Публикувано от Марко на 13 юли 2020 г. 13 юли 2020 г.

Вероятно е безопасно да се каже, че повечето от нас обичат да ядат пържени храни от време на време. За съжаление, основните препоръки за диета накараха много от нас да се почувстват като виновно удоволствие или, още по-лошо, „сърдечен удар, който чака да се случи“. За щастие Кето диетата обръща всички тези глупости на главата си! С кетогенен начин на живот, мазнините и маслата за пържене отново са в менюто! Но дори и на кетогенна диета, не е умно да ядете храни, пържени в каквото и да е олио за пържене.

keto

Добрата новина е, че с подходящите масла и по-високи температури можете да се наслаждавате на всички тези вкусни мазни пържени храни без вина и притеснение.

Разбирането на мазнините като цяло може да обърка и добавянето на пържене с висока температура в сместа добавя още един слой сложност. Всички знаем, че транс-мазнините са нездравословни и трябва да се избягват на всяка цена, но може ли високата температура също да доведе до влошаване на мазнините? Как да изберем най-добрите масла за готвене и пържене? И каква роля играят те за дългосрочното ни здраве и дълголетие?

Първото нещо, което трябва да имате предвид при готвене и пържене с мазнини при високи температури, е точката им на дим.

Разбиране на Smoke Point

Храна за пържене на тиган включва готвене на храна в тиган (като чугун или тиган) до температури около 250 ℉. Дълбокото пържене включва загряване на маслото за пържене до температури около 320-360 ℉ и пълно потапяне на храната в маслото. Подобно на името му, точката на дим се отнася до температурата, при която маслото се загрява и започва да гори и да пуши. Когато маслата се приготвят след димната им точка, вкусът на маслото се променя (до прегорял вкус) и много от полезните хранителни вещества се унищожават. Нагряването на маслото до точката му на дим също ще увеличи скоростта на окисление и ще освободи свободни радикали, които могат да увредят клетките ви. Ще разберете кога сте достигнали димната точка на маслото, защото то ще започне да мирише и да образува синкав дим. Не искате това!

Маслата с по-високи точки на дим са най-подходящи за пържене в дълбочина или готвене при висока температура. Точката на дим е свързана с насищане на масло. Например, полиненаситените масла (обикновено от ядки, семена и риба) са най-нестабилните масла, така че са по-податливи на гранясване и окисляване. Те не трябва да се използват като масла за пържене или дори наистина да се загряват. Резервирайте ги, за да си направите сами дресинги или да поръсите върху задушени листни зеленчуци.

Някои мононенаситени мазнини и всички наситени мазнини обаче имат по-високи точки на дим. Те могат безопасно да се използват при готвене при висока температура и пържене в дълбочина. Нека да разгледаме 5-те най-добри масла за пържене за кето диетата.

Най-добрите кето масла за пържене

Кокосово масло | Точка на дим: 400 ℉

Някои смятат, че кокосовото масло е една от най-здравословните храни на планетата. Кокосовото масло е изключително стабилно като олио за готвене, богато на средноверижни мастни киселини, лесно за храносмилане, антимикробно и противогъбично и особено богато на лауринова киселина, за която е известно, че е имуностимулатор. Ако се притесните от силния аромат на кокос, струва си да се отбележи, че той обикновено губи част от вкуса си при нагряване.

Съхранение: Кокосовото масло трябва да се съхранява в херметически затворен съд при стайна температура и да продължи до две години.

Някои от любимите ни храни за пържене в кокосово масло са:

  • яйца
  • кето палачинки
  • месо
  • пилешки крилца
  • кокосови инкрустирани скариди
  • пържени зеленчуци
  • кето легални понички
  • други кето печени продукти

Кокосовото масло също се добавя добре към кето кафе (или опитайте нашето масло Guy Gone Keto MCT).

Гхи | Точка на дим 485 ℉

Гхи (избистрено масло) произхожда от Индия, където горещият климат изисква мазнина, която е по-стабилна от рафта. За да се направи гхи, пълномасленото масло се задушава, докато млечните твърди вещества се покачат до върха. След това са обезмаслени. Това оставя златисто маслено масло, което вече не съдържа лактоза (което е чудесно за хора с непоносимост към лактоза). Гхи е наситена мазнина с високо съдържание на витамини А, Е и К2, както и микроелементи. Със своята висока точка на дим и вкусен маслен вкус, топеното масло бързо се превръща в любима мазнина за готвене с висока температура.

Съхранение: Гхи може да се съхранява в херметически затворен съд при стайна температура до една година или в хладилник, за да се запази свежестта за по-дълъг период от време.

Поради своята гъвкавост и вкус, топеното масло може да се използва за готвене:

  • палачинки
  • запържете зеленчуци
  • месо
  • пържени или бъркани яйца
  • печени на фурна меса и зеленчуци

Ghee също е вкусно добавено към кето кафе заедно с кокосово масло или MCT масло.

Лопа (телешка мазнина) | Точка на дим: 420 ℉

Лопата се топи от животни, различни от свинско месо и най-често идва от говеждо месо. Това е чудесна мазнина за готвене или пържене при висока температура. Особено лоената храна с трева е с високо съдържание на витамин D, A, E и K, а също и с високо съдържание на антиоксиданти. Лойът отдавна е любим на готвача поради невероятния си вкус, висока точка на дим и способността да устои на гранясването. Всъщност лоят е бил основната мазнина за пържене, използвана от заведенията за бързо хранене за пържене до 70-те години, когато е заменена от много по-евтини растителни масла.

Съхранение: Лопата може да се съхранява в херметичен съд при стайна температура до една година или в хладилник за по-дълъг срок на годност.

При готвене лоят е чудесно масло за пържене:

  • пържени картофи и чипс (приготвени с зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати като джикама, рутабага или корен от магданоз)
  • пиле/пуйка
  • риба
  • разбъркайте пържени зеленчуци
  • всяко ястие с яйца

Свинска мас (свинска мазнина) | Точка на дим: 400 ℉

До началото на 1900 г. свинската мас е основна мазнина за готвене, използвана в много кухни по света. Подобно на лой, той се използва най-често преди бума на индустриалното растително масло. Поради неутралния си вкус, това е мазнината по подразбиране, използвана за печене, пържене и дори размазване на препечен хляб. Свинската мас е по-ниска в наситените мазнини от другите животински мазнини и по-висока в мононенаситените мазнини с допълнителната полза от допълнителния витамин D.

Съхранение: Свинската мас трябва да се съхранява в херметичен съд в хладилника до една година или във фризера за по-дълъг срок на годност.

Защото, ако има висока точка на дим и неутрален вкус, свинската мас е идеалното масло за пържене в дълбочина. Той работи невероятно добре за:

  • задушени меса
  • пиле/пуйка
  • карфиол „поп царевица“
  • топчета сирене
  • халапеньо попъри
  • бекон (да, пържим нашия бекон в повече сланина с бекон!)

Свинската мас също е добра като свързващо вещество в:

  • кето тортили и тайна
  • кето пайове кори
  • кето понички и бисквити

Масло от авокадо | Точка на дим: 520 ℉

Тъй като през последните години популярността на авокадото рязко нараства, нараства и популярността на всички негови странични продукти. Особено маслото от авокадо е нова любима мазнина за готвене с висока температура. Изцедено от пулпата на плодовете, а не от семената, това масло е хранителна сила. Съставено предимно от мононенаситени мазнини, то е едно от най-здравословните олио за готвене с високи нива на олеинова киселина, каротеноиди, лутеин и витамин Е. То е стабилно, с мек аромат, вкусно и лесно за използване. Всичко това го прави идеален за пържене с висока температура, печене на тиган и скара.

Съхранение: Маслото от авокадо трябва да се съхранява при стайна температура в херметически затворен съд и ще продължи 6-8 месеца.

Някои от любимите ни начини за използване на масло от авокадо са:

  • разбъркайте пържени картофи
  • печени зеленчуци
  • пържени или бъркани яйца
  • Тайландски омлети
  • печено месо на фурна

През последните поколения много от традиционните, най-стабилни мазнини за готвене почти изчезнаха от ресторантите и домашните кухни благодарение на неточните митове за това, че мазнините са лоши. Докато пържените храни могат да получат лош вкус, при Кето диетата няма нужда да се отказвате от всичките си мазни любими. Като избягвате силно преработени мазнини като индустриални растителни масла и маргарини, а вместо това готвите с тези стабилни, по-здравословни масла при правилните температури, можете да се насладите на любимите си индулгенции.

Консумирането на топлоустойчиви мазнини с по-високи точки на дим са чудесен начин да задоволите нуждите си от макроелементи и да приемете някои основни мазнини, витамини и минерали, докато сте в него!