В поредния удар върху диети като Аткинс и Саут Бийч, изследването установи, че гликемичният индекс, инструментът, на който се основават и двете диети, е безполезен. (1)

гликемичен

Саут Бийч и Аткинс отдавна твърдят, че високогликемичните храни повишават глюкозата (кръвната захар) и инсулина, който стимулира апетита и насърчава преяждането и затлъстяването. Така че храни с висок гликемичен индекс, дори здравословни като моркови, картофи и царевица, са забранени при тези диети.

„Без разлики“

Но при последните разследвания учени от университета Purdue в Индиана и Universidade Federal de Vicosa в Бразилия не откриха „никакви разлики“ в ефектите на диетите, съдържащи много високогликемични храни, спрямо диетите, фокусирани върху нискогликемичните храни.

Изследването, публикувано в броя на Diabetes Care от септември 2005 г., е проследило 39 здрави възрастни. В продължение на осем дни им беше позволено да ядат колкото искат (ad libitum) от диета, пълна с храни с висок гликемичен рейтинг, всички сервирани в ресторантски стил в лабораторията в отдел „Храни и хранене“ на Purdue’s.

За още осем дни субектите се завръщат в Purdue за хранене и ядат, колкото искат, от диета в изобилие с нискогликемични храни.

На 1 и 8 ден от двата хранителни режима изследователите измерват концентрациите на глюкоза и инсулин, както и нивата на апетит преди и два часа след закуска и обяд.

Резултатите: „Няма значителни разлики в плазмените глюкозни или инсулинови отговори, апетитните оценки или приема на храна между леченията“, съобщават съавторите д-р Ричард Д. Матес и д-р Рита С. Г. Алфенас.

2005 Диетични насоки

Констатациите са последните в нарастващия набор от данни, поставящи под въпрос стойността на гликемичния индекс за контрол на теглото. Експертната комисия от учени, назначени от USDA за разработване на Диетичните насоки от 2005 г., бяха толкова скептични по отношение на стойността им, че в последния си доклад, описващ диетичните препоръки за Америка, учените писаха: „Настоящите данни показват, че гликемичният индекс и/или гликемичният товар са с малко полезност за предоставяне на насоки за американците. "(2)

Гликемичният индекс, създаден от учените от Университета в Торонто през 80-те години, е инструмент, който подрежда отделните храни според ефекта, който имат върху нивата на кръвната захар. Колкото по-висока е кръвната захар, те теоретизират, толкова по-висок е индексът.

Американска диабетна асоциация

Но днес много здравни организации, включително Американската диабетна асоциация, не одобряват гликемичния индекс, като твърдят, че при определянето на нивата на кръвната захар цялостната диета е значително по-важна от отделните храни. Гликемичният индекс на храната може да варира в зависимост от това какви други храни се ядат с нея, както и от това колко се яде.

И високият гликемичен индекс не означава непременно високи нива на захар. Например морковите имат висок гликемичен индекс, но ще трябва да ядете над половин килограм, за да повишите кръвната захар толкова високо, колкото предупреждава гликемичният индекс.

Нелепи избори

Няколко видни експерти по затлъстяването, включително д-р Ф. Ксавие Пи-Съйер от Клиниката за изследване на затлъстяването към Колежа на лекари и хирурзи от Университета Колумбия, заявиха, че използването на гликемичния индекс за избор на храна е основният подход, застъпен от диетите на Аткинс и Саут Бийч, би довело до нелепи избори, като сладолед над моркови и пържени картофи върху печени картофи. (3)

Диетичните книги, застъпващи се за гликемичния индекс, обикновено се позовават на проучвания, проведени през 80-те и началото на 90-те години, „но тези ранни изследвания бяха погрешни. Това не отразява реалния живот “, посочва д-р Джеймс Кени, специалист по изследвания на храненето в Pritikin Longevity Center® & Spa в Маями, Флорида.

В много от тези проучвания субектите са били принудени да ядат еднакъв брой калории на различни храни - 250 калории бял хляб, 250 калории моркови, 250 калории картофи и т.н.

Но ако се опитате да изядете 250 калории, да речем, моркови, вие оставяте 1½ паунда храна, което означава, че ще имате един силно напълнен стомах. Това е проблем, ако измервате гликемичния индекс, защото храната от плътно разтегнат стомах, като въздух от плътно опънат балон, се изпразва бързо. Въглехидратите или глюкозата се вливат в кръвта, увеличавайки кръвната захар и следователно гликемичния индекс.

Хранене в реалния свят

„Но извън изследователска лаборатория кой ще изяде 250 калории моркови на едно заседание?“ пита д-р Кени. „По-новите проучвания са склонни да отчитат много по-точни констатации, тъй като сега учените позволяват на хората да вземат собствени решения относно това колко от различните храни искат да ядат. Вече не им се казва да се пълнят с абсурдно огромни количества храна. "

В тези реални условия, както установи новото проучване в Diabetes Care, така наречените високогликемични храни като моркови и картофи вече не повишават нивата на кръвната захар или инсулина по-малко от много други храни. Нито подобряват апетита, нито произвеждат излишен прием на калории и затлъстяване.

Най-здравословната диета

Всъщност десетилетия на епидемиологични изследвания и добре проектирани клинични проучвания са установили точно обратното: диетите, базирани на богати на фибри храни, богати на вода като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни - включително моркови, картофи и царевица - са диетите от най-слабото, с най-дълго живеещо население в света и са свързани с най-ниските нива на сърдечни заболявания, хипертония, диабет и много форми на рак.

„Ето защо авторите на американските диетични насоки, специалисти по хранене от водещи национални университети, препоръчват на американците да центрират диетата си върху голямо разнообразие от богати на фибри, нерафинирани въглехидрати като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, а не на размити инструмент за грешки като гликемичния индекс “, заключава д-р Кени.