Статията на Джейн Андерсън, „Изненадващи храни, които могат да ви глутен!“ Е отварящо окото за целиакия и тези, посветени на без глутен. По своята същност безглутенови гъби, ягоди, соя и фасул чрез отглеждане на полето, в резултат на сеитбообръщение, по време на смилане и производство. Публикувано в За здравето.

Коментари в рамките на […] са вмъкнати от The Celiac Scene, произведени от Celiac Listserv.
Абонирайте се за Celiac Listserv.

Четири пресни храни в риск от кръстосано замърсяване с глутен

„Разбира се, понякога е доста просто (онази салата в ресторанта, в която сте намерили крутон в марулята например). Но когато се храните основно вкъщи и ядете предимно пресни продукти (малко по пътя на пакетираните стоки), това може да бъде наистина несправедлива изненада, когато все пак се залепите.

Това, което може да не осъзнаете, е, че има няколко пресни храни, които въпреки това са обект на значително кръстосано замърсяване с глутен (макар и в много малки количества). За тези от нас, които сме особено чувствителни към следи от глутен [т.е. ВСИЧКИ целиакии], тези храни представляват рискове ... и рискове, за които най-вероятно никога няма да подозирате.

Гъбите са вкусни и имат много ползи за здравето. Но за съжаление за тези от нас, които имат проблеми с глутена, те също често се култивират върху слама от глутенови зърна - най-често ръж, но понякога и пшеница.

Това не оставя много глутен върху гъбите (говорим за малки количества, доста под законовия праг за „без глутен“), но е достатъчно да разболяваме някои от нас. Решението? Опитайте се да намерите източници на диви гъби на фермерските пазари и онлайн. Научете повече: Ако гъбите не съдържат глутен, тогава защо изглежда да реагирам на тях?

Земеделските производители имат много приложения за пшеничната слама, останала при отстраняване на зърнените зърна, а постелките с ягоди са друга често срещана употреба.

бобови

Ягодите могат да се отглеждат и върху слама. AntiMartina/Гети изображения

Сламата прави страхотно легло за ягодовите растения, като предпазва самите растения от замръзване и държи плодовете на земята. Но това не се получава толкова добре за тези от нас, които реагират на малки количества глутенови зърна. Решението? Приятелствувайте с фермер, който поставя растенията си върху пластмаса, а не от слама. Научете повече: „Сламата“ в ягодите ни създава проблеми

Много от нас реагират на соята, която е особено алергична храна, дори без перспектива за кръстосано замърсяване с глутен. Но това, което привлече вниманието ми, когато ставаше дума за соя, е, че реакцията ми беше идентична с реакцията ми на глутен - чак до дерматит херпетиформис, който получавам, когато бях залепен дори малко.

Както се оказва, соята е изключително кръстосано замърсена, тъй като повечето фермери, които отглеждат соя, отглеждат и пшеница и използват едно и също оборудване (комбайни, складове и камиони) и за двете. Решението? Закупете соев сос с етикет без глутен. Научете повече: Соята сред най-кръстосано замърсените култури

Леща, кръстосана с пшеница. Данита Делимонт/Гети изображения

Тази снимка на нива на фермер във Вашингтон разказва всичко: зеленикаво-жълтите полета са леща, а по-ярките зелени полета са пшеница. През следващата година те ще си разменят местата, като лещата се премества в житните полета, а житото се премества в полетата с леща.

Земеделските производители, които отглеждат фасул [и коноп TCS], почти винаги ги отглеждат в ротация със зърно глутен, най-често ечемик или пшеница. И както при соята, те използват едно и също оборудване за събиране и на двете. Намерил съм ечемичени ядки в торба с леща „естествено без глутен“, както и много други. Решението? Вижте статията, свързана по-долу, за източници на боб, които са тествани за следи от глутен. Научете повече: Най-безопасните варианти за боб без глутен

  • [° С. Hufford споделя мисли за бобовите растения, отново от Celiac Listserv, Бобови растения: Сега тук има истински проблем. Всеки път, когато някога съм купувал леща, съм ги сортирал и винаги намирам бездомни житни зърна сред лещата. Мисля, че сходният размер затруднява сортирането на лещата от пшеница. Винаги сортирам внимателно и изплаквам добре. По тази причина бих внимавал с продуктите от леща, които се обработват в търговската мрежа. Очаквам там някакво кръстосано замърсяване.]

Джейн Андерсън заключава, „Моля, обърнете внимание: Всъщност не всеки ще реагира на тези храни, повечето хора с проблеми с глутена вероятно няма, просто защото не са толкова чувствителни. Но някои от нас ще го направят, така че се надявам, че този списък може да ви помогне да проследите къде могат да възникнат симптомите ви (да не говорим, ще ви предоставим някои решения, за да продължите да се наслаждавате на храните, които обичате!). "

The Celiac Scene благодари на Джейн Андерсън за тази статия и за нейната работа за повишаване на осведомеността за цьолиакия и безглутеновата диета.

„Сцената на целиакия“ пита: „Имате ли наблюдения за пълзенето на глутен във вашия живот?

Ето моето: Когато вашият фармацевт преброи и разпредели вашите безглутенови лекарства, използва ли чиста тава и оборудване?

Не забравяйте, че няма грешни теории, просто конспирации за тяхното потискане!