SmokedBBQSource се поддържа от своите читатели. Може да спечелим комисионна за членство без допълнителни разходи за вас, ако купувате чрез връзка на тази страница. Научете повече.
В света на ниското и бавно готвене на барбекю обикновено търсите месо с много мазнини, което се отделя и добавя аромати.
Но ако следите диетата си или планирате да приготвяте на скара горещо и бързо, имате на разположение много страхотни постни разфасовки говеждо месо.
В тази статия ще изследваме постни разфасовки месо и как най-добре да приготвим парче говеждо месо с ниско съдържание на мазнини.
Щракнете, за да преминете направо към всяка тема
Разбиране на етикетите за хранене
За да разберете какво точно представлява постно нарязване на говеждо месо, погледнете етикета.
Етикетите върху опаковките за говеждо месо са предмет на държавни разпоредби, тъй като се считат за хранителни претенции на месото. Министерството на земеделието на Съединените щати диктува какво може да бъде етикетирано като „постно“ говеждо или „изключително постно“ говеждо месо, строго въз основа на количеството мазнини и холестерол в рамките на даден разрез.
Постно телешко месо
Постното говеждо се определя като порция от 3,5 унции, която съдържа по-малко от следното:
- 10 грама обща мазнина
- 4,5 грама наситени мазнини
- 95 милиграма холестерол
Всяко нарязване на говеждо месо, съдържащо тези показатели или по-малко, може да бъде етикетирано като „постно“ по стандартите на USDA.
Изключително постно говеждо месо
Подобно на постно говеждо, но с по-строги изисквания, екстра постното говеждо се определя като порция от 3,5 унции, която съдържа по-малко от:
- 5 грама обща мазнина
- 2 грама наситени мазнини
- 95 милиграма холестерол
Екстра постно говеждо месо е лесно достъпно във вашия месар или хранителен магазин. Просто проверете етикета, за да сте сигурни, че отговаря на изискванията.
Класификация на говеждото спрямо етикетирането
Без съмнение сте виждали етикети с говеждо месо върху тях като Prime, Choice или Select. Не ги бъркайте с етикети за хранене като постно или много постно.
Процесът на сортиране на говеждото месо е доброволен за производителя и макар че по-добрите сортове показват повече мазнини, те също така оценяват няколко други фактора, за да преценят качеството на продукта, а не стройността на продукта.
Докато сортовете говеждо месо са страхотни за това да знаете какво качество говеждо месо получавате, не ги бъркайте да съвпадат с етикети за постно или изключително постно хранене.
Избор на постни разфасовки говеждо месо
Опциите, които отговарят на стандартите на USDA за постно и изключително постно говеждо месо, са много и не би трябвало да имате проблеми с намирането им в местна бакалия или месарница.
Внимавайте за термини като „кръгъл“ или „кръст“, тъй като тези разфасовки обикновено са постни или изключително постни.
Когато пазарувате постно говеждо месо, обърнете внимание на следните условия или съкращения:
- Око кръгло
- Филе
- Топ кръг
- Долен кръг
Попитайте брояча на месаря или хранителния си магазин, ако все още не сте сигурни или не можете да намерите разфасовките и слабината, които искате. Шансовете са, че ще могат да ви дадат някои опции.
Все още се борите да намерите добър източник на говеждо месо? Препоръчваме Crowd Cow and Porter Road поради качеството на месото, което те набавят.
Имена на съкращения
Търсенето на термините "кръг" или "кръст" трябва да ви насочва в правилната посока, но имайте предвид, че едни и същи разфасовки говеждо месо могат да имат различни имена в зависимост от начина, по който се продават.
Например, „Нюйоркска лентова пържола“ може да се нарече и „пържола от кръста“ или просто „лентова пържола“. Независимо от това, слабината все още трябва да бъде обозначена върху опаковката на продукта.
Постни разфасовки от говеждо месо
Таблицата по-долу може да ви помогне да подредите най-леките разфасовки говеждо месо на база порция от 3,5 унции. Не забравяйте, че за да бъде обозначен като постно, разфасовката от 3,5 унции трябва да съдържа по-малко от 4,5 грама наситени мазнини и 10 грама грама мазнини.
| Разрез от говеждо месо | Съдържание на мазнини | Метод за готвене |
| Пържола без кости без кости | 3,2 g наситени мазнини 6,9 g обща мазнина | Задушаване |
| Т-костна пържола | 2.6g наситени мазнини 7.4g обща мазнина | Скара, каша, панер, тиган до фурна, Sous vide |
| Тристепенна пържола | 2.6g наситени мазнини 7.1g обща мазнина | Скара, каша, печено, дим, Sous vide |
| Brisket Flat | 2,7 g наситени мазнини 6.8g обща мазнина | Дим, печено, варено, готвач под налягане, Sous vide |
| Филе | 2,5 g наситени мазнини 6.7g обща мазнина | Скара, паниране, тиган до фурна, каша, Sous vide |
| Долна кръгла пържола | 2.3g наситени мазнини 6,6 g обща мазнина | Скара, Пан-пауз, Разбъркайте Фрай, Бройл |
| Топ Кръгла пържола | 1.6g наситени мазнини 4.6g обща мазнина | Скара, тиган, разбъркайте, пържете |
Подготовка на разфасовки от говеждо месо
Въпреки че изборът на постно говеждо месо е добра първа стъпка към управлението на съдържанието на мазнини в месото, все пак трябва да внимавате за приготвянето и да не го заливате с мазнини или масла, които ще добавят ненужни калории от мазнини.
Следвайте тези предложения, за да запазите контрола върху съдържанието на мазнини:
- Подрежете говеждото месо - преди готвене отрежете цялата видима мазнина от външната страна на месото. Направете същото след готвене, ако остане малко мазнина.
- Отцедете говеждото месо - ако използвате смляно говеждо месо, отцедете го през гевгир след готвене, за да остане излишната мазнина да отпадне от месото. Ако искате да бъдете задълбочени, изплакнете месото с гореща вода, след което попийте, за да изсъхне. С този метод ще трябва да подправите повече от нормалното.
- Охладете говеждото - оставете месото да се охлади след готвене, за да се втвърдят мазнините и соковете. След като се втвърди, можете да изстържете втвърдената мазнина и или да я изхвърлите, или да я запазите за друго ястие, което изисква добавяне на масло или мазнини.
Само вниманието през целия процес на готвене ще гарантира, че вашето говеждо месо остава постно.
Най-добрият начин за приготвяне на постно телешко месо
Постното телешко месо е предизвикателство за готвене, тъй като липсата на мазнини прави месото лесно да се препече и изсъхне.
Докато мазните, жилави мускули като гърдите изискват ниско и бавно готвене, за да разграждат мазнините и колагена с течение на времето, постните разфасовки като ивица са най-добре да се правят горещи и бързи, изгарящи се в соковете и поддържащи възможно най-много вкус в месото.
Следвайте съветите по-долу за готвене на постни разфасовки говеждо месо.
- Липсата на мазнини в постно телешко месо ще доведе до по-малко сокове в тигана, така че ако вашата диета ви позволява да добавите супена лъжица олио или масло, силно препоръчително.
- Подправете говеждото със сол и черен пипер.
- Предварително загрейте тиган с тежко дъно или чугун на силен огън върху плота на печката, след това изтъркайте говеждото месо, докато се образува коричка, след това обърнете и изтъркайте другата страна. Времената ще варират в зависимост от дебелината на месото.
- След изгаряне преместете месото във фурна 400 ° F, за да завършите готвенето до желаната готовност.
- Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура и отстранете, когато месото е на 10 ° F от желаната температура на готовност. Покрийте и оставете да почине за пет до десет минути.
Същите съвети биха били валидни и за скара. Настройте грила си за готвене в две зони и започнете разфасовката си от говеждо месо на директна топлина, след което завършете на непряка топлина.
Всъщност лошо ли е за вас говеждото?
През последните години говеждото се влоши, тъй като в някои проучвания е свързано със сърдечни заболявания и рак. Националният институт по здравеопазване обаче заявява, че „повечето от тези проучвания са били направени за ограничен период от време, имали са недостатъци в дизайна или са били извършвани при популации с диети, различни от тази на типичния американец“.
Говеждото месо е богато на висококачествени протеини, витамини и минерали, които могат да подобрят растежа и поддържането на мускулите, когато са съчетани с активен начин на живот.
Въпреки че наскоро проучванията показват връзка между някои видове рак и постоянната консумация на червено месо и преработено червено месо. Отново, тези проучвания показват само корелация, а не целия набор от избори за начин на живот, които също може да са играли роля в резултатите. Едно проучване на NCBI заключава, че:
„Месото играе ключова роля в хранителните диети, висококачественото мраморно говеждо месо е не само с отлично качество на хранене, но може да съдържа и повече полезни мастни киселини. Във всеки случай здравословният начин на живот ще включва добре балансирана диета, включително месо и редовни упражнения. "
Всеобхватната тема е балансът и докато правите информиран избор и правите всичко възможно, за да водите балансиран и активен начин на живот, тогава в диетата ви има място за червено месо.
Най-тлъстите разфасовки говеждо, за да се избегнат, ако се опитвате да намалите
Търсенето на постни и изключително постни етикети е сигурен залог за намаляване на приема на мазнини, но ако отивате в месарския магазин, където разфасовките са опаковани в хартиена хартия, как да разберете какво е постно спрямо това, което е мазно?
Ще ви преведем през по-тлъстите разфасовки, за да можете да се обучите, когато поръчвате от плота за месо.
1. Ребра на ребрата
Рибено филе, шапчица, къси ребра - всичко, обозначено с „ребро“, е едно от по-тлъстите разфасовки от кравата. Поради тази причина разфасовките на ребра обикновено са добре мраморни, по-сочни и по-ароматни поради увеличеното съдържание на мазнини.
2. Brisket Point
Разфасовките на грудката всъщност са два мускула, комбинирани: гърдите на гърдите и гърдите на гърдите. Плоското се счита за постно рязане, както е показано в таблицата по-рано в статията, но гърдите на гърдите са едни от най-тлъстите части на кравата.
Съотношението месо към мазнини може да варира от 80/20 до 70/30. Точките за грудка също могат да бъдат етикетирани като „палуба“ или „палуба за гърди“.
3. Чък Кътс
Chuck eye, Chuck ребра, Country ребра са изцяло от основния разрез на краката. Чък е първият, при който има разфасовка, която може да се приготви с почти всеки метод на готвене, но по-голямата част е най-добре да се приготви с ниско и бавно готвене.
Някои добре мраморизирани пържоли могат да бъдат изрязани от ролката на основата. Тези пържоли са добър заместител на реброто от гледна точка на разходите, а богатият вкус е много подобен на братовчед му.
Въпреки че е вкусен и отличен, когато се наслаждавате умерено, не забравяйте да избягвате тези съкращения, ако управлявате приема на мазнини.
Наклонете се в него
Говеждото е пълно с хранителни вещества и минерали и може да играе роля във всяка балансирана диета. Познаването на съдържанието на мазнини ще ви помогне да вземете информирани решения за това какви разфасовки да изберете и колко често ги ядете.
Постното говеждо месо може да бъде ароматно и сочно, когато се готви и подправя правилно, така че не се страхувайте от стереотипа, че постното месо винаги е сухо и жилаво. Не забравяйте да следвате съвети като мариноване или нарязване върху зърното, за да се омекоти и да добавите вкус към месото.
Независимо дали искате да намалите приема на мазнини или просто искате да бъдете по-информирани, надяваме се, че тази статия е помогнала. Ако сте научили нещо ново или имате добра рецепта за постни разфасовки телешко месо, уведомете ни в коментарите по-долу.
- Телешки гулаш - Ръководство за здравословна храна
- Попитайте експертите Пушена сьомга - Ръководство за здравословна храна
- Хранително отравяне с говеждо месо - Ръководство за хранително отравяне
- Новата книга на автора Адлен Робинсън „Органичната храна и кухнята е от значение“ е увлекателно ръководство за
- 10 най-добри зърнени храни за диабетици 2020 Ръководство за вкус на храна