31 март 2018 г. от д-р Уилям Дейвис

спрат

(Изображение на Фредерик Ричардсън чрез Wikimedia Commons.)

Джак Спрат не можеше да яде мазнини.
Жена му не можеше да яде постно.
И така между двамата,
Те облизаха чинията.

Ако Джак Спрат не можеше да яде мазнини. . . е, той ще бъде един болен, гладен човек. Мазнините, за разлика от въглехидратите, са от съществено значение, колкото е необходимо като вода или кислород.

Ако в основата си ловуваме месоядни същества, продукт на нашето уникално еволюционно минало, лесно е да разберем, че консумацията на мазнини от животни също е част от нашата естествена физиология. Вие и вашият гладен клан копите дива свиня, но никой не заявява: „Просто ми отрежете парче постно месо и изхвърлете мазнините, мозъка и черния дроб“. Хората консумираха всичко, от муцуната до опашката, всичко освен писъка и мазнините се наслаждаваха.

Въпреки съпротивата на научната общност относно потенциалните опасности от правителствени диетични съвети, USDA продължи да изпълнява своите задачи. В допълнение към спазването на програмата на McGovern за домашни любимци за ограничаване на консумацията на мазнини, лобито за зърно и преработена храна беше разрешено да прецени подробностите на официалната позиция на USDA, удвоявайки приема на зърнени храни в сравнение с препоръчания от диетолозите на USDA.

Движението с ниско съдържание на мазнини набира скорост, когато преработената хранително-вкусова промишленост разпознава какво финансово бонза е хвърлено в скута им, проправяйки пътя за създаване на хиляди храни, които да отговарят на намаляването на мазнините, създадено от правителствени съвети. Ръстът на приходите в Kraft, General Mills и компании, представени от Асоциацията на рафинерите на царевица, скочи до двуцифрени годишни ставки, тъй като въведоха нискомаслени бисквитки, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, маргарини, направени с царевица, соя и други преработени масла—- по-добре повярвайте, че не е масло. Превърна 80-те и 90-те години в ерата на безпрецедентен растеж в Big Food. Продуктите с ниско съдържание на мазнини се разпространиха, дори получиха одобрения за здравето от FDA, Американската асоциация за сърдечни заболявания и Академията за хранене и диететика. Това означава, че продуктите, които съдържат либерални количества захар и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, но с ниско съдържание на мазнини, могат да придобият вид на здраве, например с препоръката на Американската сърдечна асоциация (AHA) Heart CheckMark, прикрепена към Berry Kix, Граф Chocula и зърнени закуски за какао Puffs - разбира се срещу заплащане.

Всяко пътуване до квартален мол или супермаркет бързо ще разкрие последиците от 50 години заблудени диетични съвети, съставени от производителите на храни: най-лошата епидемия от наднормено тегло и затлъстяване, свидетелствана някога в историята на света. Светът на Голямата храна е изграден върху коремите - и живота - на американците, сега зараза, споделяна от нарастващия брой в останалата част от развития свят.

Правителствени съвети, печалба в индустрията, съчетана с човешката слабост във вродената си любов към всичко захарно, всички заедно, за да създадат епидемии от болести, които надхвърлят наддаването на тегло при състояния като диабет (и тип 1, и 2), автоимунни заболявания, влошаване на ставите и деменция. Невероятно, дори докато USDA и други агенции продължават да популяризират посланието с ниско съдържание на мазнини и много зърнени храни, а хранителните компании продължават да продават десетки хиляди продукти с ниско съдържание на мазнини, науката стана ясна: няма клинични проучвания, които да демонстрират че ограничаването на мазнините или наситените мазнини осигурява ползи за здравето, нито намалява сърдечно-съдовия риск (Hession 2009; Siri-Tarino 2010). По същия начин консумацията на червено месо няма връзка със сърдечно-съдовия риск, ако ефектите от сушени преработени меса (салам, колбаси, месо за обяд, хот-дог) са изчислени (Micha 2010). Последни изявления, че червеното месо е „канцероген“? Още едно необосновано заключение, предложено от епидемиологични наблюдения, но далеч от убедителното, както се смята, че конските естрогени насърчават женското здраве.

И тъй като този експеримент за намаляване на мазнините и увеличаване на зърнените култури и въглехидратите се разигра на световна сцена, данните, разкриващи колко разрушителни са били тези съвети, сега са огромни. Но, както и в много неща в здравеопазването, това научно разкритие все още не е привлякло ушите на Джон К. Първична помощ, който все още успява да получи по-голямата част от продължаващото си медицинско образование от фармацевтичната индустрия. Дори и в лицето на обществени и научни доказателства, които противоречат на посланието с ниско съдържание на мазнини, по-голямата част от медицинската общност все още изпраща своите пациенти на диетолог, т.е. диетичния специалист, чието „образование“ беше до голяма степен субсидирано с подкрепата на Big Food, за консултиране за намаляване на мазнините и ядене на повече „здравословни пълнозърнести храни“ - знаете, „балансирана“ диета, всичко в „умерени количества“.

Тази диетична пирамида е започнала да се руши. След десетилетия дезинформация на диетата, последните Диетични насоки от 2015 г. признават, че ограничаването на общите мазнини и холестерола не е от полза, като по този начин премахва този ужасно остарял и разрушителен съвет, въпреки че ограничението на наситените мазнини остава в насоките (Диетични насоки за американците, 2015). Броят на порциите зърнени храни, препоръчани всеки ден, също е намален от 6-11 порции на ден на 6 порции на ден. (Между другото, такова бавно и поетапно преодоляване на предишни лоши съвети е как управлявате контрола на щетите и избягвате отговорността, която би могла да възникне. Представете си, че всички виновни агенции признаха, че не само диетичните им съвети не работят за осигуряване на здраве или да намалите сърдечно-съдовия риск, но допринесли за националните епидемии от затлъстяване и диабет? Отговорността, загубата на достоверност и загубата на приходи биха били огромни.) Колко вяра обаче можете да положите в съвети, които толкова дълго са били погрешни, като сте допринесли съществено за влошеното здравословно състояние на обществеността? Трябва ли изведнъж да приемем, че са сгрешили в такъв колосален мащаб, едва сега най-накрая да са го направили правилно? Мисля, че трябва да сте луди или поне невероятно наивни, за да повярвате на всичко, което казват.

Освен разобличаването на политическите манипулации и ненаучни манипулации на хранително послание, моят лакмус тест за това дали има смисъл дадена хранителна стратегия е да попитам: Как хората са подходили към този аспект на диетата в продължение на еони адаптация към живота на тази планета? Ако хората го правят откакто сме изоставили живота на дърветата, тогава е много вероятно да сме добре адаптирани към този аспект на начина на живот. Ако е добавен съвсем наскоро и, още по-лошо, защото няколко власти са казали това, тогава трябва да поставим под въпрос този съвет, с непоносимост към нова стратегия, която може да се покаже като различни болестни състояния.

При животинските мазнини отговорът е очевиден: гладни, отчаяни хора с ентусиазъм биха изяли цялото убийство на лов и не губеха нито миг, загрижени за приема на мазнини. Следователно мазнините, които познаваме, че хората са пригодени да консумират, са компонентите на животинските мазнини: мононенаситени, наситени и някои полиненаситени като линоленова киселина. Хвърлете добавените мазнини и масла от ядки, семена (нетревни), черупчести и риба, както и скромни количества линолова киселина от зеленчуци и плодове. Естествените мазнини и масла не включват мазнини, създадени от съвременните хора като хидрогенирани („транс“) мазнини. Те също така не включват заместване на мононенаситени и наситени мастни киселини с големи количества полиненаситени от царевица или масла, които изискват екстремна обработка, която променя структурата на мастните киселини като рапица (O’Keefe 1994).

Мазнините засищат. Те осигуряват усещане за дълготрайна свобода от глад. Недостатъчният прием на мазнини е често срещана причина хората, които тепърва започват начина на живот на пшеничния корем, да се оплакват от глад, тъй като много хора се борят да надминат дълбоко вкоренената мастна фобия. Е, преодолейте го. И имам предвид това съвсем сериозно. Не купувайте постни разфасовки месо; купувайте мазни разфасовки. Ако ядете пържола, яжте мазнината. Свинско? Яжте мазнините. С домашни птици яжте тъмното месо и кожата. Имате черен дроб, чернодробни колбаси (необработени) и други меса от органи. (Помислете за избора на органи и меса от източници, които използват хуманни практики, не разчитайте на антибиотици или хормони и позволете на животните им да пасат свободно, вместо да се пишат в големи фабрични ферми.) Изберете здравословни масла като кокосово олио, зехтин, авокадо, и, ако решите да консумирате млечни продукти, органично масло или гхи.