добро

Веригите за бързо хранене на АМЕРИКА едва ли са образци на хранителната добродетел, но те започват да реагират на критиките на здравните специалисти, че са хранителни пустини. Тези, които търсят ястия с ниско съдържание на мазнини, които са се държали далеч от вериги като McDonald's, Burger King, Wendy's, Hardee's и Roy Rogers, убедени, че там няма нищо, което биха могли да ядат, очакват изненада.

Всички тези вериги предлагат поне една салата, а някои имат още по-интересни алтернативи с ниско съдържание на мазнини на двойни чийзбургери. Анализ на мазнините в най-малките хамбургери, продавани в търговски обекти на пет вериги, установи, че всички са в рамките на диапазона, който повечето диетолози биха намерили за приемливи.

Но National Heart Savers Association, организация с нестопанска цел, която концентрира усилията си върху опасностите от диета с високо съдържание на мазнини и висок холестерол, не смята, че веригите са направили достатъчно, за да намалят количеството мазнини в храната си.

Миналата седмица Фил Соколоф, президентът и едноличен застраховател на асоциацията, нападна McDonald's, най-голямата от хамбургските вериги, в реклами на вестници на цяла страница в The New York Times, The Wall Street Journal и 21 други големи вестника. Под заглавието „Отравянето на Америка“ рекламите обвиняват Макдоналдс, че сервира храна с твърде много мазнини и холестерол.

През 1988 и 1989 г. г-н Соколоф, успешен бизнесмен, плати за подобни реклами, критикувайки хранителните компании за използването на силно наситено тропическо масло в техните бисквитки и бисквити. Въздействието беше бързо: компаниите започнаха да преформулират своите продукти, за да премахнат кокосовите и палмовите масла. Дали г-н Соколоф ще бъде толкова успешен този път, не е толкова ясно, но той със сигурност е ядосал Макдоналдс.

Мелиса Оукли, надзирател на комуникациите в McDonald's Corporation, нарече рекламата „безразсъдна, подвеждаща, най-лошия вид сензационизъм“.

Тя каза още, че в рекламата има неточности, позовавайки се на твърдението, че количеството наситени мазнини в двоен хамбургер с пържени картофи е 25 грама; тя каза, че всъщност е 15 до 19 грама.

Г-н Соколоф каза, че се придържа към своите цифри, които се основават на тестове, направени за него. Но той добави: „Каква е разликата дали е 19 грама от 25 грама? И двете цифри са астрономически. “В рекламата се казва още, че предварително приготвеният хамбургер на Макдоналдс съдържа 21,5 процента мазнини. В отговора си вчера McDonald's контрира, че използва смляно говеждо месо, което съдържа 17% до 19,5% мазнини. Независимо от реалния брой, след като месото се сготви, съдържанието на мазнини се променя и най-важното е какво консумира клиентът.

Измерване на мазнините

Здравните специалисти не биха се разстроили Лабораторни тестове, проведени за The New York Times от сертифицирани аналитични лаборатории на Corona, Queens, установиха, че варените хамбургери на McDonald's съдържат средно 21,2% мазнини, но варират от 20,28% до 22,5%. Готвените банички, всяка малко над една унция, съдържаха средно седем грама мазнини.

Но повечето здравни специалисти не биха били много разстроени от хамбургер, който е с по-малко от 30 процента мазнини и 7 грама обща мазнина. Диетичните съвети днес, независимо дали са от хирурга, Американското онкологично общество или Американската сърдечна асоциация, препоръчват диета с 30% мазнини или по-малко.

Този репортер имаше хамбургерни банички от пет вериги, анализирани за тяхното съдържание на мазнини. По предложение на лабораторията баничките бяха закупени без хляб, който да абсорбира малко мазнина.

Малко количество мазнина не може да бъде измерено, тъй като се придържа към контейнерите, в които са поставени баничките от търговците. След това бургерите веднага бяха прехвърлени в найлонови торбички.

Хамбургерите са закупени миналия петък и събота в три ресторанта на всяка от петте вериги: McDonald's, Burger King, Wendy's, Roy Rogers и Hardee's. На всяка спирка бяха закупени по три бургера от най-малкия наличен тип.

Средният процент на мазнини не варира значително от верига до верига. Най-нисък е, макар и не много, в McDonald's - 21,2 процента - и най-висок при Рой Роджърс - 23,7 процента. Средното за Hardee's е 21,4%; при Burger King 22,5 процента, а при Уенди 22,8 процента.

Но размерът на най-малкия хамбургер на разположение направи важна разлика в количеството консумирана мазнина.

Хамбургерите на Рой Роджърс, които са били четвърт килограма, тежат средно 2,66 унции след готвене. Те бяха повече от два пъти по-големи от хамбургерите на McDonald's (1,14 унции) и Hardee's (1,13 унции). И така, най-малките хамбургери на Рой Роджърс съдържат почти 18 грама на баничка, докато най-малките в McDonalds и Hardee's имат 6.8. и 6,9 грама.

В Wendy's най-малките налични бургери тежат средно 2,56 унции и съдържат 16,5 грама мазнини. Бургерите на Burger King бяха между тях, тежащи 1,39 унции с 8,9 грама мазнини.

По-голямата картина

Какво ще кажете за пържени картофи и млечен шейк?

Въпреки че не са били тествани, по-големите бургери доставят много по-големи количества мазнини. Burger King Whopper, според хранителната брошура на компанията, съдържа 36 грама мазнини, а Уенди казва, че Big Classic Double има 39 грама мазнини.

Брошурата за хранене на McDonald's казва, че Quarter Pounder съдържа тройно количество мазнини от обикновен хамбургер, а Big Macs може да има пет пъти повече.

Включително поръчка на пържени картофи - дори и най-малката порция - към тези сандвичи добавя още 12 грама мазнина към храната. Млечен шейк добавя още 10 грама. Тъй като тези храни са месо и млечни продукти, а мазнините, използвани за приготвяне на пържените картофи, са отчасти телешки лой, броят на холестерола също е висок.

Пържените картофи на Макдоналдс се приготвят в смес от телешки лой или мазнини и зеленчукови шортове, както са в Burger King, Roy Rogers и Wendy's. Hardee's използва само полиненаситени растителни масла.

McDonalds заяви, че е започнал да експериментира с готвенето на пържените си картофи в смес от изцяло растителни масла. На 1 май той ще представи смес за млечен шейк с по-ниско съдържание на мазнини, замразено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и портокалов сорбет.

Hardee's току-що се съгласи да купи веригата Roy Rogers от Marriott Corporation и планира да премине придобиването си към изцяло растително масло. Рой Роджърс е използвал комбинация от растителна и животинска мазнина.

Алтернативи на мазнините

Салати и пиле сред бургерите, които някога са виждали огромни хранителни диетолози, показва признаци на озеленяване. В отговор на натиска от организации за здравеопазване на потребителите като Центъра за наука в обществен интерес, група за защита на потребителите във Вашингтон и от обществеността, веригите разширяват менютата си. И така, сред пърженото и мазнината, сиренето и млечните шейкове има алтернативи с ниско съдържание на мазнини.

„Даваме на потребителите това, което те искат, вместо това, което искаме ние“, каза Кори Живутов, директор за публичност на Burger King.

Всяка от веригите, посетени за теста, предлага поне една салата; някои имат две или три. Накръглена пилешка салата в Burger King използва пресни съставки и беше напълно приемлива. Всяка верига имаше дресинг за салати с намалена калория. Някои Уенди и Рой Роджърс имат обширни салатни барове.

Wendy's има салатни барове в почти всички свои ресторанти, а това, което той нарича супер салатни барове, които включват някои горещи продукти, в около 60 процента от тях. Печените картофи в Уенди са добре сварени, но за да се запази мазнината, те трябва да се ядат обикновени.

Уенди също така казва, че тества изцяло растително масло за пържени картофи, по-ниско съдържание на мазнини за млечните десерти и пилешки сандвич на скара.

Сандвичът с печено говеждо месо в Roy Rogers е друг добър избор, тъй като е с ниско съдържание на мазнини.

Най-добрата дегустация на алтернативите обаче беше пилешкият сандвич на Бъргър Кинг, Бройлер Б. Б. в кок овесени трици. Поискайте го обикновен, без ранчото и използвайте горчица и кетчуп. Без дресинга, сандвичът от шест унции има осем грама мазнини.

От представянето си през февруари се оказа победител. Най-продаваният на компанията, хамбургерът Whopper, продава два милиона на ден, каза г-жа Zywotow. Бройлер Б. К. вече продава един милион на ден.

Hardee's също има сандвич с пиле на скара, който е напълно приемлив на вкус. Той е 3,75 унции и има 4 грама мазнина без майонезата.

В много от тези заведения за бързо хранене също е възможно да поръчате портокалов сок вместо безалкохолна напитка и 2 процента мляко вместо пълномаслено мляко.

McDonald's експериментира със зърнени и обезмаслени мъфини с ябълкови трици за закуска, приятна промяна в темпото от бисквити, колбаси, яйца и датски сладкиши.

Беше нарушено обещанието за групови такси Една област, в която веригата не е толкова очевидна, е да направи информацията за храненето лесно достъпна за потребителя. През 1986 г. Burger King, McDonald's, Wendy's и Kentucky Fried Chicken се споразумяват да предоставят на клиентите информация за храненето и съставките във всички техни обекти в Ню Йорк, Калифорния и Тексас. Трябваше да бъдат поставени знаци, които да предупреждават потребителите за наличността на брошурите.

Миналия месец Центърът за наука в обществен интерес изтъкна, че компаниите, които са се съгласили да предоставят информацията, „до голяма степен са спрели да го правят.“ Малко след като обвинението беше оповестено публично, Министерството на потребителските въпроси в Ню Йорк проведе неофициално проучване на веригите и намерени брошури в 4 от 12 Burger Kings, 3 от 11 Wendy's и 12 от 13 McDonald's.

Във всеки от ресторантите, посетени от този репортер, беше поискана брошура за хранене. Те бяха на разположение в два от трите McDonald's, в два от трите Burger Kings, в два от трите Wendy's и в нито един от Roy Rogers или Hardee's. Служителите от последните две вериги заявиха, че не знаят нищо за брошурите.

Нито Hardee, нито Roy Rogers бяха страни по споразумението от 1986 г. Hardee's каза чрез говорител, че брошурите за хранене се предлагат във всички негови търговски обекти.

Рой Роджърс изисква от потребителите да се обадят на 1-800-638-6707, номер 85177, за да получат информацията.

Въпреки яростта на рекламата на г-н Соколоф, той призна в свое интервю вчера, че компаниите напредват в предоставянето на здравословни алтернативи.

„Мисля, че Burger King B. K. Broiler е страхотен“, каза той. Очаквам с нетърпение деня, в който Макдоналдс ще има сандвич с пиле на скара. Аз съм за компании за бързо хранене, предлагащи млечни шейкове с по-малко наситени мазнини. Чувствам, че те носят отговорност да измислят по-добри храни. "