Инфографика за хранене на патладжани

Важни хранителни характеристики за Патладжан

Патладжан Гликемичен индекс (GI)

Тайната храна с много имена: патладжан, патладжан, саламура, често се счита за зеленчук, но учените го класифицират не само като плод, но по-технически зрънце. Причината, поради която го наричаме зеленчук, е защото се използва като такъв при готвене и поради ниските нива на захар.

размер

Поради ниската концентрация на въглехидрати, Международната таблица на гликемичния индекс не включва патладжани в своите изследвания.

Food and Science Nutrition е изследвал три вида плодове от патладжан и е установил, че ГУ е 30,16 ± 2,55 за Solanum aethiopicum, 30,60 ± 2,57 за Solanum kumba и 38,65 ± 3,76 за Solanum gilo (1).

Патладжаните се класифицират като нисък гликемичен индекс храни. Но интересното е, че добавянето на сос от патладжан увеличава гликемичния индекс на белия ориз (2).

Американската диабетна асоциация, клиниката Mayo и Националната образователна програма за диабет на NIH препоръчват диета на основата на патладжан като избор за диабетици тип 2. Изследванията показват, че полифенолите в патладжаните проявяват антиоксидантна активност, както и контролират абсорбцията на глюкоза и намаляват свързаната хипертония (3).

Въпреки това едно проучване установи, че патладжаните увеличават оксидативния стрес, което го прави a потенциален рисков фактор за атеросклероза (4).