Свързани статии

Въпреки че е доказано, че приемането на достатъчно калий помага за защита срещу високо кръвно налягане, камъни в бъбреците и загуба на костна маса, средният американец консумира едва 2640 милиграма от този основен минерал на ден или по-малко от 60 процента от 4700 милиграма, препоръчани за здрави възрастни. Като най-широко консумираните плодове в САЩ, бананите са важен източник на калий в американската диета. Тъй като повечето традиционни методи за приготвяне не засягат минерала, варените банани обикновено са богати на калий като суровите плодове.

калия

Топлина и калий

Минералите са високо стабилни хранителни вещества, които обикновено остават непроменени, когато са изложени на топлина. Поради тази причина методите на готвене със суха топлина не влияят върху съдържанието на калий в банан, дори когато той е подложен на по-високи температури или по-дълго време на готвене. Сушените банани - които се правят, когато пресните банани са изложени на слаба топлина в продължение на няколко часа - доставят около четири пъти повече калий на унция от пресните плодове. Това обаче не означава, че нивата на калий се повишават по време на готвене; това просто означава, че минералът става по-концентриран, когато нивата на влага намаляват. Калориите за калории, пресни банани и сушени банани доставят приблизително същото количество калий.

Ефекти от кипене

Въпреки че сушените, печени, скара, сотирани и пържени банани имат толкова калий, колкото суровите банани, минералът не е устойчив на всеки метод на готвене. Водата - особено врящата вода - може да извлече значително количество минерали от храната, включително калий. Изследване от 2014 г., публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, установява, че накисването на банан във вода води до загуба на малко над 40% от калия, докато проучване от 2013 г., публикувано в списание African Health Sciences, заключава, че врящата вода намалява бананово съдържание на калий още повече. Тъй като бананите рядко се накисват или варят, това не е основна грижа.

Други последствия

Дори да сте сигурни, че печенето на банани в хляб няма да унищожи съдържанието им на калий, готвенето може да повлияе на други хранителни вещества. Суровите банани са добър източник на витамин С, водоразтворим хранителен елемент, който се разгражда от светлина и топлина. Средно голям банан - или този, който има около 100 калории, според Министерството на земеделието на САЩ - е пет пъти по-богат на витамин С от 100-калорийна порция сушени банани. Въпреки че витамините от група В обикновено са по-стабилни от витамин С, те все още са податливи на топлина и могат да се разградят при по-високи температури на готвене.

Готвенето също влияе върху твърдостта на бананите и качеството на фибрите, главно чрез разграждането на клетъчните стени и нишестето. Ето защо варените банани често имат плътна, гелообразна текстура.

Допълнителни съображения

Загубата на калий е много по-голяма загриженост, когато става въпрос за приготвяне на зеленчуци. Печените моркови задържат повече калий от варените моркови, точно както сотираният спанак е по-добър източник на калий от варения спанак. Картофите, които са водещ източник на калий в американската диета, често се варят. Нарязаните картофи - особено тези, нарязани на малки парчета - губят повече калий във вряща вода, защото е изложена по-голяма повърхност. Според проучване от 2008 г., публикувано в Journal of Food Science, кипенето намалява количеството калий в картофените кубчета и настърганите картофи съответно с 50% и 75%.

  • Служба за земеделски изследвания на USDA: Прием на калий от населението на САЩ
  • Национална база данни за хранителните вещества на USDA: Банани, сурови
  • Национална база данни за хранителните вещества на USDA: Банани, дехидратиран или бананов прах
  • Европейски съвет за информация за храните: Защо, как и последиците от приготвянето на нашата храна
  • Африкански здравни науки: Накисване през нощта или кипене на "Matooke" за намаляване на съдържанието на калий при пациенти с хронична бъбречна болест - наистина ли работи?
  • Международно списание за хранителни науки и хранене: Ефекти от накисването на вода и/или добавянето на натриев полистирол сулфонат върху съдържанието на калий в храните
  • Списание за селскостопанска и хранителна химия: Ефект от готвенето върху текстурата на бананите и живовляка
  • Journal of Food Science: Ефектите от кипенето и излугването върху съдържанието на калий и други минерали в картофите

Мег Кембъл, базирана в непосредствена близост до Чикаго, работи във фитнес индустрията от 1997 г. Тя пише статии, свързани със здравето, от 2010 г., фокусирайки се основно върху диетата и храненето. Кембъл разделя времето си между родния си град и Буенос Айрес, Аржентина.