допълнителен доход, както и управление на целия ландшафт за контрол на ерозията, намаляване на оттока на хранителни вещества и подпомагане на опрашители и друго биоразнообразие. Ключът в този случай не е простотата, а диверсификацията.

Стотици учени призоваха за увеличаване на публичните инвестиции в изследвания върху широк спектър от сортове култури. Американската селскостопанска политика продължава да насочва публичните ресурси към субсидиране на свръхпроизводството на царевица и други стокови култури, но земеделското законодателство също така включва разпоредби в подкрепа на по-биологично земеделие, улеснява земеделските производители на плодове и зеленчуци да се квалифицират за застраховане на култури и помага на фермерите да приемат повече устойчиви практики.

Устойчивата храна има за цел да сведе до минимум своя принос за изменението на климата през целия производствен процес, включително използването на енергия при транспортиране и съхранение.

Устойчивите фермери използват техники за животновъдство, които защитават здравето на животните, като осигуряват паша на пасища и позволяват на животните да се движат свободно, за да намалят страданията, на които животните са подложени като част от производството на храни. Той избягва използването на несъществени антибиотици или добавки за насърчаване на растежа.

Част от устойчивото движение на храните е към повече растителни храни и по-малко преработени съставки. Устойчивите хранителни марки плащат на работниците издръжка и осигуряват безопасни, хигиенни и справедливи условия на труд. Те подкрепят местните и регионалните икономики, които предлагат работни места и изграждат по-силни общности.

Какво можем да направим?

Яденето на сезонна храна не трябва да бъде 100 процента ангажимент. Само яденето на сезонни местни продукти през пиковия вегетационен сезон в нашия район може да ни осигури по-голямо разнообразие от храни, да ни даде възможност да получим най-ароматната и здравословна храна, което можем и да спомогнем за балансиране на диетите, портфейлите, земните ресурси и икономиката на нашата общност . Помага на фермерите, които използват устойчиви методи за производство на храни.


Не е нужно да живеете в селски район, за да ядете добри продукти през сезона. Ted's Veg на Borough Market в Лондон предлага зеленчуци, отглеждани на местно ниво, без химикали, които осигуряват на жителите на града продукти през сезона. В много градове има подобни градски пазари.

Това не означава, че не трябва да купуваме вносни храни, които не се отглеждат широко в нашия район, като ананаси и банани. Много райони с кратки вегетационни сезони са зависими от глобалната система за разпределение на храните, за да осигури храна през зимата. Купуването на вносни храни също има важен принос за икономиките на развиващите се страни. Въпреки това, дори умереният преход към по-местни и сезонни храни може да има положително въздействие върху планетата и здравето ни. Това не означава, че трябва да сме органични. Много малки семейни ферми не могат да си позволят да преминат през биологично сертифициране, но въпреки това следват здравословни практики за отглеждане и осигуряват храна през сезона.

Както при всички стратегии, умереността и осъзнаването на въздействието, което нашите решения за закупуване и консумация на храна оказват върху света и върху нашето здраве, могат да помогнат за смекчаване на излишъците от нашата глобална хранителна система. Яденето на храна през сезона означава да се наслаждавате на храната си, а не да се въздържате от храни, които харесвате. Но ако се интересувате от качеството на вашата храна и сте наясно кога някои съставки са най-добри, естествено ще ядете повече местни храни през сезона.

Не е задължително да пазарувате на фермерски пазар, за да получите добри местни продукти. Все повече супермаркети предлагат местни продукти през сезона, често етикетирани като такива.

Цените са един от начините да определите какво е по сезон. Когато плодовете поскъпнат, това е сигнал, че е извън сезона. Когато се продава нещо конкретно, като картофи през есента, това е добър показател, че е в сезона. Друг начин да разберете е качеството. Когато продукцията не изглежда или има вкус толкова добре, колкото това, което се е предлагало няколко седмици по-рано, вероятно излиза извън сезона.

Повечето от нас ядат някои продукти през сезона по подразбиране, защото това е част от нашата култура. Имаме ябълкови десерти през есента, а през лятото ядем диня на пикници. Храненето сезонно трябва да се вписва в нашия начин на живот и културни и социални очаквания, за да бъде устойчиво.

Чудесен начин да се упражнявате, да започнете ново хоби и да ядете сезонна храна е да отглеждате градина или няколко зеленчуци или плодове в саксии. Също така можем да подпомогнем живота на растенията, като засадим градина, благоприятна за пчелите, и да намалим хранителните си отпадъци, като ги компостираме и използваме компоста за оплождане на нашата градина.

Посещението на U-pick ферми, за да приберете плодове сами за част от типичните разходи за хранителни магазини, е друг начин да се храните сезонно.

Повечето от нас основават решенията си относно храната на удобство, вкус и цена, но устойчивата храна също взема предвид как се опакова храната. Предимство на пазаруването на фермерските пазари е, че можем да вземем собствената си чанта и да намалим проблема с масовите пластмасови опаковки на пресни храни. Дори рециклирането на пластмаса е енергоемко и изпращането й на сметище означава, че ще са необходими много поколения, за да се разгради.

Също така можем да намалим количеството месо, което ядем, което помага както на бюджета ни, така и на околната среда, тъй като мащабното животновъдство има един от най-големите въглеродни отпечатъци. Това може да бъде толкова лесно, колкото използването на по-малки разфасовки месо, нарязването му на тънко и подправянето му по-богато, както и яденето на повече зеленчуци. Намаляването на месото може да ни позволи да отделим малко повече за устойчиво отглеждани зеленчуци и плодове.