Ново изследване оспорва предположението от десетилетия, че мазните храни, особено тези, съдържащи наситени мазнини, са вредни за здравето, докато пазарните данни илюстрират какво мислят потребителите.

голям

Тъй като популяризирането на диети с ниско съдържание на мазнини и производството на храни с намалено съдържание на мазнини или без мазнини започва в края на 70-те и началото на 80-те години, американците са наднормено тегло и затлъстяване на нива на епидемия: През 1980 г. приблизително 14% от населението на САЩ е бил със затлъстяване; сега 40% от американските жени и 35% от американските мъже са с наднормено тегло, което представлява половината от повече от две трети от възрастните в САЩ с наднормено тегло или затлъстяване. Тази национална криза за управление на теглото вероятно се дължи на няколко фактора, но сред тях е предположението, че мазните храни, особено тези, съдържащи наситени мазнини, са вредни за здравето и трябва да бъдат ограничени в диетата и премахването на наситените и други естествени мазнини в храните и заместването им с лоши заместители като частично хидрогенирани масла, транс-мазнини и рафинирани въглехидрати. Последните изследвания показват, че естествените мазнини в храните са много по-добри за здравето и управлението на теглото, отколкото тези заместители. В резултат на това все повече потребители и експерти по хранене приемат мазнини, включително наситени мазнини, и храните, които по своята същност ги съдържат.

Мазнините на живота
За да оцелее човешкото тяло, от съществено значение са шест хранителни вещества: вода, витамини, минерали, протеини, въглехидрати и мазнини. Мазнините са основен източник на енергия в човешкото тяло и са необходими за няколко телесни функции. Той осигурява половината от енергията, от която тялото се нуждае в покой или по време на ежедневна дейност. Под формата на мастна тъкан мазнините изолират тялото, като по този начин предпазват жизненоважни органи от наранявания поради външни въздействия и спомагат за поддържане на нормална основна температура. Той осигурява структура и подкрепа за всички клетки в тялото и насърчава здравата кожа и коса. За правилното смилане на храната и усвояването на определени хранителни вещества мазнините са наложителни; без него тялото би имало дефицит на витамини А, D, Е и К и не би могло да извлече пълната полза от мастноразтворимите фитонутриенти като бета-каротин и ликопен. Освен това, тъй като съдържа почти две трети (60%) от мозъка, мазнините са жизненоважни за правилното развитие и поддържане на мозъка. Някои учени дори предполагат, че някои видове мазнини са необходими за психическото равновесие (Tarver 2014). Това, което мазнините не правят, според последните проучвания е, че хората дебели - поне не сами по себе си - или причиняват сърдечни заболявания.

С ясни научни доказателства, че транс-мазнините са вредни за човешкото здраве, има общ консенсус между учените и политиците, че храните, приготвени с частично хидрогенирани масла, трябва да бъдат сведени до минимум в диетата, както и в хранителната система. Там, където има по-малко консенсус, е въпросът дали производителите на храни трябва да се върнат към използването или поддържането на нивото на наситени мазнини в храните или да разчитат на други алтернативи. Отговорът не е ясен. И докато американските диетолози, лекари и епидемиолози провеждат повече проучвания и преглеждат повече данни за консумацията на наситени мазнини в опит да определят рисковете, ако има такива, за здравето и талията, потребителите не чакат тяхната решителност. Като част от движението към естествени, минимално преработени храни с чисти етикети, потребителите приемат мазни храни и по този начин създават нов стандарт, чиито храни представляват здравословна диета. Тази нова здравна парадигма включва яденето на по-пълноценни храни, независимо от съдържанието на мазнини. По-важното е, че храната е проста, истинска (т.е. без изкуствени съставки) и възможно най-близка до естествената си форма.

Преминаването на потребителите към пълноценни храни включва връщане към пълномаслено мляко, което е богато на хранителни вещества: Пълномасленото мляко е около 3,5% мазнини, повечето от които са наситени (приблизително 65%); съдържа всички незаменими аминокиселини, което го прави пълноценен протеин; и е добър източник на калций. Освен това две скорошни проучвания показват, че пълномаслените млечни продукти са от полза за човешкото здраве: Едно проучване установи, че хората, които консумират пълномаслено мляко и други пълномаслени млечни продукти, намаляват риска от развитие на диабет тип 2 с до 46%, докато другото показва, че пълномаслено мляко и други пълномаслени млечни продукти намаляват риска от наднормено тегло и/или затлъстяване с 8% (Rautiainen et al. 2016, Yakoob et al. 2016). Продажбите на пълномаслено мляко са се увеличили с 4,5% през миналата година, според IRI.

Може би поради непоклатимата любов на американците към пицата, сиренето никога не е изпитвало значителни спадове в консумацията, които пълномасленото мляко и масло са правили през годините на мазнините с ниско съдържание на мазнини. Независимо от това, сиренето изпитва значителен подем в търсенето, което е пряк резултат от желанието на потребителите за естествени храни и закуски. В Съединените щати потреблението на сирене се е увеличило с повече от 40% през последните две десетилетия, а през последните четири години сиренето е една от петте най-добри категории храни, които допринасят най-много за продажбите в супермаркетите (Daniels 2016). Основният двигател на растежа на пазара на сирене са естествените сирена, а не преработените сирена; всъщност консумацията на преработени сирена в САЩ намалява от 2010 г. Търсенето на естествени сирена е толкова силно сред потребителите в САЩ, че хранителните стоки и супермаркетите разширяват селекцията си от сирена (Sidrane 2015). Това вероятно ще се окаже разумен ход, тъй като Mintel очаква продажбите на сирене да се увеличат с 20% от сега до 2020 г., достигайки 27,7 милиарда долара.

Мазнините винаги са били основно хранително вещество за човешкото тяло и когато са били премахнати от храни, особено тези, които по същество ги съдържат, честотата на наднорменото тегло, затлъстяването и диабет тип 2 се е увеличила драстично. Може би хората са консумирали повече храна, защото просто не са се заситили (защото мазнините увеличават чувството за ситост) или по-вероятно съставките, използвани за заместване на наситените мазнини - частично хидрогенирани масла и рафинирани въглехидрати - са много по-вредни за човешкото здраве, отколкото наситените мазнини . Независимо от това, разпространението на разширяващите се талии, заедно с множество изследвания, поставящи под въпрос връзката между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания, предполагат, че приемането на нискомаслени и обезмаслени хранителни схеми и храни е провал в здравето и храненето. В резултат на това мазнините се завръщат и са готови да заемат видно място в чиниите на американците.

Тони Тарвър е старши писател/редактор на списание Food Technology ([имейл защитен]).

Препратки

Bradbury, J. 2011. „Докозахексаенова киселина (DHA): древно хранително вещество за съвременния човешки мозък. Хранителни вещества 3 (5): 529–554.

Chowdhury, R., S. Warnakula, S. Kunutsor, et al. 2014. „Асоциация на диетичните, циркулиращите и допълващите мастни киселини с коронарен риск: систематичен преглед и мета-анализ.“ Ан. Стажант. Med. 160 (6): 398–406.

Credit Suisse Research Institute. 2015. Мазнини: нова здравна парадигма. Credit Suisse AG Изследователски институт, Цюрих, Швейцария.

Даниелс, Дж. 2016. „Маслото се завръща, избухва със златното търсене.“ CNBC, 8 март.

de Souza, R. J., A. Mente, A. Maroleanu, et al. 2015. „Прием на наситени и транс-ненаситени мастни киселини и риск от смъртност, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2: систематичен преглед и мета-анализ на обсервационни изследвания.“ Брит. Med. J. 351: h3978 doi: 10.1136/bmj.h3978.

Фердман, Р. А. 2014. „Американците някога са яли почти два пъти повече яйца, отколкото днес.“ Кварц, 2 април.

Fiala, М., R. C. Halder, B. Sagong, et al. 2015. „Допълнението ω -3 увеличава амилоид-ß фагоцитозата и Резолвин D1 при пациенти с леко когнитивно увреждане. FASEB J. 29 (7): 2681–2689.

Лорънс, Г. Д. 2013. „Диетични мазнини и здраве: Диетични препоръки в контекста на научните доказателства.“ Adv. Nutr. 4 (3): 294–302.

McDonald’s Corp. 2015 г. „McDonald’s към пълен преход към яйца без клетки за всички ресторанти в САЩ и Канада.“ Прес съобщение, 9 септември. McDonald’s Corp., Oakbrook, Ill.

Moss, R. 2016. „Диетични насоки за наситените мазнини, които ще бъдат поставени под въпрос при преглед на новото правителство.“ The Huffington Post UK, 13 юни.

Ramsden, C., D. Zamora, B. Leelarthaepin, et al. 2013. „Използване на диетична линолова киселина за вторична профилактика на коронарна болест на сърцето и смърт: оценка на възстановени данни от проучването на сърдечната диета и актуализиране на мета-анализ.“ Брит. Med. J. 346: e8707 doi: 10.1136/bmj.e8707.

Rautiainen, S., L. Wang, I.-M. Lee, J. E. Manson, J. E. Buring, H. D. Sesso. 2016. „Консумацията на млечни продукти във връзка с промяна на теглото и риск от наднормено тегло или затлъстяване при жени на средна възраст и по-възрастни: перспективно кохортно проучване.“ Am. J. Clin. Nutr. 103 (4): 979–988.

Sax, D. 2014. „Беконът бум не беше инцидент.“ Bloomberg News, 6 октомври.

Sidrane, A. 2015. „Изборът на потребителско сирене.“ Централа за хранителни стоки, 1 декември.

Суонсън, Д., Р. Блок и С. А. Муса. 2012. „Омега-3 мастни киселини EPA и DHA: ползи за здравето през целия живот.“ Adv. Nutr. 3: 1–7.

Тарвър, Т. 2014. „Диета за планета Киндер.“ Хранителен Технол. 68 (10): 20–29.

Teicholz, N. 2014. „Въпросната връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания.“ The Wall Street Journal, 6 май.

Wang, D. D., Y. Li, S. E. Chiuve, et al. 2016. „Асоциация на специфични хранителни мазнини с обща смъртност и конкретна причина“. JAMA Стажант. Med. 5. юли doi: 10.1001/jamainternmed.2016.2417.

Wartman, K. 2012. „Слънчевата страна нагоре: в защита на яйцата.“ Атлантическият океан, 27 август.