ръководство

Има някои храни, които можете много очевидно да ядете на растителна диета - банани, ориз, боб и всички листни зеленчуци по света. След това има някои храни, които не са толкова ясни. Може да се чудите „веган ли е хлябът?“ Ами тестени изделия, мед или пържени картофи?

Нека първо направим крачка назад. Веганството се отнася до етична позиция, която се стреми да намали страданията на нечовешки животни, доколкото е практически възможно.

Най-много експлоатация на животни се извършва в нашето производство на храни и има толкова много начини, по които страничните продукти могат да намерят своето място във всичко - от твърди бонбони до зърнени храни или хлебни изделия.

Хлябът веган ли е, когато съдържа моно- и диглицериди, които не са допълнително обяснени? Трябва ли да внимаваме за лецитин или мая?

Тази статия ще отговори на всичките ви горещи въпроси от това какво прави хляба здравословен или нездравословен до различните видове хляб, вкусни сладки и солени веган рецепти, както и на най-важния въпрос - дали е хляб веган.

Какъв хляб е веган?

Всички видове хляб, които традиционно се приготвят само с простите компоненти на брашно, вода, сол и мая, са веган. Да, дрождите технически не са от растителното царство, а по-скоро са микроскопични гъбички - но те нямат централна нервна система и следователно не могат да страдат.

Така че, веганите са готини с мая.

Неща като ръжен хляб или хляб със закваска най-често са вегански - обаче, колкото по-любимец получите, толкова по-вероятно е да намерите някои животински продукти като яйца, млечни продукти, мед и други.

Ето най-добрите възможности за избор на веган хляб!

  • Пита
  • Лепен хляб
  • Закваска
  • Pumpernickel
  • ръжен хляб
  • Езекил хляб
  • Тортили
  • Чиабата
  • Френска багета
  • Сандвич хляб
  • Багели и кифлички
  • Английски кифли

Последните от тези видове хляб са по-склонни да се приготвят с млечни продукти, така че, моля, винаги проверявайте етикета, преди да купите.

Това беше само бърз поглед към това, какъв хляб обикновено е веган, нека видим дали трябва да ядете хляб на растителна диета и кои съставки вероятно не са веган.

Мога ли да ям хляб на растителна диета?

Това зависи от вида растителна диета, която спазвате, и от конкретния въпросния хляб. Както ще установим, има някои не-вегански или животински съставки, които се намират в хляба, за който трябва да внимавате.

Най-общо казано, можете да ядете от следните храни на растителна диета:

  • Плодове
  • Зеленчуци
  • Зърнени храни (включително хляб и тестени изделия)
  • Бобови растения
  • Ядки и семена

Това означава, че можете да ядете хляб на растителна диета, но се опитайте да изберете по-здравословни сортове и имайте предвид, че той е по-богат на калории в сравнение с ориз или боб (което може да бъде добро или лошо нещо в зависимост от целите ви).

Хората на нисковъглехидратна или строго пълноценна веганска диета обикновено пропускат хляба, без значение дали е веган или не.

Ново за растителната диета? Вижте пълното ни ръководство по-долу.

Хлябът веган ли е? Потърсете тези съставки!

Въпреки че обикновено няма еднозначен отговор на този въпрос хлябът е веган. Работата е там, че в някои печени продукти може да има „скрити“ животински продукти, за които трябва да сте наясно, за да сте сигурни, че хлябът ви е 100% веган.

Хлябът, подобно на други преработени храни от сосове до спредове или замразени ястия, е един от елементите, при които трябва да проверите съставките, преди да го купите.

Но повярвайте ни, след като разберете кой хляб е веган, пазаруването на хранителни стоки става наистина лесно и не е нужно да проверявате непрекъснато през цялото време! По-голямата част от вашата храна не трябва да идва с етикет, така или иначе, а по-скоро от остров на продуктите.

Като обикновено правило, колкото по-здравословен и твърд изглежда хлябът, толкова по-вероятно е да бъде веган. Пухкавите видове хляб, като бриош или хала, често се приготвят със суроватка, казеин, яйца, мляко или масло.

По-сложно става, когато съставките звучат много загадъчно, затова искаме да ви помогнем!

Не-вегански съставки, които могат да бъдат намерени в хляба

Тези съставки никога не са вегански:

  • Яйца или яйчен белтък, които се използват за пухкава текстура
  • Масло или Гхи, често се среща в индийски продукти или сладки хлябове
  • Мляко, лактоза, сметана или кисело мляко, които някои хлябове съдържат или в прясна, или в суха форма
  • Мед и пчелно млечице, които идват от пчелите
  • Казеин, казеинат и суроватка, които са получени от мляко и се използват за добавяне на текстура или вкус
  • Желатин, който идва от животинска съединителна тъкан
  • L-цистеин, балсам за тесто и подобрител на вкуса, получен от патешки пера, свински четина или копита.

Те може да са вегански:

  • Моно и диглицериди, които са основно някакъв вид мазнини. По-голямата част от времето се прави от соево масло и следователно е изцяло растително. Но те могат да идват и от други източници, а именно животни и синтетични компоненти.
  • Лецитин, което също е емулгатор и най-често се получава от соя - но е възможно в някои случаи да е получено от яйчни жълтъци.
  • Ензими, макар и обикновено на основата на гъбички, те също могат да бъдат получени от тъкан на панкреаса на свинята.

Докато много видове традиционни хлябове обикновено са свободни от тези не-вегански съставки, неща като naan, бисквити или хляб с чесън почти винаги не са вегански.

В наши дни все повече марки избират да поставят веган етикет върху своите артикули, включително хляб, което улеснява пазаруването. Но само защото хлябът ви няма вегетариански етикет, не означава, че съдържа никакви животински продукти.

Нека да проверим някои често срещани видове хляб и да видим дали е вероятно те да са веган или какво да внимаваме.

Веган е хляб със закваска?

Да, хлябът със закваска обикновено е веган. Слава богу, защото е едновременно много вкусно и здравословно благодарение на ферментиралото брашно.

Малко вероятно е хлябът със закваска да не е веган, а да се прави с млечни продукти в началната култура - това обикновено не е посочено на етикета и няма какво да се изпотява. Същото важи и за „моно и диглицеридите“.

Такива малки приноси на животински продукти няма да доведат до промяна на пазара като цяло и веганството просто ще изглежда непостижимо за повечето хора, ако това трябва да се вземе предвид. И така, вземете си хляб със закваска!

Белият хляб е веган?

Ако хлябът със закваска е най-вероятно веган, бял хляб е най-малко вероятно. Отговорът зависи от неща като в коя държава се намирате (на някои места се използват методи за обработка, които включват животински продукти като костно брашно).

Обогатеното бяло брашно може да съдържа млечни продукти под формата на сушено мляко на прах, масло или мляко и яйца, но добавените витамини и минерали могат да бъдат произведени и синтетично.

Продуктите от бял хляб, които са пикантни и „постни“ като хляб с багети и квас, обикновено са веган, докато по-меките сортове (кифлички, гевреци, сандвич хляб, английски кифли, Wonder Bread) са по-склонни да имат мляко или яйца.

Кой е най-здравословният вегански хляб?

Точно както при всички хранения, колкото повече пълноценни храни се използват, толкова по-добре. Най-здравословните вегански рецепти за хляб се приготвят с пълнозърнесто брашно от пшеница до спелта или ръж и имат малки до никакви количества добавена захар и олио - плюс това хлябът може да е с високо съдържание на натрий, така че това е нещо, което трябва да имате предвид.

Ако искате да имате хляб без глутен, имайте предвид, че те често се правят с яйца, за да заменят свързващия растителен протеин глутен, но в магазина има някои безглутенови вегански хлябове, съдържащи ориз, овес, царевица, просо или елда!

За обширен и актуализиран списък с марки или опции за веган хляб, разгледайте ресурса на Peta.

Бърз поглед към храненето

Докато зърнените култури като цяло и по-специално хлябът са били разпръснати в многобройни новинарски издания, големите хранителни и здравни организации заявяват, че пълнозърнести храни, включително хляб, овесени ядки или ориз се препоръчват поради техните ползи за здравето.

Хлябът е основна храна в много страни и се консумира в цял свят от хиляди години - различните сортове, които са се развили, предлагат различни хранителни профили, които могат да включват добри източници на:

  • Фибри
  • Тиамин
  • Фолат
  • Манган
  • Селен
  • Ниацин
  • Желязо

Пълнозърнестите храни са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване, а за тези, които искат да консумират достатъчно калории или трябва да спазват диета с ниско съдържание на фибри, белият хляб определено е полезен.

Ето защо препоръките за хранене трябва да бъдат адаптирани към всеки отделен човек и неговите нужди.

И ако сте загрижени за глутена като цяло, бъдете сигурни, че само 1% от западната цивилизация има целиакия и трябва да избягва напълно глутена, тъй като това е сериозен въпрос и трябва да бъде лекуван от медицински специалист.

В същото време случаите на предполагаема „нецелиакийна чувствителност към глутен“, които се появяват през последните години, почти винаги не са свързани с глутен, което проучване от 2015 г. показва.

Не забравяйте, че става въпрос и за това какво слагате на хляба си или в сандвича си, което играе огромна роля за това дали вашето хранене допринася за вашето здраве или не! Изборът на хумус, кашу, авокадо или бадемова рикота, заедно с различни сурови и печени или мариновани зеленчуци е начинът.

Най-добрият начин да се уверите, че хлябът ви е изцяло веган и доста здравословен е да си направите сами у дома! Всички видове хляб от дрожди до без мая, закваска, чесън или без глутен, както и всички сладки хлябове по света могат да бъдат направени вегански.

Ето няколко чудесни рецепти, вариращи от начинаещо ниво до квалифициран кухненски готвач!

Как да си направим веган хляб от нулата

Има лесни заместители, които можете да направите, за да превърнете всяка рецепта за хляб в напълно растителна! Нека разгледаме любимите ни заместители, преди да споделим вкусни рецепти за вегански хляб.

  • Яйца - използвайте ленени или чиа яйца (семена, смесени с вода) или аквафаба, течността, в която са били варени бобовите растения.
  • Масло - масла на растителна основа като маслини, кокос или веган маргарин. На диета без масло може да искате вместо това да изберете ябълково пюре или ядково масло!
  • Мляко - това е лесно, защото има толкова много алтернативи за веганско мляко! От соево до бадемово, овесено или грахово мляко, всички те работят за различни видове хляб - просто не забравяйте да изберете неподсладен сорт за вашия солен хляб.
  • Пчелен мед - кафява захар, кленов сироп, сироп от агаве или цели фурми са нашите любими вегански подсладители.

Лесни вегетариански рецепти за хляб, които да опитате

Има толкова много вкусни вариации на хляба, които можете лесно да приготвите, но решихме да споделим някои много основни и универсални рецепти, за които не ви трябват много кухненски умения.