Храненето с това, което е през сезона, когато е през сезона, е не само по-евтино, но и далеч по-вкусно от другите алтернативи. Така ще получите допълнителен вкус, допълнителна хрупкавост и допълнителна сочност във всичките си ястия. Придържайте се към щедростта на природата и ще получите допълнителната полза от хранителни вещества, специално пригодени за времето на годината. Ето няколко съвета от нашите готвачи за това какво да ядем и кога.

сезона

През зимата не забравяйте принципа, че храните, които отнемат повече време, обикновено се затоплят повече от тези, които растат бързо. Това означава меса като пилешко, телешко и агнешко месо.

Богато, плътно текстурирано месо, като гъска, се предлага прясно от края на септември. Потърсете гъска, пълна, с бледа, неопетнена кожа, под която има добър слой мазнини. Богато и пълно с вкус, патешкото месо е изключително хранително. Дивата патица се предлага от октомври до декември. Друга чудесна алтернатива на пилето е токачка - има прекрасен вкус, който е леко игрив, но много фин (много по-малко категоричен от фазан или глухар).

Еленът описваше месо от всякакви космати дивеч, но оттогава означава елен. Дивият червен и лопатар е през сезона от 21 октомври до 15 февруари. Месото трябва да има дълбок цвят, с плътна текстура.

ПЛОДОВЕ

Британските ябълки са най-добри от септември до ноември. Потърсете твърди плодове, без петна, синини или бръчки. Не се заблуждавайте от много лъскава кожа - много ябълки се нанасят с восък, за да изглеждат добре. Опитайте да задушите на четвъртинки и обелени ябълки в масло с шепа султани до златисто. Добавете ухо от калвадос, поръсване със захар и изстискване на лимонов сок и продължете да готвите, докато просто омекнат. Вкусно поднесено със сладолед и палачинки.

Подобно на ябълките, с които са свързани, крушите се предлагат в хиляди разновидности, от които само малка част се продават във Великобритания. Тяхната фина, леко гранулирана плът е много по-крехка от ябълките и, за разлика от повечето плодове, те се подобряват на вкуса и текстурата си, след като са набрани. Крушите се ползват най-добре от септември до януари. Дюлята може да изглежда кофти и грозна, с неправилна форма и често сив пух, но след като е сготвена, тя е мека и нежна, създавайки прекрасен сироп. Британските дюли са в сезон от октомври до декември и лесно можете да отгледате собствено дърво у дома.

Тъй като пресните смокини са едни от най-нетрайните плодове, те трябва да бъдат закупени само ден-два предварително, когато планирате да ги ядете; за предпочитане от края на юни до началото на есента. Потърсете смокини, които имат наситен, дълбок цвят и са пълни и нежни, но не кашави.

ЗЕЛЕНЧУЦИ

През есента се обърнете към затопляне, приберете храни като моркови, сладки картофи, лук и чесън. Поставете допълнителен акцент върху подгряващите подправки и подправки като джинджифил, пипер и горчица. Тъй като времето става по-студено, гледайте да корен зеленчуци, както и царевица и ядки.

В най-добрия си вид от септември до март, празът е член на семейство алиум, но има свой собствен отличителен вкус - доста остър, когато е суров (по този начин се ядат само много млади праз), но когато се готви, е много деликатен, като мек лук но с намек за сладост. Неопетият герой на зеленчуковия свят, чуплива, странна форма на целината има фин, подобен на целина вкус, с ядки нюанси. Опитайте го като каша, в бавно приготвени ястия с голям вкус или в класическата му форма, както и във Франция, като ремоулада. Целина е в най-доброто си състояние от септември до април.

Кейл е цар за сезонните ядещи! Вкусът и расте най-добре през най-студените месеци, особено през януари. Той е идеален за добавяне на допълнително хранене към обилни яхнии и супи като шотландски бульон.

Тиквите са най-известните от всички зимни тикви и са най-свързани с фенерите за Хелоуин. Вътре в твърдата оранжева или жълта кожа ярко оранжевата плът е сладка и медена. Британският сезон
продължава от октомври до декември. Други добри възможности през този сезон са сладките картофи и дивите гъби, които се предлагат от септември до ноември.

МОРСКА ХРАНА

Някога считани за лошо отношение на семейство черупчести поради малкия си размер и относително изобилие, мидите сега са много популярни и доста евтини. Най-често срещаните сини или европейски миди имат лъскави, лъскави черупки и нежна, питателна плът и се предлагат от октомври до март.