Изследванията потвърждават, че храната в затвора не е просто брутна; често е недостатъчно в хранително отношение. Неотдавнашен доклад от Вашингтон предоставя нови доказателства и нашият политически анализатор изследва разходите за общественото здраве.
от Уенди Сойер, 3 март 2017 г.
Докладът на Prison Voice Washington
Докладът от Prison Voice Washington разкрива как промените в обслужването на храни в Министерството на корекциите на Вашингтон нарушават собствените насоки за здравословно хранене в щата. Откакто предадохме обслужването на храни на бизнес подразделението на отдела, Корекционна индустрия, качеството на храната се влоши и кулинарните възможности за работа, които изискват действителни умения за готвене, изсъхнаха. Хората, затворени във Вашингтон, сега са принудени да ядат нездравословна, преработена храна от централната си хранителна фабрика.
Спадът в качеството на храните в затворите може да бъде обвинен в по-големите тенденции към индустриализация и приватизация. Индустриализацията, както е илюстрирано от затворите в щата Вашингтон, заменя готвенето от нулата с преработени храни, които може да изискват само подгряване преди сервиране. „Когато Министерството на корекциите прехвърли отговорността за хранителните услуги на Корекционната индустрия ..., тя замени 95% индустриализирани, опаковани в пластмаса, пълни със захар„ хранителни продукти “с местно приготвена здравословна храна.“
Силно преработената и приготвена набързо храна е типична и за приватизираната храна. В национален мащаб голяма част от затворническата храна се възлага на две големи частни корпорации, Aramark Correctional Services и Trinity Services Group, целите на нарастващия брой оплаквания от затворници и неудобни съдебни дела. Докато са били сключени с договор с Aramark, например, кухните в затворите в Мичиган и Охайо "съобщават за храна, опетнена от червеи ... гнило месо ... храна, изтеглена от боклука ... [и] храна, върху която плъховете са хапали."
Особено обезсърчаващо за състоянието на храната в затворите във Вашингтон е, че неотдавна затворените хора във всяко заведение приготвяха храна прясна от нулата, използвайки съставки, отглеждани в затворите или закупени от местни фермери. Според Prison Voice Washington, „Затворите отглеждат собствена храна, поддържат мандри и пекарни, а храната ... се приготвя на място“. Днес има само една масивна ферма, която Correctional Industries рекламира като част от своята „хранителна верига от затворен цикъл от зърно до пекар до затвор“. Най-новата реколта, която се отчита онлайн, е сух грах на стойност 200 акра. Все още има програми за градинарство в някои съоръжения, но според Prison Voice Washington, „няколко малки градини ... [присъстват] розова фурнир за устойчивост и пресни продукти, за да се заобиколи всеки истински контрол върху мрачната реалност на храните.“
Тяхната точка? Департаментът е в състояние да върши по-добра работа и е направил това съвсем наскоро през 2009 г. Късогледи администратори, които искат да спестят няколко цента на хранене, са сключили лоша сделка с Correctional Industries, търгувайки със свежа, здравословна програма за обслужване на храни за високо преработени храни, които разболяват лишените от свобода.
За да направят това, авторите на доклада на Prison Voice Washington включват невероятно количество доказателства, включително фактури, етикети за хранене и четири приложения към формуляри за поръчки и менюта. Те показват, че:
- Затворените хора във Вашингтон не получават минимални изисквания за плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, постни протеини или мляко.
- Затворените хора се хранят с повече от препоръчителните количества рафинирани нишестета, добавени захари и натрий.
- DOC е напълно наясно с хранителните недостатъци на менюто си, така че допълва ястията с подсилени прахове за напитки. Те често остават недокоснати, така че дори тези добавки не правят много, за да компенсират липсата на хранителни вещества в действителната сервирана храна.
- Освен затворническото меню, единственият друг избор, който имат лишените от свобода, са продуктите, достъпни чрез комисията, където над 90% от наличните продукти „са много нездравословни и са категоризирани като„ Избягвайте “в [Насоките за здравословно хранене на държавата] за вендинг Машини. " Дори мигновените овесени ядки са силно подсладените сортове с ниско съдържание на фибри в списъка „не се препоръчват“.
Отново, всичко това е в противоречие с привидния ангажимент на Вашингтон за подобряване на храненето. В повечето щати, поправителните агенции следват федералните насоки (или се опитват), без толкова много да предлагат нещо над минималния стандарт. Вашингтон обаче има най-изчерпателните хранителни стандарти от всяка държава, въпреки че много други градове и щати са приели свои собствени стандарти за храна, която се сервира или продава в други държавни агенции. Единствената друга държава с хранителни стандарти, които се прилагат за поправителните заведения, е Масачузетс; Ню Йорк и Филаделфия имат широки хранителни стандарти за целия град, които се отнасят и за поправителните заведения. Докладът на Prison Voice Washington трябва да служи като модел, който да държи отговорни други агенции и да гарантира, че здравословните храни са на разположение на хората в поправителните институции.
Други изследвания на затворническата храна показват, че пропуските на Вашингтон не са уникални
DOC на Вашингтон със сигурност не е уникален; затворите и затворите са известни с това, че сервират ужасна храна. Затворническите ястия са любима тема за цветни фотопроекти и лични експерименти - дори Buzzfeed е направил един от техните видеоклипове със запазени марки за това. И изследванията потвърждават, че храната в затвора не е просто брутна; често е недостатъчно в хранително отношение:
- Анализ на менюто от голям окръжен затвор в Джорджия установи, че затворените хора там са получили диета с високо съдържание на холестерол, наситени мазнини и натрий и твърде ниско съдържание на фибри и няколко микроелемента - всички фактори, свързани с повишен риск от сърдечни заболявания.
- Анализ в Южна Каролина установи подобни недостатъци и подобно на проучването във Вашингтон откри, че менюто е твърде оскъдно за плодове, зеленчуци и мляко и твърде зависимо от нишестета.
- В доклад от Мичиган, поправителните служители съобщават за чести отклонения от менюто, особено за поливане на рецепти и сервиране на малки порции, което прави невъзможно хората да получат хранителните вещества, договорени по договор.
- Центровете за контрол и превенция на заболяванията съобщават, че натрият е извън класациите в затворите в САЩ: през 1989 г. (най-новата година от наличните данни) федералните затвори изпълняват диета с 10 000 mg натрий на ден; до 1995 г. целта им беше да го намалят до 6520 mg на ден - все още почти три пъти повече от препоръчителната горна граница.
Така че да, затворническата храна има лош вкус. Но по-важното е, че наистина е лошо за вас.
Връзките между хроничните заболявания и храненето означават, че храненето в затвора е от значение
Затворените хора са изложени на повишен риск от хронични заболявания, но вместо да използват хранителни услуги, за да контролират както здравословните проблеми, така и разходите за медицинско лечение, затворите изострят заболяванията, като сервират и продават нездравословни храни. Половината от всички затворени хора в щатските и федералните затвори съобщават, че са имали хронично заболяване и са „потенциално изложени на риск от бъдещи медицински проблеми“. Почти толкова - 40% - отчитат a текущ хронично състояние. Като се има предвид 1) разпространението на хроничните заболявания в затворите, 2) документираното въздействие на диетата върху тези заболявания и 3) много по-ниските разходи за храна в сравнение с медицинското лечение, безотговорно и недалновидно от поправителните служби е да се даде приоритет на съкращаването на разходите хранене.
Най-проблемните връзки между храната в затвора и здравето включват:
Със сигурност затворите осигуряват „терапевтични“ или „медицински“ диети, предписани от персонала на здравните служби. За съжаление, проучването във Вашингтон разкрива, че дори диетата с „по-леки тарифи“ няма да помогне много на някой с хронично заболяване; включва допълнителна порция зеленчуци, но още по-малко протеини. Във всеки случай, когато половината от затвореното население има хронично заболяване, би имало смисъл хранителната, одобрена от здравните служби диета да бъде норма, а не изключение. (За щастие някои агенции са разбрали това сами: Пенсилвания използва диабетната диета на Академията по хранене и диетология за своите редовни стандарти за меню, а Масачузетс създаде по-здравословно меню, за да сведе до минимум броя на необходимите диетични менюта.)
Бюджетът не е оправдание
Факт е, че поднасянето на достойна храна е по-евтино от поднасянето на нездравословна и неапетитна храна в дългосрочен план. Предвид допълнителните разходи, свързани с лошото качество на храните, мерките за намаляване на разходите, предприети от корекционните агенции около хранителните услуги, са фискално къси. От една страна, влошеното качество на храните причинява чести проблеми със сигурността: когато затворените хора виждат, че те се влошават - или по-малко - от преди, те протестират по различни начини - от изхвърляне на лоши картофи на пода до стачки. Може да се наложи допълнителна охрана за управление на хранителните услуги, да не говорим за рисковете, свързани с мащабни протести като координираните стачки в затвора през есента на 2016 г.
Разходите за храна също са намалени от разходите за здравеопазване в затворите, така че подобряването на хранителните качества на затворническата храна би било рентабилен начин за подобряване на здравето на затворниците. В нашия неотдавнашен анализ на разходите за наказателно правосъдие установихме, че поправителните служби харчат почти шест пъти повече за здравеопазване, отколкото за храна. Prison Voice Washington установи, че разходите за храна съставляват по-малко от 4% от дневните разходи за лишаване от свобода - в сравнение със здравеопазването, което представлява 19% от разходите.
Както отбелязват авторите от Вашингтон, дори удвояването на държавния бюджет за храна не би струвало много за общия бюджет и би си заслужавало предвид допълнителните разходи за здравеопазване, свързани с хронични заболявания. Американската диабетна асоциация например изчислява, че разходите за здравеопазване са 2,3 пъти по-високи за затворените хора с диабет. И като цяло 86% от разходите за здравеопазване са за хора с поне едно хронично заболяване. Както заключава Prison Voice Washington, „В краткосрочен план здравословната храна струва малко повече, но нездравословните хора струват много повече.“
Освен това някои държави започнаха да осъзнават, че дори „икономиите на разходи“ към индустриализация и приватизация не си струват проблемите с качеството на храните, сигурността и дългосрочните последици за здравето. Одит на договора Aramark във Флорида установи, че разходите за храна са по-ниски, качеството е по-добро и повече затворници всъщност ядат храната, когато отделът управлява собствена програма за хранителни услуги. И след като се затрудни с частен изпълнител, Минесота реши да върне хранителните услуги на вътрешен контрол през 2015 г., „осигурявайки истинска храна за затворници, дори ако това струва повече пари“.
Не след дълго здравословните проблеми на лишените от свобода се превръщат в здравни проблеми в общността
Хората, които вярват, че затворът трябва да бъде възможно най-наказващ, може да видят малка причина съоръженията да обслужват много повече от хляб и вода. Но има практическа причина да се грижим за храната, която се сервира в затворите: хората, затворени в държавен затвор, се връщат в нашите общности по-рано, отколкото си мислите. Както установихме при анализ от миналата година, средното време на излежаване в държавния затвор е 16 месеца, а средното е 29 месеца. Това е повече от достатъчно време, за да може лошата диета да причини дългосрочни ефекти върху здравето. Изследванията показват, че само четири седмици хранене на нездравословна, висококалорична диета може да доведе до дългосрочно повишаване на холестерола и телесните мазнини.
Когато хората бъдат освободени от затвора, техните здравословни проблеми се превръщат в здравни проблеми в общността - и представляват финансова тежест за местната обществена здравна система. Предотвратяването и подпомагането на лечението на хронични заболявания чрез сервиране на питателна храна е по-евтино от медицинското лечение, както по време на лишаването от свобода, така и след освобождаването.
Както показва докладът от Вашингтон, храната в затвора е успяла да се влоши с течение на времето - и все повече хора са били принудени да се издържат от това, тъй като населението на затвора е избухнало. И сега държавите и общностите трябва да се изправят пред дългосрочните последици за здравето - и произтичащите от това разходи за здравеопазване - от храненето на голям брой затворени хора с нездравословна храна. Далеч от несериозно оплакване, нездравословната храна в затвора всъщност е проблем за общественото здраве, който вероятно струва на държавите и данъкоплатците много повече, отколкото спестява.
Уенди Сойер е директор на изследването на Инициативата за политиката за затвора. (Други статии | Пълна биография | Контакт)
- Храната за размисъл е вашата диета, която влияе върху здравето на кожата RUSSH
- Данък върху храните Данъчното облагане все още се класира като най-ефективно за общественото здраве в сравнение със солта,
- Департамент за обществено здраве в Грузия
- Фактори в зъбния кариес обработват храна за мисъл Връзката между здравето на устната кухина и
- Може ли нарушителите на хормоните в храната ни да ни правят по-пълнички всекидневно здраве