Общото между тези сладкиши е, че съдържат някакъв вид мазнини - често масло, но понякога и масло - и се квасят предимно от бакпулвер и/или сода и киселина, както и пара и въздух. Сметана е първата стъпка за печене в много съкратени торти, освен ако не е маслена торта. Ще го разпознаете, когато рецептата посочи: „Сметановото масло и захарта заедно, докато станат леки и пухкави“. След това яйцата, последвани от сухи и мокри съставки, се добавят в редуващи се дози. Тестото се пече в почти всякакъв размер и форма. Брашно, яйца, мляко, подправки, ароматизанти и други съставки са разнообразни, за да се получи богат асортимент.

съкратени
Малко знае човек, че сметаната е една от най-важните стъпки за печене; тук се създават хиляди малки и деликатни въздушни мехурчета чрез разбиване на захар с пластмасова мазнина, известна още като твърдо масло, маргарин или преработено късо и се задържа там. (Първоначалният крем също частично разтваря захарта.) Тортата се втасва, когато въздушните мехурчета по-късно се разширят по време на печене от въглероден диоксид газ от бакпулвер и/или сода за хляб и пара, генерирана от течните съставки. Тортите, направени по този начин, обикновено стават леки с мека, кадифена трохичка, в зависимост от съставките.

Тортите не винаги се смесват по метода на сметаната; по-скоро едно време бяха всички заквасена с мая, в резултат на което се получават по-тежки, компактни торти. Рафинираното зърно за кекс, което се предлага днес, е възможно с изобретението на сода за хляб през 1840-те и бакпулвер през 1860-те, заедно с технологичния напредък във фурните и оборудването, по-добро охлаждане и достъп до по-рафинирани съставки.

Маслени торти, като моркови или тиквички, използвайте течни мазнини, като растително масло, и не сметана със захар. Те са доста смесени, използвайки Мъфин или двустепенен метод на смесване. Те се втасват от бакпулвер и/или сода и киселина, както и пара и въздух и са склонни да бъдат по-плътни и много влажни.

Тортови смеси се използват за направата на специален вид маслена торта, която е особено лека и пухкава. Те се смесват с помощта на Всички съставки или едноетапен метод на смесване.

ЗАБЕЛЕЖКА: Методът на смесване с високо съотношение, известен също като Метод на смесване в две стъпки, е алтернативна техника на смесване, използвана при съкратени торти. Използва се по всяко време, когато имате торта с високо съотношение, където теглото на захарта в тестото е равно или по-голямо от теглото на брашното. Това включва първо смесване на всички сухи съставки, след това разбиване в студено, но омекотено масло. След това бавно се добавят течните съставки. Смесването по този начин гарантира гладко тесто, което не се отделя, като по този начин се получава лека и деликатна печена торта.

Характеристики на скъсените (кремообразни) торти:
Външен вид Леко заоблен или плосък връх, без пукнатини
Еднороден, характерен цвят
по цялата кора и трохи
Тънка кора
Висок звук
Текстура Мека, кадифена трохичка
Дори зърно
Малки, тънкостенни въздушни клетки
Без тунели
Влажен, гладък усет за уста
Не е лепкава
Лек - но не ронлив
Нежност Лесно се справя, но все пак се разпада
без затруднения
Изглежда, че „се топи в устата“
не оказва съпротива при ухапване
Аромат Деликатен, сладък вкус
Добре смесени

АМЕРИКАНСКА МАСЛЕНА КОРТА
The Американска маслена торта е пример за съкратени сладкиши, втасали с бакпулвер и/или сода за хляб. Това е първата торта, с която се научих да пека. Тя се превърна в стандартната торта, която покриваме със студ и сервираме на рождени дни, сватби и дипломи. Сигурен съм, че ако бъдем разпитани, можем лесно да наречем любимата ни маслена торта, като жълта, бяла или шоколадова торта, или лимон, портокал, ягода и мрамор или шоколад и ванилия, завихрени заедно. Съществуват неограничени комбинации от вкус на маслен кекс! Тортите с масло са добри пазители и също замразяват добре.

ТОКТА НА ПУНД
Традиционният английски килограм торта е компактен, съкратен сладкиш, квасен само от въздух и пара. В Америка се смята, че маслената торта е еволюирала от оригиналната британска рецепта, тъй като има много прилики, но маслената торта тук може да бъде с по-лека текстура.

МАСЛЕНИ КОРТИ
Маслени торти са влажни, по-плътни сладкиши, приготвени или на пластове, в тиган за питки, или като кекс (кексче). Мазнините и захарта не са "сметанени", а по-скоро маслото е добавената мазнина, използвана за влага и плътност. Типични примери са Тортови смеси се смесват с помощта на едноетапна (едноетажна) и морковена торта, смесени с кифла или двустепенен метод на смесване.

ВЪПРОС: Понякога една рецепта просто казва „подгответе тигана“ или „използвайте подготвен тиган“, какво означава това?
Сара казва: Това означава, че сте сложили някакво покритие върху него, така че тестото или тестото да не залепнат, когато се пекат, което прави печеното лесно лесно да се отстрани след това.

Информация за някои други добре познати скъсени торти:
Сара казва: Тортите, които са добри "пазачи", са тортите Bundt, тортата с кафе, маслените торти и тортата с паунда. Всички те също изпращат поща добре.

ТОРТА BUNDT
Тази съкратена торта се пече в тиган Bundt и с това е наречена Бунд торта, това всъщност не се продава добре до края на 60-те години, когато тортата на Бунд печели второ място в конкурс за печене в Пилсбъри.

CAKE POPS
Торта изскача са най-новата тенденция в десертната култура. Те са форма на торта в много форми, размери, вкусове и цветове, направени от торта топки, оформени като близалка. Натрошената торта, обикновено съкратена или масло или от смес за торта, се смесва с (гладен крем) глазура или шоколад и се оформя в торта топки или малки сфери или кубчета, прикрепени към пръчка за близалка, след което се дава покритие от глазура, шоколад, или бонбони се топят. Обикновено са украсени с пръски и са приложени други декорации. Те обикновено са забавни и причудливи.

МОРКОВИ И ДРУГИ ЗЕЛЕНЧУКОВИ КОРТОВЕ
Тази сладка подправка маслена торта, по-скоро прилича на бърз хляб, отколкото на торта. Те са много влажни, плътни сладкиши, приготвени или на пластове, в тиган за питки, или като кексчета (кексове). Основните съставки включват настъргани моркови или тиквички, подправки и ядки. Други добавени съставки, допринасящи за влажността на тортата, включват масло, ябълково пюре, добре дрениран счукан ананас и сушени плодове, като стафиди. Тортите се сервират гарнирани с глазура от крема сирене или обикновена.

ШОКОЛАДНИ ТОРТИ
Шоколадова торта с торта срещу Дяволската хранителна торта Няма много какво да различи дяволската хранителна торта от богатата шоколадова торта, и двете са американски маслени торти. Но когато сравняваме обикновените шоколадови торти с тях, има повече какао и мазнини в дяволската хранителна торта, създавайки по-богата и по-грешна рецепта. Има хранителната торта на червения дявол, но единствената разлика е, че тя призовава за червено оцветяване на храната, докато обикновената не. Смята се, че е предшественикът на Червената кадифена торта, защото има „червеникав“ оттенък.

Германска шоколадова торта е слоеста шоколадова торта с мътеница, гарнирана и пълна с кокосово-орехов глазура и е американско творение. (Шоколадови сладки с мътеница са популярни на юг от поколения, където пеканите са лесно достъпни). Оригиналната рецепта е изпратена от домакин в Далас през 1957 г. до вестник в Тексас, който използва сладкия шоколад на Baker's German като съставка, разработен за Baker's Chocolate Co. през 1852 г. от Сам Герман. Оттук и името на тортата. Въпреки това в повечето рецепти и продукти днес апострофът и „s“ са отпаднали, подхранвайки предположението, че това е немски. Вижте нашите Немска рецепта за торта с шоколадов слой.

Червена кадифена торта е вид американска торта с шоколадово масло, приготвена с какао на прах и мътеница, която има тъмночервен цвят, който идва от цвекло или червена хранителна боя и обикновено се замразява с глазура от крема сирене. Добавянето на оцет към рецептата за торта може да изглежда необичайно, но помага при втасването и прави много фина, крехка торта. Най-популярен е в американския юг.

Книгата „Американска кухня“ на Джеймс Биърд описва три вида торта от червено кадифе, вариращи в количеството на използвания шорт и масло. Всички те използват червен хранителен оцветител за цвета, но се споменава, че реакцията на кисел оцет и мътеница има тенденция да превърне какаото в червеникавокафяв цвят. Освен това, преди по-алкалното "холандско преработено" какао да бъде широко достъпно, червеният цвят би бил по-изразен. Този естествен нюанс може да е бил източникът на името "Червено кадифе", както и "Дяволската храна" и дълъг списък с подобни имена за шоколадови торти.

Знаете ли, че има изкуство за оцветяване на торти от червено кадифе? Прочетете още.
Използването на червено багрило за направата на торта "Red Velvet" вероятно е започнало след въвеждането на по-тъмното какао, за да се възпроизведе по-ранният цвят. Също така е забележително, че докато храните са били дадени по време на Втората световна война, някои пекари са използвали варено цвекло, за да подобрят цвета на своите торти. Варено настъргано цвекло или бебешка храна от цвекло все още се среща в някои рецепти за торта с червено кадифе. Червените кадифени торти сякаш намериха дом на юг и достигнаха пиковата си популярност през 50-те години на миналия век - точно преди да възникне противоречие относно ефектите на здравето на често срещаните оцветители за храни.

Историята на тортата от червено кадифе, вероятно погрешно, е свързана с хотел Waldorf-Astoria в Ню Йорк. Ранната версия на скандалната легенда за „бисквитката на Нейман-Маркус“ разказва, че една жена поискала рецептата на вкусната торта от червено кадифе, която й сервирали в ресторанта на хотела, само за да открие, че й били таксувани 100 долара (или 250 долара) рецептата. Възмутена, тя го разпространи на всички свои приятели като верижно писмо. Този жанр на легендата датира най-малко от 40-те години на миналия век, тъй като тортата Fudge Cake за 25 долара, сервирана на пътник на железопътна линия през дните на елегантно пътуване с железопътен транспорт.

Неотдавнашното възраждане на популярността на тази торта може отчасти да се дължи на филма от 1989 г. „Стоманени магнолии“, в който тортата на младоженеца (друга южна традиция) е торта от червено кадифе, направена във формата на броненосец.

КАФЕ КОРТИ
Често се сервира с кафе и чай, богата сладкиши с кафе (кафени сладкиши) и хлябове, могат да се втасват по няколко начина: като "кремообразни сладкиши", като бързи хлябове или с мая. Те могат да съдържат сушени или пресни плодове, ядки, подправки, шоколад, конфитюр, стреус или крема сирене.

КАПКАТИ (КУПИ ТОРТИ)
Малък, индивидуален кекс (чаша торта) печени в облицована с хартия форма с форма на чаша, като тава за мъфини, която може да бъде направена от много различни теста за кексове, като американската маслена торта, лира и маслени сладки, както и торти от пяна. (Петис четворки, известни също като Petit Four, също са миниатюрни торти.)

ТОРТИ НАГОРЕ
Обикновено приготвена с американска рецепта за маслен кекс, след изпичането тази торта буквално се обръща с главата надолу. Цели или нарязани плодове се поставят на дъното на тигана върху слой разтопено масло и кафява захар, преди да се излее тестото. Така, когато тортата се обърне след изпичане, долният слой се превръща в декоративен влажен топинг.

WHOOPIE PIE
Набирайки популярност за пореден път, макаронената баница изобщо не е баница, но се смята, че е еволюирала в ерата на Депресията в Нова Англия и амишките държави в Пенсилвания от остатъчно тесто за торта, традиционно шоколадово. Ние обаче ги класифицираме като изпуснати бисквитки. Капва се върху бисквитен лист и се разпространява в кръгли кръгове с диаметър няколко инча, тестото се пече във форма на могила, с плоска страна. Две могили се съчетават и сандвичат заедно с пухкав бял глазура или блатен пух между тях.

ЖЪЛТИ/БЯЛИ КОРТИ
ВЪПРОС: Каква е разликата между жълта маслена торта и бяла маслена торта?
Сара казва: Жълтата торта съдържа цели яйца и/или яйчни жълтъци, придавайки й жълт оттенък и по-високо съдържание на мазнини, като по този начин малко по-плътна текстура. От друга страна, бялата торта обикновено съдържа всички яйчни белтъци, многократно бити и сгънати в основното тесто, придавайки му по-лека и пухкава текстура.

ДРУГИ СЪВЕТИ И ТЕХНИКИ
ТЕМПЕРАТУРА/ВРЕМЕ
Рафтът на фурната обикновено се поставя в средата на фурната и фурната трябва да бъде предварително загрята преди смесване на тестото. Повечето съкратени сладкиши се пекат при 325 градуса - до 350 градуса F (163 градуса до 177 градуса С). По принцип американските сладкиши с многослойно масло (8-, 9- x 2-инчови кръгли тигани) се пекат за около 20 до 30 минути. Докато по-дебелите и плътни торти, като паундови торти и маслени торти, отнемат около три четвърти до един час. Обикновено кексчетата отнемат около 20 минути поради малкия им обем.

КАКВО СЕ СЛУЧВА КАТО МАСЛЕНА КОРТА?
1. С нагряването на тестото мазнината започва да се топи и тестото става течно;
2. Веществата, разтворими в гореща вода, започват да се разтварят;
3. Въглеродният диоксид се образува от разредителите, а влагата в тортата образува пара, която и двете запълва въздушните джобове при направената техника за кремообразуване. Тортата се вдига;
4. Протеините в брашното и яйцата започват да се коагулират, когато температурата на тестото се повиши. Нишестето на брашното започва да желатинизира, като всичко кара тортата да държи формата си;
5. В крайна сметка парата се изпарява и содата за хляб и/или бакпулверът губят своите втасващи сили;
6. Изпаряването на вода от повърхността се забавя и повърхността се нагрява достатъчно за реакцията на Maillard или тортата започва да покафенява и получените аромати стават изразени.