Джон, един от двамата ни основатели, е прекарал голяма част от последните петнадесет години, обсебен от здравето и благосъстоянието. Макар и доста скромен, той притежава множество знания и по двата предмета и доста ме научи (другия ни основател). (За да научите повече за нашия път към превръщането в истинска храна, кликнете тук.) И така, когато Джон не успя да осигури най-елементарното изчисление на калориите, ми се стори особено интересно. Щеше да ми изгрее чак много по-късно, но в крайна сметка щях да осъзная дълбоко важна истина, скрита в това, което възприемах като неговата наивност. (Особено настроените, отдадени читатели на този седмичен бюлетин може да са в състояние да познаят какъв е бил този урок.)

health

Джон не успя да изчисли количеството калории в просто ястие, което обсъждахме, въпреки че му беше казано количеството на неговите макроелементи (т.е. общото съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини). Въпреки че това може да не изглежда изненадващо за неспециалиста, за фанатик на здравословна храна граничи с кощунство. Бърз контекст за непознатите: един грам протеин се равнява на четири калории. Един грам въглехидрати също се равнява на четири калории. Един грам мазнина обаче се равнява на девет калории. А фибрите не са калорични (пропускате изданието от миналата седмица? Научете всичко за фибрите тук.). Това бяха новини за Джон. Но достатъчно за зеещата дупка в базата знания за храната на Джон за малко - ще се върнем към това по-късно.

Не можете да докоснете или почувствате калория, както много от нас обичат да си представят. Ние израстваме, мислейки за храната от гледна точка на нейната калоричност. „Говеждото месо е на вкус, но е заредено с калории.“ Бързо бургер става този обект, който е пренаселен с тези калории. И колкото повече имаме от тях, толкова по-вероятно е да опаковаме излишни килограми.

Калорията всъщност е мярка за енергия. В буквалния си смисъл калорията се отнася до количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на водата с един градус по Целзий. А? Нека разопаковаме това още малко.

Калориите имат ли значение толкова, колкото ни научиха?

Въпреки че нелоялни членове на почти всички диетични лагери предполагат, че калориите всъщност нямат значение, те наистина го правят. Интересен научен факт: ограничаването на калориите е един от трите хакове, за които е известно, че удължават живота на всички съвременни видове живот. От дрожди, мишки и хора - намаляването на приема на калории се равнява на по-дълъг живот, при всички неща. Ако нещо удължи живота ви, тогава е важно. А за заинтересованите други два хака за удължаване на живота, които преобладават сред всички известни форми на живот, са ограничено във времето хранене (хранене в рамките на определен, съкратен прозорец на деня, разговорно [макар и подвеждащо], известно като „периодично гладуване“) и съединение, наречено рапамицин. Последното може да е непознато за мнозина. За да научите допълнително, препоръчваме публикациите на д-р Питър Атия (линк тук), който посвещава по-голямата част от своите практики и писания на темата за дълголетието.

Но всички калории еднакви ли са?

Калориите имат значение, тук наистина няма място за дебат. Но всички ли са създадени равни? Нашата култура на хранене и упражнения предполага, че да, те са и че всичко е въпрос на изгаряне повече, отколкото поглъщате. Има безброй диети, фокусирани върху калориите. „Задайте прага си под 2000 калории на ден и ще отслабнете.“

Същото може да се каже и във фитнес сферата. Независимо дали става въпрос за Orange Theory или дори за старомодна бягаща пътека във фитнеса, ние имаме причина за разход на калории по време на нашата тренировка. Изгарянето на калории ни прави по-тънки. Но как тези машини и монитори откриват видовете калории, които сме консумирали? Няма вписване за това, което сме яли. Предположението е подобно на това, направено при прием на храна, само че в обратна посока. Докато с храната всички консумирани калории се възприемат като равни, по време на тренировка ние също изразходваме всички калории по равно.

Както се оказва, това предположение е погрешно. Нека използваме много прост пример, преди да влезем в гранулираната наука. Едно голямо авокадо съдържа около 270 калории. Опаковка от две традиционни Twinkies също съдържа около 270 калории. Наистина ли предполагате, че телата ни считат тези две неща за еквивалентни източници на енергия?

Отделената за момент енергия, има разговор за хранителната плътност, който трябва да е на първо място. „Празни калории“, както често ги наричат, нямат практически никаква полза по отношение на витамините, минералите, антиоксидантите и др. Липсата им на микроелементи означава, че те се усвояват, но не оказват забележимо положително въздействие. Тези празни калории от преработени храни са толкова неестествени, че всъщност заблуждават хормоните ни. Грелинът, който е най-известен като нашия „хормон на глада“, често се увеличава по време на консумация на преработени боклуци (ние засегнахме тази тема в бивш пост за сапуни, който може да намерите тук), което ни кара да продължаваме да ядем повече, отколкото трябва . Яли ли сте някога авокадо и сте почувствали принудата да имате още няколко? Ами бисквитка с еквивалентно количество калории? Освен че грелинът остава повишен, ние също виждаме потискане на лептина, което е нашият сигнал за ситост. Двоен удар. Двойната точка тук вече трябва да е ясна: нежеланите калории не осигуряват никаква хранителна полза И те ни принуждават да преяждаме. Калория е калория е калория е фалш.

Сега обратно към Джон. След като прие истинска хранителна диета много преди терминът „истинска храна“ да се превърне в известна фраза в здравната общност, Джон научи доста интересен урок, който по това време не му се стори. И както беше отбелязано по-рано, и на мен не ми стана ясно. Калориите имат значение. Но когато консумирате разнообразна, но изключително истинска хранителна диета, не е толкова необходимо да им обръщате внимание. Когато диетата остава реална и чиста, всички наши хормони и сигнални механизми остават на място. Вместо да се налага да се трудим над запомнянето или проследяването на калоричното натоварване на всичко, което ядем, ние можем просто да слушаме телата си. Когато сме гладни, ядем. Когато сме пълни, спираме. Доста просто. Стига да ядем, ядем истинска храна, и ние го правим съвестно.