Испанските сирена предлагат уникални сортове, вкусове - това е "hasta la vista" за моцарела и чедър и здравей за сиренето в испански стил, сега един от най-бързо развиващите се хранителни сегменти в САЩ От твърда текстура и силно ароматизиран Cotija koh-TEE-hah) до меко и ронливо Queso Blanco (KAY-so BLAHN-ko), тези сирена предлагат уникални вкусове и текстури, които са много различни от типичните сирена в американски стил. Изследователи от Министерството на земеделието на САЩ наскоро проведоха първия цялостен химически анализ на сирена в испански стил, разработка, която може да доведе до подобрено качество и продаваемост на тези сирена, докато те навлизат в традиционната кухня. (AGFD 90, вторник, 15 март, 8:50 ч.) **
По-здрави зърна на хоризонта - Макар да е добре известно, че бобът е полезен за вас, химиците в Мексико казват, че са измислили начини да ги направят още по-здрави. Наричани фрижоли (free-HO-lays) на испански, бобът е хранителен продукт в много испански домове. Две различни изследователски групи в Мексико идентифицираха южноамериканските сортове боб, които имат по-високи нива на антиоксиданти за борба с болестите, отколкото обикновените американски сортове боб. Изследването може да доведе до производството на по-здравословни сортове боб, за които предишни проучвания предполагат, че могат да се борят с рака, сърдечните заболявания и диабета. (AGFD 94, вторник, 15 март, 10:45 ч. И AGFD 95, 11:10 ч.) *
Химията на маргаритите - първоначално от Мексико, маргаритите са част от американската барова сцена. Група химици сега иска да разкрие тайните на гладкия, освежаващ вкус на този популярен коктейл. Изследователи от International Flavors & Fragrances, Inc. в Ню Джърси извършиха химичен анализ на вкусовите компоненти в класически коктейл от Маргарита (съдържащ текила, портокалов ликьор и лайм) и установиха, че всяка от съставките му съдържа няколкостотин ароматични компонента, което показва, че неговият прост вкус опровергава химическата му сложност. Те се надяват да използват това проучване, за да подобрят вкуса на маргаритите и да произведат нови хранителни продукти въз основа на вкуса му. (AGFD 115, вторник, 15 март, 16:15)
Американското химическо общество е организация с нестопанска цел, чартирана от Конгреса на САЩ, с мултидисциплинарно членство от над 159 000 химици и химически инженери. Той публикува множество научни списания и бази данни, свиква големи изследователски конференции и предоставя образователни, научни политики и програми за кариера в областта на химията. Основните му офиси са във Вашингтон и Колумб, Охайо.
* Изследователят може да провежда интервюта на испански. ** Наличен е испаноезичен преводач. За повече подробности се обадете на лицето за контакт, посочено в горната част на тази версия.
ВСИЧКИ ДОКЛАДИ СА СЪВМЕСТЕНИ ДО ДАТА И ВРЕМЕ НА ПРЕЗЕНТАЦИЯ
AGFD 90 Химия на испанските млечни продукти
Съставът и взаимодействията между протеини, липиди и въглехидрати са отговорни за структурата, вкуса и функционалността на млечните храни. Сирената в испански стил и други млечни продукти нарастват в популярността си в САЩ, което налага изследване на химическата основа за техните характеристики. Вариациите в състава, pH, микробната активност, микроструктурата и реологията на сирената в испански стил произтичат от разликите в параметрите на обработка, които позволяват свойствата на сиренето да варират от твърди и силно ароматизирани (Cotija), през полутвърди и стопяеми (Asadero и Queso Quesadilla), до меки и ронливи (Panela, Queso Blanco и Queso Fresco). За разлика от типичните сирена, сирената в испански стил съдържат значително количество суроватка и често са предназначени да се консумират пресни. Други млечни продукти, които са видни в испанската кухня, включват кремове, плодови кисели млека и кисели млека за пиене, а свойствата на тези храни също се дължат на взаимодействието между техните компоненти. Разнообразните атрибути на тези продукти могат да бъдат определени от науката, която стои в основата им. Обяснете накратко на неспециализиран език какво сте направили, защо е важно и какви са последиците от него (особено за широката общественост)
Ние анализирахме структурата, състава, микробната структура и бактериалната активност на обикновените мексикански сирена и подобни сирена, произведени в САЩ. В нито една проба не бяха открити опасни бактерии. Свойствата на сирената бяха свързани с производствените им процедури. Приемането на тези продукти от потребителите ще разчита на химията, която стои зад техните характеристики.
Колко нова е тази работа и по какво се различава от тази на други, които може да правят подобни изследвания?
Това е първото изследване на свойствата на испанските сирена, тъй като те са свързани помежду си на химическа основа. Други изследователи са се занимавали с тези сирена, но от гледна точка на хранителни болести.
ВСИЧКИ ДОКУМЕНТИ СА СЪВМЕСТЕНИ ДО ДАТАТА И ВРЕМЕТО НА ПРЕЗЕНТАЦИЯ AGFD 94 Феноли, флавоноиди и други хранителни вещества в мексиканския див фасул (Phaseolus vulgaris)
Обикновеният боб (Phaseolus vulgaris) е получил внимание като хранителна храна. Компонентите на семенната обвивка могат да играят роля в превенцията на хронични заболявания, като показват антиоксидантни и антиканцерогенни действия. Дивият фасул показва повече биологично разнообразие от култивирания фасул и повече фон в пигментацията си. Целта беше да се определят количествено общите фенолни съединения, антоцианини и кондензирани танини в 62 мексикански диви фасула, като се анализират флавоноиди и фенолни киселини чрез HPLC. Общите нива на феноли в дивите материали са по-високи от тези в култивирания фасул. Кондензираните танини варират между 9,2 и 35,7 mg катехинови еквиваленти/g брашно; жълтите и кафявите семена показват по-високо съдържание. Основните фенолни киселини са ферулова, синапинова, кумарова, ванилова и р-хидроксибензоена киселина. Основни флавоноиди бяха кемферол и кверцетин; понякога са присъствали следи от дайдзеин, генистеин и куместрол. Материалите от див фасул бяха идентифицирани като важни източници на феноли; информация, полезна за тяхното опазване и за подобряване на култивираните зърна с важни хранителни вещества.
Обяснете накратко на неспециализиран език какво сте направили, защо е важно и какви са последиците от него (особено за широката общественост)
Колко нова е тази работа и по какво се различава от тази на други, които може да правят подобни изследвания?
Това изследване е много оригинално, тъй като генетичните материали от диви обикновени зърна никога преди не са били анализирани за нутрицевтични фитохимикали като споменатите. В действителност нито един от култивираните обикновени сортове боб не е подложен систематично на тези анализи. По този начин голяма част от хранителната и по-голямата част от нутрицевтичната стойност, разнообразието и богатството на обикновените зърна все още предстои да бъдат разкрити и рационално използвани.
ВСИЧКИ ДОКЛАДИ СА СЪВМЕСТЕНИ ДО ДАТА И ВРЕМЕ НА ПРЕЗЕНТАЦИЯ
AGFD 95 Химически параметри и биологична активност на фенолни съединения в Phaseolus vulgaris и Phaseolus coccineous фасул
Потенциалните ползи за здравето от консумацията на фасул като хранителни вещества до голяма степен са пренебрегнати. Семената на сухия фасул са богати на фенолни съединения, които са ефективни антимутагени и антиканцерогени. Целта беше да се сравнят фенолната концентрация, антиоксидантната и антимутагенната активност на полифенолите от семенната обвивка на Phaseolus vulgaris и Phaseolus coccineous black sorte. Антиоксидантният потенциал е оценен in vitro. Антимутагенната активност на фенолни съединения срещу афлатоксин В1 беше тествана с помощта на микросуспензионен тест. Метанолните екстракти от семенната обвивка проявяват антиоксидантна активност, която корелира със съдържанието на феноли. P. coccineus имаше най-висока концентрация на фенолни съединения (840 mg екв. (+) Катехин/g). P. vulgaris показва по-високи стойности на антоцианини от P. coccineus (съответно 61 и 9 mg еквивалент (+) цианидин-3-глюкозид/kg). Антимутагенността на фенолните съединения от P. coccineus е по-висока от P. vulgaris. Поради своя химичен състав, тези зърна могат да се използват като съставки в хранителни вещества и функционални храни.
ВСИЧКИ ДОКЛАДИ СА СЪВМЕСТЕНИ ДО ДАТА И ВРЕМЕ НА ПРЕЗЕНТАЦИЯ
AGFD 109 Испански закуски в САЩ и Латинска Америка
Снек храните са един от най-бързо развиващите се сегменти на пазара на храни с прогнозни продажби от над 43 милиарда долара в Америка. Канада и САЩ представляват един от най-големите пазари с продажби над 22 милиарда щатски долара през 2002 г. Мексико, Централна и Южна Америка също са важни пазари с продажби от 20,9 милиарда щатски долара през 2001 г. Испанските вкусове в закуските са сред най-популярните и представляват възможност за продължаване на растежа. Всички пикантни царевични чипове включват най-големия сегмент от солени закуски, като сиренето начо е посочено като предпочитан вкус във всички закуски. Пикантни вкусове с гореща закуска, напр. Jalapeno и Chipotle пипер, продължават да растат, но новите вкусове могат да предложат повече разнообразие. За да се разберат по-добре тенденциите и предпочитанията на потребителите в тази област, беше проведено изследователско проучване в девет столични района в САЩ в категориите солени/солени, сладки, млечни и сладкарски закуски. Ще бъдат представени избрани резултати от това проучване. Ще бъдат включени и тенденциите в закуските и ароматите от пет латиноамерикански региона.
ВСИЧКИ ДОКЛАДИ СА СЪВМЕСТЕНИ ДО ДАТА И ВРЕМЕ НА ПРЕЗЕНТАЦИЯ
AGFD 112 Етнически чайове и техните биоактивни компоненти
Полифенолите са естествени метаболити в чая, които са свързани с няколко ползи за здравето. Целта на това проучване е да се определи фенолното съдържание, антиоксидантният капацитет и човешките анти-топоизомераза I и II активности на билкови чайове ardisia (Ardisia compressa), мате (Ilex paraguariensis) и розела (Hibiscus sabdariffa L). Общите полифеноли се измерват чрез анализ на Folin-Ciocalteau, като се използват хлорогенна (CH), галова (GA) и протокатехуинова киселина като стандарти. HPLC, MS и NMR бяха използвани за характеризиране на фенолни съединения. Общите полифеноли в различни видове ардизия варират от 20-86 mg GA/g и разкриват присъствието на епикатехин галат, проантоцианидинови димери, кемпферол, нарингенин изомер и производни на ардизин. Продуктите от чай Mate съдържат кофеилови производни (204-364 mg екв. CH/g), значително различни в зависимост от произхода (p Регистрирайте се за медийно събитие COVID-19 Поискайте експерт
КОНТАКТ ЗА МЕДИИ
ЦИТАТИ
229-та Национална среща на Американското химическо общество