Голяма версия на Борщ

Добавяне към колекцията

soups

Информация за подготовка

Трудност

Прави

Появява се в

Разкошни супи

Някои варианти на борш, като предходната рецепта, се приготвят с обикновен говежди бульон, докато други версии съдържат хапки свинско месо и говеждо месо. За тази рецепта използвайте всяка комбинация от предложеното месо. Просто се уверете, че имате между 6 и 8 паунда общо.

Приготвянето на тази супа отнема много време, така че може да искате да я правите на етапи. Месото може да се задуши предния ден и да се съхранява в хладилник с бульона. Ако използвате прясно цвекло, то може да бъде приготвено и предния ден.

Съставки

Месото

  • 2 1 - паунд пушен скакателни шунки
  • 3 килограма телешко гърди или патронник в 1 или 2 големи хапки
  • 3 килограма свинско рамо, подрязани от кората и излишната мазнина, в 2 или 3 големи хапки
  • 2-½ кварти телешки бульон или вода
  • 1 букет гарни, включително 3 пресни клончета майоран ако е налична

Зеленчуците

  • 1-½ паунда прясно или 2 кубчета от 10 унции цяло цвекло, отцедено
  • 1 малка глава от зеле, за предпочитане Савой
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 4 праз, бяла част само, нарязан на ситно
  • 1 чаша бял винен оцет
  • сол и пипер

Гарнитури

  • сметана
  • нарязан на ситно пресен копър

Метод

Подготовка на месото

Поставете месото в тенджера от 8 литра и ги покрийте с около 2 инча с телешкия бульон. Добавете букета гарни и поставете тенджерата на силен огън. Веднага щом наближи кипене, намалете котлона и покрийте тенджерата. Дръжте на бавен огън 3 часа. На всеки 30 минути или така, с черпак отстранете всяка пяна или мазнина, които изплуват на повърхността.

Прецедете супата и запазете бульона. Извадете месото от скакателните стави на шунката и изхвърлете всякакви кори, ресници или кости. Начупете месото от скакателните стави на шунка на ½ инчови парчета. Нарежете говеждото и нарежете свинското месо на ½ инчови парчета. Върнете месото обратно в бульона.

Подготовка на Цвеклото

За предпочитане ден преди сервиране, ако използвате консервирано цвекло, просто ги изплакнете, нарежете ги и ги нарежете на ивици с дължина 1 до 1 ½ инча и ¼ инч от всяка страна.

Подготовка на зелето

Отлепете и изхвърлете жилавите външни зелеви листа. Нарежете зелето вертикално на четвъртинки и отрежете ивицата сърцевина, която минава покрай всяка четвърт. Нарежете четвъртинките възможно най-тънко, настъргвайки зелето.

Довършване и представяне на супата

Добавете нарязания лук, праз, варено цвекло и зеле към супата и оставете да къкри леко за 25 минути. Разбъркайте винения оцет и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Черпайте супата в горещи купички. Поставете малка купчина заквасена сметана върху всяка купа и поръсете с накълцания копър.

Предложения и вариации

Има описания и рецепти от борш от 19-ти век, които призовават за княжески съставки и порции. Ако обичате вкусовете на борш - специалният вкус на богат бульон, задушен с цвекло и зеле - е достатъчно лесно да направите празнична версия, като добавите различни меса.

Някои рецепти изискват колбаси като киелбаса, saucisse a l’ail, котехино, или чиполата; задушете луканката в бульона в последния момент, обелете, нарежете и сервирайте на върха на супата с останалите меса.

Можете също така да направите особено луксозен вариант, като сервирате добре печена патица или гъска, нарязани в последния момент и поднесени с останалите меса.