2 - Не ми хареса
0 4 звездни стойности:
1 3 звездни стойности:
0 2 звездни стойности:
0 Стойности с 1 звезда:
Fava е гръцката дума за пюре от боб, почти изключително приготвено с жълт нарязан грах - тук се сервира с калмари на скара, но най-простият и традиционен е суровият лук, зехтинът и лимоновият сок; в Санторини се допълва със задушени каперси и лук, комбинация, наричана на гръцки „омъжена“ фава. За вегетариански топинг опитайте комбинация от рукола и карамелизиран лук.
Галерия
Резюме на рецептата
Съставки
Изплакнете разцепения грах под течаща вода, за да премахнете песъчинките; вземете малки камъчета.
Загрейте 1 супена лъжица олио в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, около 5 минути. Добавете разделения грах и хвърлете, за да покриете. Добавете бульон (или вода) и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона да къкри и покрийте. Гответе, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването и обезмасляването на всяка пяна от повърхността, докато по-голямата част от течността се абсорбира и натрошеният грах стане много нежен, 45 минути до 1 час; те трябва да се разпаднат лесно. Ако течността е изчезнала, преди грахът да е готов, добавете още малко течност и продължете да готвите.
Междувременно нарежете тялото на калмарите (или тръбите) на 1/2-инчови пръстени; оставете пипалата цели. Комбинирайте пръстените и пипалата с 1 1/2 чаени лъжички масло, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в средна купа. Заделени.
Прехвърлете граха в кухненски робот; добавете 1 1/2 чаени лъжички олио, лимонов сок и останалата 1/4 чаена лъжичка сол и обработвайте, докато стане кремообразна, с консистенция, подобна на картофеното пюре. Разстелете пюрето (фава) върху поднос за сервиране.
Загрейте скара до средно висока.
Нанижете пръстените и пипалата на калмарите върху шишчета. Намажете решетката на грила. Печете калмарите на скара, като завъртите веднъж, докато стегнат, но омекнат, общо около 4 минути. Извадете калмарите на скара от шишчетата и подредете върху фавата. Полейте с останалата 1 супена лъжица олио, подправете с черен пипер и поръсете с магданоз. Сервирайте с лимонови клинове.
Оборудване: Три 12-инчови дървени или метални шишчета
Бележка за съставката: Калмарите, известни още като каламари, се продават замразени или пресни в отдела за морски дарове в хранителния магазин. Потърсете го вече почистен, с отстранени хрущяли и мастило; в противен случай помолете на рибния плот да го почистите.