„В елдата от елда има дупка“

В моето натрапчиво търсене на бира без глутен с добър вкус, тази рецепта е най-добрата досега. В крайна сметка се овкусява малко като Coors Light, което е поне малко по-добре от липсата на бира. (Наистина!) Тази бира е все още в експериментални етапи, така че не се колебайте да си играете с количеството хмел и т.н. или да добавяте други безглутенови съставки като меласа или малцово просо. Не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да консумирате някоя от тези съставки.

безглутенова

Също така имайте предвид, че ако сте по-нов в пивоварството, Quality Wine and Ale Supply разполага с комплект безглутенови съставки за бира.

Съставки

  • 3 килограма малцова елда (инструкции за малцуване по-долу)
  • 1 чаша царевична захар
  • 1 унция хмел Saaz
  • 2 унции хмел Hallertauer
  • 6 килограма оризов сироп
  • 1 опаковка дрожди Danstar ale

Инструкции

Тези инструкции са за партида от 5 галона.

Поставете смачкана, малцова елда в цедка за цедка и добавете към 1,5 галона вода в тенджерата за варене. Дръжте елда в тенджерата за варене, като разбърквате, докато водата започне да кипи. Премахнете елдата и добавете оризов сироп, царевична захар и по 0,5 унции всеки от хмела Saaz и Hallertauer. Варете 30 минути и добавете по 0,25 унции всеки от хмела Saaz и Hallertauer. Варете 15 минути и добавете още 0,25 унции от всеки вид хмел. Вари се още 15 минути, за да се получи общо време на кипене от 1 час, след което оставете останалата 1 унция хмел от Hallertauer да потъне в пивната мъст за 2 минути. Прецедете във вашия ферментатор и катран дрожди, когато се охладят.

Тази бира ще ферментира около 10 дни - по-дълго от повечето ели. Добавете 3/4 чаша царевична захар за бутилиране и оставете бирата да отлежи поне 1 седмица преди да пиете.

Инструкции за малцуване на елда

Тъй като малцовата елда или просо може да бъде трудно да се намери в местния магазин за домашно приготвяне на бира, като пивовар без глутен може да се наложи да малцувате сами. За щастие това е доста прост процес.

Първо вземете сурова (неварена и препечена) елда от магазин за здравословни храни или кооперация. Изплакнете около 1 килограм и го оставете да престои 30-48 часа напълно потопен във вода, като го изплаквате на всеки 8 часа или така. Елдата ще се разширява, тъй като попива част от водата, а също така произвежда лепкаво маслено вещество, което трябва да се изплакне.

Сега поставете елдата в цедка или гевгир с фини мрежи и я оставете да престои на открито на хладно и тъмно място, като се изплаква на всеки 8 часа, за да се предотврати появата на мухъл. След 1 ден ще видите формиране на корени. Оставете елдата да престои на открито за около 2 дни, или докато някои от корените са около два пъти по-дълги от зърнените тела.

Разпределете елдата на тънък слой върху няколко листа бисквитки и печете във фурна с 200-250 градуса, докато елдата стане твърда и хрупкава (и на вкус забележително като гроздови ядки). В този момент можете да увеличите температурата и да приготвите тъмно печена елда за бира с по-тъмен цвят.

Използвайте точилка или стъклен буркан, за да смачкате елдата.