Дължим на Дори Грийнспан кръг благодарности. Не е задължително, защото тя пише страхотни готварски книги със забавни и интересни рецепти, но защото нейната „Около моята френска маса“ беше една от първите готварски книги, които разгледахме, когато се опитвахме да намерим рецепта за касуле. Сега не сме сигурни дали има рецепта за касуле там, но определено имаше и други рецепти, които искахме да опитаме. Именно това ни закачи и ни накара да започнем този блог. И така, благодаря, Дори!
Друга причина да благодарим на Дори е, че тази рецепта за гозинаки идва от последната й книга „Дори бисквитките“ и ние смятаме, че е победител. И само за да знаете, gozinaki са традиционно коледно и новогодишно лакомство от Грузия (а не от американския щат Джорджия, страната). Променихме техниката за тяхното въвеждане в нещо, което според нас е по-лесно; плюс, даваме теглото на меда, което улеснява и измерването.
И така, какво ще кажете за касулета? Никога не сме правили такъв. Все още искаме; самото име е достатъчно, за да ни накара да искаме да го опитаме, но сега, след като изминахме няколко години, откакто започнахме да търсим, не го разбрахме.
Гозинаки
Съставки
- 300 г орехи (2 1/2 чаши)
- 170 г мед (1/2 чаша)
- 100 г захар (1/2 чаша)
Инструкции
Състав на дискусията:
Осигуряваме теглото на меда, защото това е най-лесният начин за измерване на лепкави вещества. Просто поставете тигана на кантар, тарирайте (нула) кантара и добавете мед, докато получите точното количество.
О, направихме две партиди гръб до гръб, така че на снимките за орехите ще видите двойно количество, необходимо за една партида гозинаки.
Подробна процедура:
Загрейте фурната до 350 ° F. Покрийте лист за печене с пергамент. В същото време поставете голямо (около 18 инча квадрат) парче пергамент върху работна повърхност и откъснете друго с приблизително същия размер. Ще използвате тези два листа, когато разточвате gozinaki.
Това е два пъти повече от орехите, от които се нуждаете за една партида. Трябваше да направим две партиди, така че препечихме всички орехи наведнъж.
Тост орехи. Поставете орехите върху подготвения лист за печене и печете около 10 минути, като разбърквате от време на време ядките или докато се препекат.
Накълцайте орехите. Обърнете орехите върху голяма дъска за рязане и нарежете орехите на ситно. Или поне докато всички парчета са с размер под 1/4 инча.
Сварете мед. Измерете меда в голяма тенджера с тежко дъно и го поставете на умерен огън. Използвайте силиконова шпатула, за да разбъркате меда и продължете да загрявате, докато той просто започне да кипи, около 3 до 5 минути.
Добавете захар. Добавете захарта и разбъркайте. Отначало тя ще бъде зърнеста, но докато се нагрява, захарта ще се разтопи в меда, правейки го гладък. Продължете да готвите, докато сместа започне да кипи.
Сварете и тествайте. След като сместа заври малко, лъжица малко количество и я пуснете в чаша студена вода. Ако се задуши, сместа е вряла достатъчно дълго, затова я свалете от огъня. Ако капката излезе, сместа трябва да ври още малко. Оставете да ври още около минута и опитайте отново. Ако използвате термометър, смятаме, че температурата трябва да бъде около 255 ° F - беше трудно да се измери точно с това малко количество мед и захар, така че не разчитайте на температурата като абсолютно точна.
Действия заснети! Разбъркайте ядките; сиропът не се втвърдява напълно, така че не е нужно да работите много бързо, просто бързо.
Добавете орехи. Отстранете сиропа от огъня и незабавно разбъркайте орехите, докато всички са покрити и залепнат.
Изстържете върху пергамента. Изстържете сместа от тигана върху парче пергамент на вашата работна повърхност. Натиснете го малко гладко с шпатулата.
Валцуването между две парчета пергамент е наистина лесен начин да получите гозинаките до равномерна дебелина, без да правите бъркотия.
Ролка. Поставете друго парче пергамент отгоре и използвайте точилка, за да навиете сместа с дебелина около 1/4 инча. Ако желаете, отлепете горното парче пергамент и използвайте стъргалка за пейка или шпатула, за да изправите краищата.
Готино. Оставете гозинаките да се охладят за около 20 минути.
Просто нарязайте на ленти с широчина инч, след което изрежете отново под ъгъл, за да направите диаманти.
Разрез. използвайте голям нож на готвача, за да нарежете гозинаките на 1-инчови ленти. Вероятно ще трябва да измиете ножа частично, тъй като гозинаките ще се придържат към ножа. След това завъртете ножа на около 30 ° от първоначалните разфасовки и изрежете на разстояние около един инч, за да оформите диаманти.
Съхранявайте. За съхранение слойте между парчета восъчна хартия в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилника.
Мислехме, че това би било наистина сладко с меда и захарта, но те не са. Има достатъчно орехи, за да противодействат на сладостта, правейки гозинаките по-пикантни, отколкото сладки. Сега, въпреки че те произлизат от готварска книга за бисквитки, ние наистина ги мислим повече за бонбони; те са доста подобни на мед-сусам бонбони, които са популярни в Гърция. Каквито и да са те, gozinaki са петзвездни лесни за правене.
Споделя това:
- Кликнете, за да изпратите това на приятел (Отваря се в нов прозорец)
- Кликнете, за да споделите във Facebook (Отваря се в нов прозорец)
- Кликнете, за да споделите в Twitter (Отваря се в нов прозорец)
- Щракнете, за да споделите в Pocket (Отваря се в нов прозорец)
- Кликнете, за да споделите в Pinterest (Отваря се в нов прозорец)
- Щракнете за печат (Отваря се в нов прозорец)
Оставете отговор Отказ на отговор
Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.
Истински рецепти, направени от реални хора. Няма хлъзгави снимки. Няма платени препоръки. Без реклами. Няма шум. Няма спам. Само двама души ядат.
И най-доброто от всичко, нито едно от онези досадни изскачащи прозорци!