знае

В продължение на десетилетия Америка се опитва да се бори с епидемията си от затлъстяване, като популяризира нискокалорична диета с ниско съдържание на мазнини и упражнения като ключове за стройното тяло. Но не се получи; все още ставаме по-дебели. През последните няколко години обаче някои учени и журналисти се представиха, за да въведат алтернативна теория: Не дебелеем, защото ядем мазнини, а дебели, защото ядем захар. Мисленето изрязва захарта, включително неща като брашно и нишестени зеленчуци, и няма да напълнеете.

Никой не е бил по-гласовит в тази област от Гари Таубс, журналист и автор, който за пръв път е привлякъл национално внимание през 2002 г. със статия за списание New York Times, озаглавена "Какво, ако всичко е било голяма дебела лъжа?" Таубс е написал три книги по тази тема, най-скоро „Делото срещу захарта“, издадена през ноември 2016 г. В книгата той усъвършенства не само колко смъртоносна е захарта за човешкото тяло (той я представя като отрова), но и как изглежда се е измъкнал невредим през целия бум на упражненията през 70-те и лудостта с ниско съдържание на мазнини от 80-те и 90-те. Той не е теоретик на конспирацията по никакъв начин, но Таубес прави убедителен аргумент, че правителството десетилетия наред е разпространявало фактически недоказани методи за отслабване, докато учените с готовност са игнорирали действителните първопричини за затлъстяването.

Въпреки че Гари Таубс е обявен от феновете си като кръстоносец срещу Big Sugar, истината е, че начинът, по който той лично се храни, не е толкова различен от всеки 60-годишен баща на две деца. (За протокола, на 6 фута-2, 220 паунда, той изглежда доста добре за 60-годишна възраст, период.) И това включва случайни замразени такито.

GQ: Въз основа на проучвания, които сте прочели, има ли доказателства, че упражненията правят човек по-здрав като цяло?

Гари Таубс: Зависи защо човек го прави. Ако целта е да станете изключително годни и те са годни за начало, не се съмнявам, че ще помогне. Ако целта им е да станат слаби и те са с наднормено тегло, бих могъл да видя, че това е контрапродуктивно, тъй като просто може да ги направи по-гладни и по този начин да жадуват за въглехидрати. Това не би било дългосрочен път за отстраняване на метаболитни проблеми, които имат, или хормонални проблеми, но може да е краткосрочно решение за по-добро здраве.

Лесно ми е да повярвам, че физическата активност като цяло подобрява здравето. Но ние смятаме, че причината да напълняваме е, че приемаме излишни калории. Смятаме, че ако увеличим разходите си за калории и намалим приема си, ще станем по-стройни. И има скъпоценни малко доказателства в подкрепа на това.

Кажете ми мислите си за идеята, че тренировките за устойчивост са по-добри от простото кардио, защото изграждате мускули, които изгарят повече калории, отколкото мазнините.

Има два проблема с това. Първият е, че ако загубите пет килограма мазнини и ги замените с пет килограма мускули, изгаряте само около 20 калории повече. Това е хапка храна. Така че дори ако затлъстяването е свързано с калориен дисбаланс, ще получите минимална полза. И вие също бихте пренебрегнали, че с всички тези допълнителни упражнения вероятно ще сте по-гладни.

Какви идеи са най-големият ущърб за западното общество по отношение на нашето схващане за това как да отслабнем?

На скала от 1-10 [по отношение на това колко лоши са били техните идеи], давам на идеите на Ancel Keys 8, а на Jean Mayer 6. 6. През 50-те години имаше два въпроса, които диетолозите се опитваха да разберат. Първото беше това, което причинява сърдечни заболявания, а другото причинява затлъстяване. Майер знаеше, че хората със затлъстяване всъщност не ядат повече от слаби хора, затова реши, че трябва да е така, защото те са твърде физически неактивни. Повече от всеки друг диетолог - и той беше най-влиятелният в тази област - той прокара идеята, че ако тренирате повече, ще отслабнете. Съветите му иронично се съчетават с епидемията от затлъстяване от 60-те години. Ако беше разбрал затлъстяването, щяхме да живеем в много по-различен свят.

И двамата вярваха, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини ще ви убие. Майер всъщност каза в Ню Йорк Таймс, че предписването на диета като тази е еквивалент на масово убийство. Но Кийс излезе с идеята, че хранителните мазнини причиняват сърдечни заболявания. Въпреки всички изследвания, които не успяха да потвърдят тази идея, идеята все още се разпространи в изследователската общност само поради факта, че те я тестваха. Тогава медиите и журналистите го купиха, защото експертите някак си го повярваха, а след това Американската асоциация за сърцето го купи. Така че през 80-те години всички ние вярвахме, въпреки че никога не е доказано.

Каква вреда е причинило това мислене на нас като общество?

Това струва огромна сума пари. Ето защо правя това, което правя. Но сега сякаш диетолозите са вдигнали ръце, защото не смятат, че предотвратяването на затлъстяването е възможно. Генералният директор на Световната здравна организация през октомври миналата година определи епидемията от затлъстяване като бавна катастрофа и прогнозира, че те няма да успеят да предотвратят влошаването на лошата ситуация.

Мислите ли, че голям проблем със захарта е, че тя толкова пристрастява? Че хората не могат просто да „изгонят навика?“

Мисля, че най-добре го е казал Чарлз Ман, който е автор на две невероятни книги, наречени 1491 и 1493 г. Той каза, че учените спорят помежду си дали захарта води до пристрастяване или не, но истината е, че хората определено се държат така. И е истина. Децата явно се държат така. Но въпреки че предизвиква допаминов отговор в мозъка като никотин, алкохол, кокаин, хероин, за повечето, когато тези неща са извън полезрението, те са сравнително изгубени. Разликата е, че захарта никога не излиза от погледа.

Книгата на Гари Таубс „Делото срещу захарта“.

Е, когато хората започват диета с ниско съдържание на въглехидрати, те се оплакват от умора, главоболие и т.н. Това изглежда като симптоми на отнемане от липсата на захар, не?

Е, тялото ви превключва източниците на гориво от въглехидрати към мазнини, които се изгарят много по-бавно. Това, което описвате, се наричаше „Грипът на Акинс“. Но има значителни доказателства, че ако получавате достатъчно калий, натрий и магнезий чрез добавки, можете да предотвратите това да се случи. Ето защо костният бульон се превърна в такъв елемент в общностите с ниско съдържание на въглехидрати, палео и кетогенна диета.

Глупости ли е „френският парадокс“? Ядат ли французите всъщност диета с високо съдържание на мазнини, пълна с хляб и остават ли слаби?

Исторически изглежда, че французите изостават с около 100 години след нас в консумацията на захар. Изглежда използваме около два пъти повече захар от френската. Когато живеех в Париж през 80-те, видях, че в по-голямата си част жените на определена възраст не ядат хляб. Също така френският бял хляб има по-ниско съдържание на захар, отколкото в Америка. Той има около 2 процента захар, където белият хляб в САЩ може да бъде 10 или 12 процента. Така че наистина не е парадокс, ако гледате на консумацията на захар, само когато гледате на консумацията на мазнини.

С новата си книга спорите ли, че захарта е по-лоша от другите въглехидрати или всички те са лоши?

Идеята е, че захарта се състои от два прости въглехидрати: глюкоза и фруктоза, свързани заедно. Глюкозата повишава кръвната захар и стимулира секрецията на инсулин. Фруктозата се метаболизира в черния дроб и комбинацията, когато се консумира във високи дози, е вероятната причина за състояние, наречено инсулинова резистентност. След като сте устойчиви на инсулин - метаболитно нарушено, както обичат да казват хората от палео/LCHF - вие отделяте повече инсулин, за да се справите с въглехидратите, които консумирате, и напълнявате, насочвайки се към диабет. Тогава въпросът е какво трябва да направите, за да разрешите този проблем. За повечето хора само премахването на захарта не е достатъчно. Трябва да премахнете всички лесно смилаеми въглехидрати, което означава почти всички, с изключение на въглехидратите в зелените зеленчуци.