Тук няма сухо пиле без аромат - ще искате да приготвите всичко - от хрупкави котлети до ароматни супи.

Пилешките гърди може да са приемливи протеини на всеки- но, човече, може ли да е скучно. Твърде често това е преварена последваща мисъл, сотира се и се хвърля в паста или се пресипва върху някои зелени. Никой не обича сухо пиле без аромат. Ето защо представяме нашите най-добри рецепти за пилешки гърди без кожа и кости - от хрупкави котлети до ароматни супи - които всъщност ще искате да направите.

гърди

Салтимбока буквално се превежда като „скокове в устата“ - така че да, изключително ароматна е. Комбинацията от прошуто и градински чай е класика, която се съчетава с почти всяка страна или салата.

Най-бързата домашна къри паста и шепите овъглени зърна и грах превръщат пилешките гърди без обезкостени кожи в бърза, силно желана вечеря.

Както маринатата, така и методът на готвене (нисък и някак бавен) имат огромна печалба: овъглено, пикантно, сочно пиле, което е еднакво прекрасно само по себе си или навито в роти, в стил тако и сервирано с различни салати и лютеници.

Това класическо ястие включва пилешки гърди, пълнени с тънки филийки шунка и сирене, които след това се покриват с галета и се запържват в тиган. За да избегнете разкъсване на месото, удряйте го с поглед (по диагонал), а не право надолу, като работите от центъра на гърдата до ръба. Тази рецепта е от най-новото издание на Joy of Cooking, нашия избор на Club Cookbook от февруари 2020 г.

Помислете за вашето въведение в пърженето у дома. Панирани котлети с плитко пържене в голяма холандска фурна - вместо тиган с по-нисък профил - значително намалява разхвърляното пръскащо масло. Най-важното нещо, което трябва да запомните при пържене, е да спускате храната в горещата мазнина бавно, внимателно и далеч от себе си; колкото и да е странно да се доближиш до маслото, по-опасно е да хвърлиш нещо от разстояние и в крайна сметка да те наплискат. Fortune благоприятства смелите: След една хапка хрупкаво, сочно пиле с добър удар на пикантен Дижон и ние гарантираме, че това няма да е първото ви пържене у дома.

Сравнително ниската температура и липсата на кислород в торбата ще попречат на пестото ви да загуби своя жив зелен цвят. Когато нарязвате пилето, не се тревожете, ако месото не е ярко бяло и има намек за розово. Той е напълно сготвен и всъщност е пастьоризиран, тоест много безопасен за консумация! Прочетете повече за това какво е готвене на sous vide и вижте как да готвите нещо sous vide с поетапни снимки тук.

„Който е измислил милански, има някои сериозни трикове с ум-джедай. Това е салата, но върху пържено пилешко котлет. Това е като спа храна. Но това е пържено пиле. Напомнете си коя част от това ястие е шеф, като използвате както обикновена, така и панко галета за допълнителна хрупкава хрупкава доброта, но можете и просто да удвоите една от тях. "
-Chrissy Teigen, Cravings: Hungry for More

Дори на пара може да се препече пиле. Поддържайте топлината и парата внимателни и я отстранявайте, когато е само стегнато и има малко пружина при натискане.

Медът придава сладко, карамелизиращо усукване на това бързо къри, но ако искате да загреете, добавете голяма щипка лют червен пипер. Подгответе малко дебел, хрупкав хляб, за да загреете целия допълнителен сос, или сервирайте заедно с купчина ориз за комфортна вечеря с ниска поддръжка.

За тази рецепта за пилешко тика масала киселото мляко помага да се омекоти пилето; чесънът, джинджифилът и подправките в маринатата го вливат с много вкус. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Това ароматно вдъхновено от виетнамско ястие призовава за удряне на пилешките гърди до еднаква тънкост, което елиминира всякаква сухота.

Това ароматно вдъхновено от виетнамско ястие призовава за удряне на пилешките гърди до еднаква тънкост, което елиминира всякаква сухота.

Смятаме, че виното Shaoxing, китайско ферментирало оризово вино, е тайният сос, който кара тази рецепта да пее. Доста лесно е да се намери на азиатските пазари, но не го бъркайте с оризовия оцет! Ако видите бутилки с надпис „вино за готвене на ориз“ без обозначението Shaoxing, те също ще работят. Въпреки че можете да замените суха шери, нищо друго не постига същият вкус. Вижте снимките стъпка по стъпка тук и кликнете тук за още четири лесни рецепти за пържене.

Пускането на пилето в студена, добре подправена течност гарантира, че месото ще остане много крехко, докато се готви, като поглъща много вкус. Това е противоположността на всяка суха, нежна и тъжна рецепта за пилешко пиле, която някога сте опитвали. Вижте още два начина за бракониерско пиле тук.

Този неустоим мач от хрупкави и кремообразни освобождава повече допамин от торбичка Cheetos.

Този неустоим мач от хрупкави и кремообразни освобождава повече допамин, отколкото торбичка Cheetos.

Усиленото изгаряне от първата страна на пилето гарантира, че то ще се запече добре, без да изсъхне.

Не вярвайте на никого, който не обича пилешко котле.

Благодарение на ароматния саламура и супер краткото време за готвене, удобните за сандвич гърди без кости поемат съвсем нов живот между две филийки хляб.

Бургерите не са единствените неща на скара, които искаме да ядем с ръце. Благодарение на ароматния саламура и супер краткото време за готвене, удобните за сандвич гърди без кости поемат съвсем нов живот между две филийки хляб.

Тази минимална и възстановяваща рецепта за супа се основава на даши, основният японски запас, който е в основата на мисо супата и други ястия. Смятаме, че е най-вкусно, когато се прави с домашно приготвен пилешки бульон.

Хвърляте това във фурната с пармезан и галета. 15 минути по-късно? Вечеря.

Не само цялата тази рецепта за пиле с пармезан в един тиган - тя се предлага с вградена гарнитура от печен румен. Скептичен към печените зеленчуци? Опитайте и ще станете конвертор.

Пресъздайте пилешкия парфюм на любимия си червен сос в комфорта на вашата собствена ферма - червена и бяла покривка по избор.

В Pietro’s готвачите запържват дълбоко пилешките котлети в голям, широк тиган, което позволява на маслото да се повиши много бързо до температурата и да остане там, след като се добави котлетът. Умен, но потенциално разхвърлян (това е много масло!). Ако имате холандска фурна с високи страни, това ще сведе до минимум пръските - ще се почувстваме гнило, ако изгорите.

Няма нужда от груби или домашно приготвени галета тук. Фино смленият вид от магазина, използван от майка ви, е идеален за тази котлета. Тази рецепта е от Mean Sandwich в Сиатъл, Вашингтон, един от нашите топ 50 нови ресторанта за 2017 г.

Любители на горчица, това е за теб.

Професионален ход: Запазете пикантния бульон и поръсете с малко накълцано кориандър или люспи, за да отпиете по-късно. Вижте още два начина за бракониерско пиле тук.

Класическа рецепта, която никога не остарява.

Тази класическа рецепта за пилешки шницел звучи по-трудно, отколкото е. Плюс това, вие трябва да преодолеете стреса през деня.

Веднъж пеперудени, гърдите ще бъдат много по-големи от кок, но оставянето на цялата тази хрупкава доброта да се мотае (буквално) е част от привлекателността.

Тази успокояваща, но сложна на вкус супа е точно това, което лекарят е поръчал.

Може би идвате с настинка или сте ударили твърде много празнични партита. Тази успокояваща, но сложна на вкус супа е точно това, което лекарят е поръчал.

Методът с пилешко не трябва да варира, но можете да промените къри, за да отговаря на вашето настроение. Отидохме с индийско къри тук, но японско или тайландско къри също би работило добре. Вижте още два начина за бракониерско пиле тук.

Правилно бракуваните пилешки гърди наистина са нещо красиво - сочно, нежно и празно платно за големи вкусове. И ако единственият ви опит с поширано пиле е сухият като кост неща от салатата, тогава този метод ще бъде откровение. Номерът е да приготвите пилето много ниско и бавно, така че обръщането на внимание на нивото на топлина е от най-голямо значение. Добавете малко хрупкави зеленчуци и пикантен дижонски винегрет и имате точно този вид проста, удовлетворяваща съставена салата, от която се нуждаете, когато вечерята за нулиране е в ред.

Филийки пиле се издълбават в подправено брашно, задушават се в масло и се задушават в пристрастяващо остър лимонено-сосов тиган сос, обсипан със солени каперси. Леко набрашнените котлети им позволяват бързо да покафенеят, без да се преваряват и помагат за сгъстяването на соса.

Ако нарязвате пилето на по-малки парчета преди паниране, те са хапки - видът без вина.