Пилетата и другите домашни птици естествено произвеждат яйца с бледожълти до оранжеви жълтъци, до голяма степен в зависимост от диетата им. Можете да промените цвета на яйчен жълтък, като промените това, което яде пилето или като инжектирате мастноразтворима боя в жълтък.
Яйчен цвят и хранене
Черупката на яйцата и жълтъка не са свързани с хранителното съдържание или вкуса на едно яйце. Цветът на черупката естествено варира от бял до кафяв в зависимост от породата пилета. Цветът на жълтъка зависи от диетата, хранена с кокошките.
Дебелината на черупката, качеството на готвене и стойността на яйцето не се влияят от цвета му.
Мога ли да боядисвам яйчни жълтъци?
Краткият отговор е да, можете да ги боядисате. Тъй като обаче яйчните жълтъци съдържат липиди, трябва да използвате мастноразтворима боя. Обикновените оцветители за храна могат да се използват за промяна на цвета на яйчен белтък, но няма да се разпространят в яйчен жълтък.
Можете да намерите хранителни багрила на маслена основа в Amazon и в магазините за готвене. Просто инжектирайте багрилото в жълтъка и оставете време цветът да проникне в жълтъка.
Промяна на цвета на жълтъка при източника
Ако отглеждате пилета, можете да промените цвета на жълтъците на яйцата, които произвеждат, като контролирате диетата им. По-точно, вие контролирате каротеноидите или ксантофилите, които ядат.
Каротеноидите са пигментни молекули, намиращи се в растенията, отговорни за портокала на морковите, червеното на цвеклото, жълтото на невен, лилавото на зелето и др. Някои търговски пигменти се предлагат като добавки, добавяни към фуражите, за да повлияят на цветовете на яйчния жълтък, като Lucantin на BASF ( R) червено и Lucantin (R) жълто. Естествените храни също влияят на цвета на жълтъка. Може да се получат жълто, оранжево, червено и евентуално лилаво, но за синьо и зелено вероятно ще трябва да прибегнете до синтетични багрила.
| Цвят на жълтъка | Съставка |
| почти безцветен | бяла царевична каша |
| бледи жълтъци | пшеница, ечемик |
| средно жълти жълтъци | жълто царевично брашно, люцерна брашно |
| наситено жълти жълтъци | венчелистчета от невен, зеле, зеле |
| оранжеви до червени жълтъци | моркови, домати, червени чушки |
Твърдо сварени зелени жълтъци
Можете да получите сиво-зелени жълтъци чрез твърдо кипене на яйца. Обезцветяването е резултат от безвредна химическа реакция, при която сероводородът, получен от сяра и водород в белтъците, реагира с желязо в жълтъците.
Малко хора смятат това за привлекателен оцветител на храната, така че може да пожелаете да предотвратите тази реакция, като веднага охладите яйцата със студена вода, след като ги сварите силно.