Или баба ми просто го казва?

цвеклото

Тази чана с горещо розов хумус в пътеката на супермаркета? Имате настоящата лудост за цвекло, за да благодарите за това.

Вече не изпада в борбата на баба или в тъжния ъгъл на салатния бар, цвеклото е натъпкано с фибри, витамини и хранителни вещества. Техният земен, но сладък вкус допълва всичко - от салати до десерти (и да, хумус). Още по-добре: Въпреки че цвеклото е през сезона през есента и зимата, то се съхранява достатъчно добре, за да се появява в хранителни магазини целогодишно, казва Аби Лангър, R.D.

Но в стаята има червен слон: Ако видите как пикаете (или се качите!), Добре, червено, малко след като отидете в града с цвекло, не се паникьосвайте. Не кървите. „Излизат само естествените цветове“, казва Лангер. „Не се тревожете. Напълно нормално е урината и изпражненията ви да се боядисват в червено от цвета на цвеклото, след като ги изядете. "

След като изчистих това, ето всичко, което трябва да знаете за цвеклото:

Те са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества.

Според USDA една чаша цвекло съдържа:

  • 119 калории
  • 2 грама протеин
  • 4 грама фибри
  • 9 грама захар
  • 13 грама въглехидрати

Тези лоши момчета също са без мазнини и са добър източник на фолиева киселина, манган, помагащ на мускулите калий и повишаващ имунитета витамин С. И впечатляващото им резюме не спира дотук.

Те са противовъзпалителни и могат да предотвратят сърдечни заболявания.

Изследвания от Nutrition Journal сочат, че цвеклото е сериозен фактор за понижаване на кръвното налягане. Това е така, защото те са с високо съдържание на нитрати, който се превръща в азотен оксид - газ, който всъщност отпуска и разширява кръвоносните ви съдове, като по този начин подпомага здравословния кръвен поток в тялото ви, обяснява Сидни Грийн, RD, диетолог в Ню Йорк. "По същество това означава, че се циркулира повече кислород, повишавайки нивата на бдителност и енергия."

Докато по-ниският BP (отново благодаря, нитрати!) Определено помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, антиоксидантите като беталаините също играят роля. „Като цяло антиоксидантите работят в тялото, за да изчистят свободните радикали, които могат да причинят увреждане на клетките навсякъде в тялото“, казва Грийн. "Беталаините са мощни антиоксиданти, които могат да предотвратят сърдечни заболявания, тъй като спомагат за намаляване на възпалението."

Говорейки за противовъзпалителни храни, проверете колко зеленчуци има Алисия Силвърстоун в хладилника си (намек: толкова много!).

Те могат да помогнат за повишаване на вашата тренировка и храносмилането.

"Доказано е, че нитратите в цвеклото влияят положително на издръжливостта при упражнения", казва Лангер. Една възможна причина? Изследванията показват, че нитратите всъщност подобряват функцията на митохондриите, които са двигателите на вашите клетки и мускули - по същество те са това, което им осигурява енергия.

И последно, но със сигурност не на последно място, богатото на фибри цвекло може да помогне за храносмилането ви, поддържайки системата ви в движение и редовни.

Има три основни сорта цвекло.

Червено цвекло: Те се гордеят с кафяво-червен екстериор и избухват с пурпурна доброта отвътре. Те са доста сладки и за пръв път: Яркочервеният им цвят обикновено кърви, така че не носете бяло, когато готвите с него.

Златно цвекло: Корали отвън и живи жълто-оранжеви отвътре. Те са малко по-малко сладки от червеното цвекло, с по-земен вкус. Те също нямат същите проблеми с кръвоизлив, които имат червените сортове.

Цвекло Chioggia: Известно още като бонбонено цвекло, това красиво разнообразие е изпъстрено и завихрено с червено и бяло отвътре. За най-добри резултати ги съхранявайте сурови, тъй като готвенето избледнява цвета и дизайна им. Те са супер сладки.

Най-доброто цвекло може да е малко мръсно.

Не се изключвайте от малко кал. Повечето цвекло са склонни да са мръсни и това е нормално (здравей, те все пак се наричат ​​зеленчуци с корен!), Но се уверете, че е твърдо, казва Лангер. Обърнете голямо внимание и на зелените цвекло - те също трябва да са твърди и колкото по-тъмни са, толкова повече хранителни вещества са опаковани вътре.

Най-добре са, когато се държат в хладилник.

Когато се приберете вкъщи, премахнете зелените, оставяйки около два сантиметра стъбло, за да предотвратите цветно кървене. Не изхвърляйте зелените - те са годни за консумация и също имат много витамини и минерали. По-конкретно, листата са с високо съдържание на витамин К, който поддържа здравината на костите, и витамин А, който може да допринесе за блестящата кожа, обяснява Грийн. Нейният съвет? Или ги използвайте веднага, или увийте във влажна кърпа и съхранявайте в хладилника за един до два дни, точно както бихте направили с кейл, манголд и други листни зеленчуци.

Що се отнася до крушките, добре е да ги оставяте мръсни, докато не сте готови да се приготвите. Ако обаче измиете преди съхранение, Грийн казва да се уверите, че са изсушени старателно. Поставете цвеклото в хрупкавото чекмедже на хладилника за максимална свежест или до две седмици. Професионален съвет: не съхранявайте с плодове, тъй като това може да ускори развалянето.

Не е нужно да ги белите, за да ядат.

„Аз лично не беля цвекло, защото е такава бъркотия. Този сок оцветява. Просто отрязвам корена и зелените, изтривам ги добре и ги нарязвам за готвене “, казва Лангер.

Какъвто и да е начинът за подготовка на цвекло, носенето на ръкавици е добра идея. Още един интелигентен избор? Използване на пластмасова дъска за рязане вместо дървена, която е пореста и може да попие още повече от сока от цвекло, който (напомняне!) Оцветява. много.

От сурови до печени има тонове начини за тяхното използване.

Готвените зеленчуци може да са по-лесно смилаеми, отколкото суровите, казва Лангер, но в края на деня „това е, което предпочитате.“ Без значение как ги нарязвате - приготвени на пара, мариновани, сурови, дехидратирани на чипс или печени, за да открият сладостта им - цвеклото е невероятно гъвкаво. „Всъщност направих шоколадова торта с цвекло, което беше невероятно“, казва тя.

Ето някои вкусни начини за готвене с тях, които надхвърлят студената, желирана тарифа в салатния бар:

  • Лангер се кълне в печено цвекло в салати. Увийте измитото, изтъркано цвекло във фолио, за да направите пакетче, след което печете в 400-градусова фурна за 500 минути. Вземете онези печени цвекло, нарежете ги и ги смесете с козе сирене, зеленчуци и препечени орехи. Рокля с винегрет.
  • Измийте и обелете цвеклото, след което го добавете към пресни сурови пролетни ролки.
  • За да промените рутита си, добавете няколко сурови златни цвекло, които са по-малко разхвърляни от червените си колеги.
  • Те също имат много естествени захари, така че те са добър алтернативен подсладител. Пасирайте цвекло от пюре и го хвърляйте в сладкиши и кифли за по-богати хранителни вещества, вкус и цвят (тази рецепта на Марта Стюарт е класическа).
  • Нарежете цвеклото си на тънко, намажете го с кокосово масло и сол и ги изпечете, за да приготвите зашеметяващо вкусни чипове от цвекло.
  • Вземете вареното си цвекло и ги разбъркайте в кухненски робот с нахут, тахан, лимонов сок, зехтин и чесън. Та-да! Хумус от цвекло.

Що се отнася до вашите остатъци от зеленчуци от цвекло, можете да се отнасяте към тях по начина, по който бихте разделили зеленчуци или манголд. Измийте ги, нарежете ги и ги задушете със зехтин и чесън за вкусна гарнитура.

Друг добър начин да използвате цялото зеленчук? В смути! „Смутитата са любимият ми начин да се промъкна в хранителни плътни, макар и фънки продукти като зеленчуци от цвекло“, казва Грийн. Разменете кейла за цвекло, добавете малко ванилия и канела, за да намалите горчивината и сте готови да мърдате.