Джулия Е Хъбел
9 април 2019 г. · 12 минути четене
Много преди да има Cheetos, Oreos и Ritz Crackers, а преработените меса бяха определени като едни от най-лошите възможни храни, ядохме това, което можехме да отгледаме или да изхраним. Появата на американската индустрия за закуски е преди два века, въпреки че бих могъл да твърдя, че всяка шепа плодове или узряла ябълка е също толкова лека закуска и значително по-добра.
И да, знаем това. Разбрахме това. Омръзна ни да чуваме това.
Дайте ми поничките, молба. Ръката ми е вдигната. На тях е много трудно да се устои. Така са проектирани. Много от нас се борят с това всеки ден.
Преди си мислех, че става въпрос само за калориите. Много от тях все още го правят и това включва твърде много диетолози и много повече хора в здравеопазването. И грешат. Моля, вижте тук изящното средно парче на д-р Джейсън Фунг.
От една страна, твърде много от нас използват нашите Fitbits като извинение, за да пият пица само на базата на калории. И използването на калории като мярка не отчита стойността на храната за нашите тела. Дори и тогава бих могъл да се нахвърля на мюсли или KIND бар, мислейки (неправилно), че току-що съм си дал добър тласък. Да До дупето ми. Защото има малка разлика между тези така наречени добри храни и бар Snickers, който, честно казано, има много по-добър вкус. Ако ще нанасяте щети, по дяволите, поне се забавлявайте.
Например експерти, политици и професионалисти в здравеопазването са ни удряли за сол (както се оказва неправилно, въпреки че изливането на чаша в гърлото може да не е толкова добра идея). Всеки стопанин или собственик на коне, който наистина обича животните си, пуска солен блок. Всъщност животните ще извървят много дълъг път, за да получат сол, защото тялото се нуждае от нея. Ние също.
Покажете ми фермер или коневъд, който пуска цял блок от твърда захар. От време на време куб, да. Но блок? Те биха били блокади.
А за онези пържени картофи, суши или соев сос? Този пеперони?
Това е свързано повече с изключително високата температура, необходима за приготвянето на тези пържени картофи или за приготвянето на тези страхотни на вкус меса за обяд.
Тази статия очертава редица лоши храни, но продължава лъжата за солта. Това е нещо, което лекарят и автор Кен Д. Бери пише в книгата си „Лъжа ми го каза лекарят“. Някой прави някои съмнителни изследвания, казва, че изследванията се взимат бързо от медиите, които обичат заглавията, след което се превръщат в Евангелие без ни най-малко предизвикателство. Бери ги нарича медицинските лъжи. Все още ни казват да не ядем сол.
Солта не е проблемът. Още повече захар. И, бутилиран хидрокситолуен (BHT) или BHA (бутилиран хидроксианизол), който много от нашите популярни зърнени култури съдържат. Смята се, че това са канцерогени и са широко забранени от други богати страни. Защо ги ядем? Защо родителите, които (и аз искрено не съм съгласен с това), яростно се борят срещу ваксините, след това се обръщат и хранят децата си с преработени меса, които съдържат усъвършенствани крайни продукти за гликиране (AGEs): възпалителни съединения, които се създават, когато тези преработени меса се сушат, пушат, и варени при високи температури.
Само защото един сладък анимационен герой върху кутия със зърнени храни се внушава в нашето съзнание или мъжественият мъж повдига контейнер с (до голяма степен безполезни и дори опасни) протеинови прахове, не прави тези продукти приятелски настроени към нас. Това прави пари за производителя и често ни разболява, което прави пари за хищната медицинска система, застрахователни компании и болници с акционери.
Тялото е насочено към харесване на сладки храни, вкус на мазнини и сол - защото имаме нужда от тях. В естествените им състояния. Това, от което не се нуждаем, са пестицидите, добавките и всички онези химикали, които правят някои храни по-удобни, тъй като се предпазват от гниене. Проблемът е, че много от нещата, които предпазват определени храни от гниене, може да ни изгният отвътре навън.
Солта, като консервант, като подправка, все още действа.
Освен това: твърде малко сол? Не само храната ни има вкус на глупости, ето какво още се случва:
Друга статия, макар и тя, която продължава лъжата за приема на натрий, говори за голяма обща загриженост относно храната. Не е толкова важно какво ядем, което най-често обсъждаме, а по-скоро това, което не. Фибрите, които са много по-добри за нас от всяка пробиотична добавка, липсват в повечето от нашите диети.
Когато трябваше да се храним, тялото трябваше да изчака, докато успеем да намерим или отраснем, да хванем или да убием източник на храна. Това е само една от причините да има причудливо очарование от гладуването, тъй като то има значителни ползи за здравето. Храните са сезонни по някаква причина. Ние с вас, като северноамериканци, нямаме за цел да ядем нектарини през зимата. Трябва да се чудя дали екологичните разходи за транспорт и транспорт наистина си струват повече.
Сега, докато ние и вие не трябва непременно да консумираме единадесет индонезийски плетени кошници преди закуска, за да получаваме ежедневното си съдържание на фибри, има сериозен аргумент за търговия със скъпи добавки за истинското нещо. В повечето случаи приемаме твърде много, а повечето са толкова пълни с пълнители, че всъщност застрашават хората с алергии. Пенсионираният сенатор на Юта, Орин Хач, на практика гарантира напълно нерегламентирана индустрия - която между другото му се отплати солидно за учтивостта - и изгуби милиарди бутилки глупости върху всички нас. Риск на купувача. Не предполагайте, че вашето правителство е тук, за да ви помогне, когато става въпрос или за Хранителната пирамида (повлияна от огромни лобита на фермите) или добавки, благодаря. Синът на Хач, разбира се, е в бизнеса. Разбира се, че е така. Самият Орин стартира в бизнеса, шилинг лайна в капсула за нищо неподозиращи стари хора. Сега същата глупост е в GNC, Walgreen’s и вероятно е вашият собствен кухненски шкаф.
Надолу по люка. Милиарди след милиарди в люка на убийственото семейство Хач. За отлични съвети относно добавките и всъщност, които могат да навредят сериозно, отидете тук.
Дори и да се храним с традиционно богати на фибри храни, това може вече да не е достатъчно. Получаваме част от фибрите, които нашите предци са консумирали.
Тази промяна не се дължи само на появата на преработени и бързи храни без фибри в развитите икономики. Преди повече от 10 000 години, преди земеделието и селективното отглеждане на растения, ранните плодове и зеленчуци бяха почти неузнаваеми по днешните стандарти.
Оттогава поколение след поколение фермери ги отглеждат, за да бъдат по-големи и по-вкусни - в много случаи увеличават съдържанието на захар и ги лишават от фибри. Междувременно фрезоването изчисти пълнозърнестите фракции от нашия хляб и хлебни изделия, които бяха основен източник на влакна, каза Уолтър. А месото замени влакнестия фасул и лещата като основен източник на протеини в много части на света. Сега изследователите документират въздействието на тази промяна върху здравето.
Бях ужасен от американската арогантност относно „хубавата храна“. Веднъж показах снимка на усукан морков на жени, които с отвращение възкликнаха, че „не бих ял ТОВА“. Е, скъпа, мога да те запозная с милиарди по света, които биха били проклети благодарни за един единствен грозен морков. Онези, които имаме, са толкова породисти, толкова по-далеч от това, което Природата може да е предвидила.
Не искаме да създаваме неудобства от семената в гроздето и дините си. Аз, например, пропускам дяволите от тези семена. Природата не създава по-добър снаряд, с който да изстреля по-големия си брат, отколкото динените семки, изплюти с деформирана скорост от сестра с висока опашка. Фермерите извадиха всички проклети забавления от любимия ми летен плод. Не само забавлението, но и твърде голямата част от хранителната стойност.
Богатият, сладък вкус, който беляза морковите и доматите от моята младост във фермата, бяха заменени от хубави, крехки и безвкусни продукти. Попитайте някой над петдесет за отдавнашното чудо на пържола домат, толкова добре, че ще ударите парченца от това лошо момче в сандвич с майонеза и сте в рая.
Те вече не съществуват, поне в онези страни, които използват масово производство на единични култури. Пестициди. Там, където насекомите вече не процъфтяват. Където дори почвата вече е токсична. На места, където водата е толкова оскъдна, защото корпорации като кока-кола изкупуват доставките, токсичната сода е по-евтина от водата.
Пътувах на юг по I-75 от Тампа до Неапол, когато претовареният камион пред мен загуби няколко плода от товара си. Аз, макар че бяха липи.
Не. Домати. Твърди, като скали, дори не се чупят при кацане на асфалт при 75 mph.
Това не е храна. Това е пълнител. Много красива опаковка в супермаркета с почти нищо за хранителна стойност. Нищо чудно, че сме болни, когато толкова много от това, на което някога бихме могли да разчитаме като храна, се разбърква до такава степен, че е едва вода с кожа около нея.
И, както сигурно вече знаете, органичното не означава много повече, освен че вие и аз вероятно сме платили много висока цена. Стандартите имат толкова големи вратички, че големите производители карат полуфабрикатите и печалбите си точно през тях. И все пак получаваме пестициди. Ето начин да помислите за това и евентуално да се защитите.
Това не означава, че всичко органично е лошо. Това означава да си направите старателна проверка. Следвайте парите. Има добри хора там, но трябва да поработите, за да ги намерите. Не купувам органични продукти, освен ако не познавам производителя.
Смисълът на храната не е просто да спрете ръмженето в стомаха си. Нито е само да покажете колко пари имате, като губите хиляди за покрит със злато сладолед в Дубай.
Аха. Златото е минерал за нас, както картофеният чипс е зеленчук. Както бирата е пълнозърнеста храна. Като ... добре, получавате съобщението.
Можем да се смеем в забрава с такива нелепи оправдания. Това каза, как може някой от нас да се ориентира в минното поле, което е нашият спектър за избор на храна и уникалните изисквания на нашите тела, моето, вашето, всички останали?
Като например, ако се съжалявам за себе си, е известно, че натъпквам осем шоколада с покрит Криспи Кремес в хранопровода си поради емоционалната болка. Сигурен съм, че никой друг никога не е правил това. Разбира се, че не. Кълна се, индустрията на лошите закуски би се срутила, ако всички бяхме възвишени щастливи.
Великият будистки монах Тич Нихат Хан пише, че когато идентифицираме източника на нашите страдания, той може да ни освободи. С това той имаше предвид, че когато видим, че има неща, които правим и които ни карат да страдаме, можем да спрем. Ако има неща, които поглъщаме, които ни карат да страдаме, можем да спрем. Има и още, но ще спра дотук, защото страдам, за да преценя колко неща правя, които създават страдание. Както в:
Част от проблема и аз страдам от него като всички останали на планетата е, че когато нещо има добър вкус, ние искаме повече от него. Едно парче от Cadbury’s се превръща в целия проклет бар, особено ако е бил тежък ден. Тялото ми ме награждава с крампи, гадене и ужасяващо дебело чувство. Знам, че идва и по дяволите добре го направя така или иначе. Както правим всички по едно или друго време (любезно, помислете, текила.)
Това е основният ми проблем с моя враг, Брюкселското кълно. Yeccch. Предпочитам да ям паниран картон. Точно това е и това, което Big Food знае, че ние копнеем: сладко, сол, мазнина, защото ние сме свързани с тях за оцеляване. В естествените им форми. Грозно или не. Ето защо техните висококвалифицирани химици за храна манипулират продуктите им, за да ги направят все по-вкусни и пристрастяващи.
Чистите лайна като Cheetos и Oreos и всички други натоварени с химикали, токсични глупости, които затрупват по-голямата част от средата на всеки магазин за хранителни стоки (и все по-често останалите магазини и магазини в света) често са това, към което се обръщаме, когато сме притеснени, и често са причина за още по-голямо безпокойство.
В това средно парче от Рут Хендерсън този пасаж стига до същността му:
Докато разтоварвах подробностите от последните няколко седмици на един от най-близките си приятели, той каза: „Уау Рут, какво мрачно лято. И също така, мисля, че трябва да отидете в Dairy Queen и да вземете огромен Blizzard и да изядете всички възможни добавки. “
Толкова често се обръщаме към онова, което евфемистично наричаме „комфортна храна“, което е всичко друго, но не и. Тази храна твърде често, както пише Хендерсън, води до
отрицателни физически реакции за мен, включително възпаление, мигрена, болки в ставите, проблеми с щитовидната жлеза и в много отношения най-лошото от всичко, тревожност.
Ключът към нейния коментар е „за мен“. Да, там е търкането.
Ако вие и аз се опитваме да загубим паунд тук и там и смелим три торби с чипс Ahoy, защото жадуваме за комфорт, не само че се разболяваме като лайна, сега се чувстваме като лайна, защото знаем какво направихме бедни обсадени тела. Двоен удар.
Това парче на New York Times обсъжда допълнително връзката между храната и безпокойството. Въпреки че по никакъв начин не приписвам лекарства - с изключение на тези, които имат екстремни психични проблеми - вярвам, че правилните храни, ядени с радост и удоволствие, могат да помогнат много за това, което ни боли.
Във всички тези аргументи относно храната, храненето (яйцата са добри, яйцата са зли) и продължаващата нелепост, които са национални добри насоки, има само една последна истина:
Всичко е свързано с това, което работи за вас. Буквално и образно казано, какво ти казва червата? Какво ви казва тялото ви? На какво и на кого имате доверие? От моя страна, фермерските пазари, където мога да ги намеря. Зелени бакалци, където мога да ги намеря. Ако имам късмет, може би там, където кацна следващата, мога да отгледам своя. Но няма да купувам семена от Монсанто, световния Дарт Вейдър. Въпреки че тази статия може да е малко хиперболична, тя говори за много от основните въпроси на този изключително зъл хранителен гигант.
Последният ми залп: Бадемово мляко. Захарна вода с малко натрошени бадеми. Ако купите тази глупост като здравословна, ще купите всичко. Big Food разчита на това. Залепвам с вода, която сам съм филтрирал. Поне знам какво, по дяволите, има в него. Що се отнася до останалото? Слушайте тялото си. Не езика ти. Не рекламите. Не съобщенията. И това, най-накрая ...
Израснах във ферма. Част от умираща порода. Израснах с богата почва, плътни хранителни вещества в храните, сладки моркови и сърдечни картофи, които не се нуждаеха от облъчване. Не знам къде отиваме оттук. Но от своя страна не вярвам на нищо с етикет или обещание за по-добра храна чрез химия или търкаляне от учените по храните.
Кого слушаш? На кого можете да се доверите? Обичам да чета Markham Heid. Той прави своите изследвания. Чета ненаситно и приемам всичко, което прочета, с доста голям блок (напълно добра) сол. Четох материали от хора, които НЕ се финансират от Nestle или Coca Cola или Monsanto от друга Голяма храна. Няма нищо в пакетираната храна, която да е достатъчно здравословна, за да изхвърля прясна вода за Fresca или да изхвърля ряпата си за Taco Bell.
В крайна сметка, ако ще живеете добре, трябва да слушате единствения мъдър глас, който и аз имаме: нашите тела. Направете изследването. Разберете от какво се нуждае вашето уникално тяло и как тези промени се променят всяко десетилетие чрез болести и здраве, наранявания и стареене. Ние сме нашите най-добри лекари, но трябва да направим изследване и да намерим диетолози, на които се доверяваме.