преодолеем

Цяла печена риба лесна и о, толкова ароматна!

От готвенето до яденето, хората постоянно ми казват, че имат страх от риба. И колкото и пъти да го чуя, винаги отивам с широко отворени очи, когато някой произнесе думите: „Готвенето на риба изглежда твърде трудно“ или „Рибата ме измъчва“. Нека да направим две неща прави: 1) Рибата се приготвя по-лесно от всяко друго месо. Например, най-популярното готвено месо - пилешкото - често има дълго време за готвене, може да бъде приготвено много или по-лесно и трябва да бъде прекалено подправено, за да има дори вкус и 2) Рибата е най-чистото и прясно от всички меса. Ако можете да ядете лигави, мръсни, често преработени пилета, повярвайте ми, можете да ядете риба. Помислете за това: много пилета идват от мръсни, миризливи, пренаселени ферми, докато рибите идват от големи, бистри, открити води. Да не говорим, това е източникът, който съставлява по-голямата част от земята и телата ни, така че има смисъл да ядем само това, което идва от водата! Сега не се опитвам да отхвърлям пилешко или да казвам, че не си струва да готвя. Просто мисля, че рибата е по-чиста, по-чиста, по-здравословна и тъй като може просто да бъде подправена и да се готви бързо, това улеснява живота.

Суровата риба понякога е най-добрата риба!

Може би поклащате глава в момента и си мислите, какво знае тя за начинаещ готвач или придирчив ядец? Тук съм, за да ви кажа, не много отдавна бях и двамата. Първият път, когато приготвих риба, никога няма да забравя да мисля, уау - това беше най-бързото и лесно ястие, което съм правила! Като автор на рецепти, единственият въпрос, който най-често ми задават, е: Кои са най-бързите и лесни рецепти? Моят отговор е и винаги ще бъде: риба. Не изисква дълго време за готвене, освен това вече е прясно с тонове чист вкус, така че за готвенето обикновено са необходими сол, черен пипер и зехтин.

Що се отнася до придирчивото хранене, това е нещо, от което сега се срамувам донякъде, а също и нещо, към което в момента имам по-ниска толерантност. Когато някой ми каже, че не харесва риба, първото нещо, което ще ги попитам, е: Опитвали ли сте качествена, прясна риба и опитвали ли сте всеки вид риба в света? Когато аз лично „не харесвах риба“, това беше, защото никога не бях имал прясно, добре сготвено парче и само някога съм бил изложен на нискокачествени видове. Като възстановен придирчив ядец силно вярвам, че нямате право да казвате, че нещо не ви харесва, освен ако не сте го опитали, и предполагам, че 99% от хората, които твърдят, че не обичат рибното убежище Опитах ги всички. По дяволите, дори не съм ги изпробвал всички. Но мога да кажа, че разширих хоризонтите си. Мисловното мислене ни отвежда никъде в живота.

Пушена сьомга може да се купи цяла и вече готова и готова за консумация! Просто го сложете върху любимото си зеленчук или ястие! Тук го имам за бъркане с яйца за страхотен брънч!

Добре, стига лекции, нека говорим риба.

Изберете вашите плувци разумно

Ако не обичате рибата, важно е първият ви опит да бъде най-пресният. И нека бъдем реални, ако обичате риба, все още трябва да пазарувате за качествени, свежи същества, така че никога да нямате преживяване, така че ще продължите да го обичате.

Хайвер. Не се страхувайте. Абсолютно вкусно е, ако намерите наистина качествени неща. Съчетава се перфектно с шампанско, разбира се!

Пазарувайте местни или магазини, известни с прясна храна - Предпочитам моята риба да е от местен магазин или фермерски пазар. Ако обаче това не е опция, натискам Whole Foods или Fresh Market.

Не забравяйте откъде идва вашата риба - Повечето добри магазини ще имат етикет на произхода на всяка риба. Ако не го направят, попитайте търговеца на риба.

Не се страхувайте да задавате въпроси - Попитайте кога е била доставена рибата и колко време е била там. В това няма вреда и вие го купувате, така че имате право да знаете. Повечето магазини ще имат определени дни и часове, когато се доставят специални, уникални риби. Попитайте в кои дни са налични различни видове риби.

Бъдете наблюдателни - Едно нещо, което знам със сигурност е, че през повечето време всичко, което трябва да направите, е да погледнете и помиришете парче риба, за да разберете дали е прясно или не. Не ходете в магазина с мисъл за определен вид риба. Погледнете ги първо и изберете този, който изглежда най-свеж.

Запознайте се с вашите плувци

В света има повече риби, които мога да обсъдя в един пост, така че ще избегна да ви отегчавам (и да се преструвам, че знам за какво говоря) и просто да го преследвам. Това са най-популярните риби, тези, които най-вероятно ще можете да намерите, и моите лични фаворити.

Бранзино - Ако никога през живота си не сте яли риба, защото „не мислите, че ви харесва“, това е риба номер едно, която препоръчвам да се загреете. Бранзино е европейски или средиземноморски морски костур и според мен най-добрата риба на зелената и синята земя на Бог. Често ще го намерите в автентични италиански ресторанти, тъй като е много популярно ястие в Италия. Не е лесно да се намери, защото идва отвъд океана, но Whole Foods има пратка веднъж седмично, така че проверявайте местните магазини. Тази риба е най-добре печена цяла, пълнена с цитруси и билки, поръсена със сол и черен пипер и полята със зехтин. Помолете своя търговец на риба да го филира, ако не искате да се занимавате с кости. За филирано бранзино препоръчвам да го изпечете или изпечете на скара с кожата. Ръцете надолу обаче, любимият ми начин да приготвя тази риба е просто да я изпека с поръсване със зехтин, сол, черен пипер и прясна билка като мащерка. И в истинска италианска форма, преди да сервирате, залейте печената риба с още зехтин. Разтопете се. В. Вашият. Уста. Много вкусен! Опитайте моя Лимонена билка Бранзино върху винени балсамови яки!

Риба тон - Това е поредната риба за хората, които се страхуват да не ядат нищо от морето. Но не го прекалявайте, мислейки си, че изваждането на розовата суровина ще го направи по-добро. Рибата тон трябва да се сервира рядко - печена на силен огън за една минута от всяка страна. Знаете ли, че преварената риба всъщност я прави по-вкусна? Е, сега го правите и тонът е на върха в този списък. Когато повечето несезонни ядещи риби мислят за риба тон, те мислят за това, което е в консервата. Не сър, не мамо, моля, не казвайте това никога повече. Доброто качество филе от риба тон няма да мирише на риба и няма да има силен вкус. Наистина ще има най-чистия, мек, фин вкус. Винаги съм казвал на хората, знаете, че нещо е чисто и полезно за вас, ако дъхът ви не смърди, след като го изядете. Дъхът ви ще се чувства толкова свеж и толкова чист, чист след ядене на тон. Толкова е чисто. Опитайте моя Риба тон със сос Мохито и вижте сами!

Пъстърва - Има няколко различни вида пъстърва, които можете да видите, когато пазарувате риба, и може да забележите няколко различни цвята: розов, бял и оранжев. Но според моя опит всички те имат доста сходен вкус. Най-добрият начин да се опише пъстърва е смесица между сьомга и овъглена. Вкусът на пъстървата е маслен, орехов и деликатен. Винаги казвам, че ако обичате сьомга, ще ви хареса пъстърва. Единствената разлика е, че сьомгата обикновено има повече тяло и дебелина и не е толкова деликатна като пъстърва. Пъстървата е страхотно приготвена по различни начини, но най-добре опушена, запечена на тиган, печена с масло и моят личен фаворит, почернена.

Сьомга - Не е за всеки, но трябва да призная, че е един от любимите ми видове риби по много причини. Лесно е да се намери, изключително гъвкав, когато става въпрос за сервиране с различни сосове и страни, и най-важното е, че е лесно да се готви ресторантски стил. Усвоих абсолютно най-добрия начин за приготвяне на сьомга и тъй като е толкова перфектно приготвена и вкусна, ядем я понякога два пъти седмично. Много съм запален по този метод на готвене и обещавам, че ако го готвите по този начин, никога няма да го готвите по друг начин. Опитайте моя Балсамова сьомга със салата от домати и авокадо за перфектната техника и доста вкусна страна, с която да отидете!

Лаврак - Това, че човек преподава на хората как да харесват рибите, не означава, че трябва да ги обича всички. Въпреки че харесвам лаврак, той със сигурност не ми е любим, но трябва да съм лудият, защото е един от най-популярните и по-скъпи видове риби. Има много видове лаврак - черен лаврак и раиран лаврак са двата най-често срещани. Може да видите чилийски лаврак в изискани менюта на ресторанти, но ще платите за него и всъщност ядете патагонски зъб. Както и да е, преди да започна да говоря твърде много за нещо, за което знам само малко, лавракът е твърда риба, която става люспеста и някой мазен при готвене и има маслено покритие за уста, богат вкус. Най-добре е да се приготви на тиган или да се пече във фурната.

Snapper - Red snapper е друг от любимите ми видове риби. Сериозно, ако някога отидете в Персийския залив (Дестин, Ориндж Бийч, Морски бряг и т.н.) на почивка, горещо препоръчвам да отседнете в апартамент и да приготвите една свежа закуска от черния залив за вечеря една вечер. Има изобилие от рибни пазари, където можете да го купите и няма да го намерите по-свеж! Вкусът или червеният хамбар е мек и чист, а текстурата е тънка и люспеста. Любимият ми начин да приготвям снайпер е да го изпека. Опитайте моя Печен червен снап с бели балсамови домати рецепта!

Сом - Тук на юг сомът е толкова разпространен, колкото пърженото пиле и барбекюто. Това не винаги е най-привлекателната риба и дори може да бъде донякъде виновна за всички близкомислещи, ненавиждащи рибата там, но ако се приготвят правилно и не се ядат в заведения за бързо хранене, вероятно ще ви харесат. Сомът често може да има леко рибен вкус, а някои дори го описват като вкусен мръсен или мръсен, поради което нещата често се пържат. Въпреки това, качествено парче сом също ще има много минимален, гладък вкус. Винаги препоръчвам да пържите сом и да го сервирате върху легло от зеленчуци или зърнени храни, но също така е страхотно на скара или почернено.

Камбала - Палтусът беше едно от първите рибни ястия, които ми помогнаха да преодолея страха от ядене на морски същества, така че винаги горещо го препоръчвам за придирчивите ядещи. Това е твърда, постна, бяла риба, която става мека и люспеста, когато се приготви. Има много лек, прост, сладък вкус, когато се приготви правилно. Това е един негатив на камбала, той може лесно да се препече, така че трябва да го наблюдавате отблизо. Друг негатив е, че понякога може да бъде доста скъп; това обаче е едно от най-лесните за ядене парчета риба, така че за готвачи за първи път, казвам, отидете. Любимият ми начин да приготвям камбала е като го мариновам с леки съставки като лимон, зехтин и билки, след което го изгарям, пека на скара или го пека и сервирам с лимоново масло и маслини и каперси. Или опитайте моя Салса от манго със салса с розова пиперска салата и бонус: прочетете повече за моите придирчиви хранителни навици в тази публикация.

Пикша - Наскоро бях запознат с пикша, докато пътувах до Ирландия, Шотландия и Англия. Докато преди бях виждал и чувал за рибата, никога не съм я пробвал, но се влюбих в нея отвъд езерото. Пикша се намира в Северния Атлантически океан (следователно я яде в Обединеното кралство), а структурата е подобна на треска, но все пак по-фина и по-нежна, когато се приготвя. Има прост, деликатен и някой сладък вкус, подобен на треска, но по-интересен. Можете да правите почти всичко с пикша, което можете да правите с треска. Най-добрите начини да го имаме бяха пушени, печени, пържени за риба и чипс и печени в рибен пай.

Треска - Треската може да е един от най-гъвкавите видове риба за готвене, защото това е празен лист, когато го получите и можете да правите почти всичко с него. Той е бял, месен и освен това има репутацията, че е здравословен. Треската е много мека и проста, така че понякога може да бъде скучна, освен ако не е подправена правилно. Един от начините да се преодолее това е да го осолите и пипернете добре и печете с много билки като мащерка, риган и магданоз. И не забравяйте дъжд от зехтин в края. Ако някое от вашите рибни ястия липсва в края на краищата, вкус на зехтин отгоре ще ви върне на правия път. Опитайте моята версия: Печена лимонена треска с маслинова салата. Треската също е най-често срещаната риба, използвана за пържене на риба и чипс, и според мен това е най-добрата риба, използвана точно за това.

Риба меч - Рибата меч е голяма и месеста, почти като пържола. Той е влажен и сладък на вкус с по-високо съдържание на мазнини от повечето риби. Когато пазарувате за него, може да забележите, че цветът му може да варира. Не се тревожете, ако е оранжево, бяло или розово, пак ще има същия вкус. Тъй като е толкова голям и месест, обикновено се препоръчва да готвите на скара и само така съм го готвил някога!

Групер - Когато мисля за групер, мисля за мама. Тя го готви много и го обича. Груперът е постна и твърда риба с лек, мек вкус. Това е риба, която не е рибна и е лесна за ядене. Ако ви харесва, преминете към камбала или бас. Подобно е на тези две риби. Мама има страхотна рецепта за групери, която скоро ще получа от нея, за да я споделя с всички вас!

А сега излезте и гответе и яжте малко риба ! Престанете да бъдете малки уплашени котки! Котките дори не се страхуват от риба. Те го обичат! И вие също!

НАЗДРАВЕ ЗА ЩАСТЛИВО ХРАНЕНЕ НА РИБИ.