Есента е един от любимите ми сезони - не за свеж въздух или за прах от сняг по планинските върхове - а за топлите и пикантни аромати, изтичащи от домовете и магазините. Любимата ми пекарна отново включва техните меденки - ароматът на джинджифил и канела от тяхното печене прониква във въздуха! (Обзалагам се, че класът за готвене в магазина за кухненски стоки изпълва търговския център с аромата на градински чай и мащерка и на пълнеж от пуйка!) Но уви, днес мечтанието ми за храна е прекъснато от реалността: аз съм на път за фитнес - усилие да се избегне напълняване през този празничен сезон!

готвене

Една от причините наддаването на тегло да е проблематично по това време на годината е, че много традиционни празнични подправки се сдвояват добре със захарта. Канела, индийско орехче, джинджифил, бахар и карамфил са всички в тази група. Някои от тези подправки, когато се използват широко, са добре известни и с това, че притесняват чувствителните пикочни мехури. Много от нас обаче могат да приемат малки количества от някои и всеки човек има свой собствен профил на чувствителност. Например, може би съм добре с много индийско орехче, но може да не понасяте дори най-малкото парченце от него. Чувствителността към подправките е едно от нещата, които всеки от нас трябва да изработи индивидуално за себе си.

Планът за подправки - заместване срещу намаляване

Помага да се изготви предварително план за вашите празнични рецепти, за да можете да се насладите на семейното събирание без избухване на пикочния мехур. Преди да се откажете напълно от любимите си, опитайте да ги преобразите. Само не забравяйте да внимавате за най-голямата клопка: драстично намаляване на количеството подправка в една рецепта. Мазнините, солта, захарите, киселините и подправките придават вкус на храната. Намаляването на подправката неизбежно намалява вкуса на храната. За да компенсирате тази загуба на вкус, трябва да увеличите сладостта с повече захарни съставки и/или да добавите повече сол и мазнини. Открих, че ако трябва да намаля подправката повече от една четвърт до половината от сумата, по-добра стратегия е заместването.

Една успешна тактика е да замените пикантните вкусове със сладки: сладките картофи, сладки картофи, моркови и лук се справят добре както с пикантни, така и със сладки вкусове. Имаме много повече възможности за избор на вкус, когато става въпрос за солени билки и е по-малко вероятно те да бъдат горелки на пикочния мехур. Пикантните билки включват мащерка, градински чай, босилек, риган, розмарин, майорана и магданоз. Например опитайте босилек или мащерка върху печени моркови вместо карамфил и кленов сироп.

Добре, осъзнавам, че не можете да използвате магданоз в ябълков пай, но за тези храни, които трябва да са сладки, можете да замените сносни сладки подправки за горелките на пикочния мехур. Ако карамфилът в тиквения пай ви притеснява, опитайте да замените три четвърти толкова (по-мек) бахар. Ако индийското орехче в ябълков пай ви притеснява, опитайте да замените с него Цейлонската канела. Всъщност канелата е добро място да започнете, когато замествате сладки подправки, които не можете да понесете.

Канела и нейните вкусови роднини

Повечето пациенти с ИК нямат проблем с малките количества канела, използвани в празничните храни, и това е чудесен заместител на този сигурен провокатор на пикочния мехур, карамфил. И дори да подозирате, че болката в пикочния мехур е провокирана от канела, все пак може да имате опции за борба с обривите на симптомите, без да се отказвате напълно от нея. Разбирането на малко за тази подправка и други, които имат същите ароматични химикали, ще бъде от полза.

Подправката за хранителни магазини, която днес наричаме „канела“, всъщност е три отделни вещества и разликата може да е значителна за нежните пикочни мехури. Всички видове канела произлизат от вътрешната кора на дървета, култивирани в историята в Азия. Но действителният им химичен състав е различен.

Цейлонска канела

Най-скъпото, меко и висококачествено вещество се прави от дървото, известно като Cinnamomum verum и се нарича „Цейлонска канела“, „Cinnamomum zeylanicum“ или „истинска канела“. Неговите лечебни свойства могат да включват лек противогъбичен и антибактериален ефект (поради съдържащия се в него цинамалдехид). Научните доказателства за подобни ефекти при хората обаче са схематични.

Китайска канела

Второто вещество, което наричаме канела, идва от кората на свързано дърво, Cinnamomum aromaticum, често наричано „китайска канела“, „фалшива канела“ или „касия канела“. Кората на китайската канела е леко горчива и има малко по-силен вкус от този от цейлонския тип. Също така има тенденция да бъде по-евтин от цейлонската канела. Канелата отдавна се използва в китайската медицина за лечение на голямо разнообразие от физически заболявания. (Тази „касия канела“, между другото, не е свързана със силния слабителен продукт, продаван в магазините като „касия“ или „сена“).

Има обаче загриженост за китайската канела: при животните високите дози от нея са причинили увреждане на черния дроб и бъбреците поради съдържащия се в нея кумарин. (Кумаринът е растителен химикал за аромати и аромати, който фармацевтичната индустрия използва, за да направи разредители на кръвта като варфарин. Не бива обаче да се бърка с лекарството за разреждане на кръвта с търговската марка Coumadin). Като ароматична добавка в храните, кумаринът е забранен от FDA поради потенциалната си токсичност за хората.

Сайгонска канела

Третият вид канела е Cinnamomum loureiroi (или Cinnamomum loureirii), обикновено наричана „виетнамска канела“. Наричана още „сайгонска канела“ или „виетнамска касия“, това е канела с особено силен вкус поради високото си съдържание на канелдехид. Освен това е най-евтино за получаване и има най-високо съдържание на кумарин.
Има четвърти изключително силен вид канела, Cinnamomum burmanii (коринтска канела). Вярвам, че това е вида, който Cinnabon използва. Тъй като е толкова горещ и мощен, не бих препоръчал да го използвате.

По-добра канела за по-добри пикочни мехури

По-голямата част от канелата, която се продава в магазините днес, е от китайски или виетнамски видове (макар и не задължително да се внася от тези страни). Тези два вида имат най-голяма концентрация на аромат от цинамалдехид. В това може да се крие един от проблемите му за хората с чувствителен пикочен мехур: Цинамалдехидът има умерена склонност да предизвиква алергични реакции и някои пациенти с IC реагират с пикочния мехур на вещества, към които са алергични.

Канелата също съдържа оксалати и жените, които имат болки в вулвата, може да искат да ограничат количеството на всяка канела, която консумират. Храните с високо съдържание на оксалати изглежда засилват болката в вулвата при някои хора. (В миналото фондацията Vulvar Pain препоръчва ежедневната консумация на която и да е смляна канела да бъде ограничена до 1-1/2 чаени лъжички или по-малко.)

Всички видове канела съдържат и друго вещество, което страдащите от IC могат да искат да отбележат: евгенол. Евгенолът (евгенова киселина) се намира в огромни количества в карамфил, известна горелка на пикочния мехур и стомашно-чревен дразнител, често използван в празничните храни. Но канелите имат само малки количества евгенол в сравнение с карамфила, а цейлонската канела има най-малко. Това може да е още една причина, поради която много хора могат безопасно да използват канела като заместител на карамфила в рецептите.
Налични са леки опции

Ако вашият свръхчувствителен пикочен мехур реагира на типичната китайска или виетнамска канела, може би си струва да опитате по-меката, с по-сложен аромат цейлонска канела. В информация, публикувана през декември 2015 г. и последно актуализирана през ноември 2016 г., Consumer Lab закупи няколко продукта от подправки с канела и ги тества за замърсители и съдържание на кумарин. И трите изброени по-долу продукта преминаха теста си за замърсяване с тежки метали, арсен и салмонела, но съдържанието на кумарин варираше в зависимост от вида на канелата:

  • Гранична органична цейлонска канела, смлян (цейлонска канела) - 0,1mg кумарин на грам подправка. Цена: около $ 2,50 за унция и се предлага онлайн чрез Amazon и специализирани дилъри на органични подправки.
  • Смляна канела на Маккормик, (Китайска касиева канела) - 3,8 mg кумарин на грам подправка. Цена: около $ 0,90 за унция, в магазини и онлайн.
  • Просто органична канела, смлян (виетнамска канела) - 6,8mg кумарин на грам подправка. Цена: около $ 1,70 за унция, в магазина и онлайн.