В средата на март Chelle Hall приключваше ски сезона като су-готвач в бар и ресторант Fritz на Stowehof Inn. Поради COVID-19 тя си спомни: "Всички бяхме в отпуск. Наистина не знаех какво да очаквам."

организира

26-годишната Хол преди това бе решила да се върне, за да спечели бакалавърска степен по бизнес администрация и счетоводство в Университета на Върмонт, докато работеше намалено на часовете си в работата си по готвене. Скоро обаче тя изобщо се оказва без работа.

Неочаквано почивката доведе до възможност да създаде собствен бизнес, включващ японската храна от наследството на Хол.

Младият готвач си проправи път през уважаван списък от ресторанти във Върмонт, от Farmhouse Group до Inn в Shelburne Farms. Хол е завършила програмата за кулинарни изкуства в Техническия център в Бърлингтън и е спечелила специалност по кулинарни изкуства от Университета Джонсън и Уелс в Провиденс, Р. И.

Една от причините тя да реши да се върне на училище е да развие необходимите бизнес умения, за да стартира собствено кулинарно предприятие. "Бях се хвърлил около идеята да отида в бизнеса с готови храни", каза Хол.

Въпреки че евентуалната й цел все още е да има собствен ресторант, "в момента", добави тя, "не изглежда моментът да прави тухли и хоросан."

Вместо това Хол реши да пусне Buku. Базираният в Stowe бизнес й позволява да сподели страстта си към храни в японски стил, като например ястия от бенто кутии и малки чинии, които обикновено се сервират на неформални места, наречени izakaya. Хол обясни, че е родена в Япония, а майка й е японка.

Буку е "риф на френската дума beaucoup", което означава много, каза Хол. „Това е и пиеса за това как хората казват„ долар “- добави тя с смях.

Бизнесът приема директни поръчки за седмична доставка в Стоу и Бърлингтън чрез Instagram и Facebook, както и предварителни поръчки за график на изскачащи прозорци на някои местни пазари, ресторанти и барове.

Менюто на izakuya на Буку е около наполовина студени и наполовина топли ястия, каза Хол. Типични предмети са маринован с даши патладжан и праз със соев дресинг; и картофена салата с шунка, краставица, царевица и майонеза Kewpie. Горещи предложения могат да бъдат пържено пиле с кодзи с юзу айоли или тофу от адедаши с дайкон.

Чрез обширната си мрежа в местната общност на готвачите Хол знаеше, че някои са готови да организират изскачащи прозорци. Намаляването на персонала, съчетано със социално дистанциране и други мерки за безопасност, направи предизвикателство за ресторантите да поддържат цели часове, обясни тя. За тях е бонус да отглеждат храната за вечерта, но въпреки това продават напитки.

След първите си успешни изскачащи прозорци в Mill Market & Deli в Южен Бърлингтън на 10 юли, Хол вече има насрочени събития в Mule Bar на Winooski в понеделник, 27 юли; в Zenbarn в Waterbury Center в понеделник, 3 август; и връщане на Мелничния пазар в петък, 14 август.