зърнени
Галета от нахут са алтернатива на безглутенови и без зърнени храни. Можете да ги използвате вместо галета във всяка рецепта, за да добавите вкус, протеини и фибри, като същевременно запазите същата хрупкава галета текстура.

Аз съм голям фен на нахута - хумус, фалафел, кора от пица от нахут, крутони от нахут и сега галета от нахут. (Не съм сигурен дали трябва да ги наричам галета от нахут или трохи от нахут ...?)

Както и да е, напоследък видях доста рецепти, призоваващи за трохи от нахут от Watusee. Мисля, че това е единствената компания, която в момента продава галета от нахут. За да бъда честен, никога не съм опитвал трохите от нахут, защото когато разгледах списъка на съставките („нахут“), реших, че мога да приготвя „галета“ у дома на много по-ниска цена. За цената на един пакет (което е $ 10!), Можете да си купите достатъчно нахут, за да направите 5 пъти тази сума.

Както може би подозирате, трохите от нахут имат лек аромат на нахут, но вкусът не е пресилен. Ако добавите тези галета към рецепта с по-силни вкусове, изобщо не можете да ги опитате. Структурата е много подобна на галета panko. Той има малки парченца от трохите и „хрупкава“ текстура поради своята люспеста природа.

Съвети за приготвяне на галета от нахут (нахут на трохи)

Съставки

Единствената съставка в тези без зърнени галета са нахут. Можете да използвате както нахут, така и сушен или консервиран. Предимството на използването на консервиран нахут е, че не е необходима подготовка. Без накисване, без готвене. Просто изплакване. Изсушеният нахут обаче се отличава с вкус. Изсушеният, накиснат нахут (или в суров вид, или приготвен в прясна вода) има по-фин вкус с орехови нюанси. Консервиран нахут, който има по-метален, бобен вкус.

Можете да запазите трохите от нахут обикновени или да добавите подправка. С магданоз, розмарин, мащерка, чесън на прах и малко сол, нахутните трохи идеално имитират онези пикантни галета, които можете да получите в магазина.

Техника

Приготвянето на трохи от нахут е двуетапен процес.

Първата стъпка е да пулс на нахут (в идеалния случай в кухненски робот). Ако използвате консервиран нахут (който е много мек), внимавайте да не се пасира нахутът. Нахутът трябва да запази част от структурата си. Разстелете пулсирания нахут в един слой върху лист за печене и печете нахута, докато изсъхне. Не претрупвайте тигана или нахутът няма да изсъхне правилно.

Втората стъпка е подобна. Добавете изпечения нахут в кухненския робот (нахутът в този момент ще бъде донякъде натрупан) и пулсирайте, докато получите текстура, подобна на галета. Структурата ще зависи от това за какво използвате трохите от нахут. Ако целта е нанасяне на покритие или свързване, направете по-фин импулс (обикновено използвам моя Vitamix, за да направя последния импулс). Ако ги използвате за макаронени изделия отгоре, можете да направите по-груб импулс.

Съвети за използване на галета от нахут

Досега вероятно се чудите как тези трохи се представят в различни рецепти.

Галета от нахут са по-сухи от обикновените галета. Това може да е нещо хубаво, защото те наистина не се влошават. Недостатъкът е, че те остават доста сухи. Така че, ако ги използвате за нанасяне на покритие, хляб много леко.

Нахутът е много добро свързващо вещество. Така че, ако имате нужда от галета без зърно за свързване - например в този хляб от леща - трохите от нахут са чудесна алтернатива на обикновените галета.

Разбира се, можете да добавите тези трохи към ястия с паста, което е широко разпространено приготвяне в Южна Италия. Историята разказва, че бедните италианци започнали да настъргват остарял хляб върху тестени изделия, когато не можели да си позволят пармезан. Въпреки, че галета в даден момент може да са сирене на бедняци, това вече не е така. Структурата на галетата предлага още един ароматизатор в тестена паста. Ключът е да сотирате нахутните трохи с малко зехтин, смлян чесън, прясно нарязани билки и малко лимонова кора до ароматно и златисто кафяво.

Инструменти, от които се нуждаете

1. Блендер (Vitamix 5200) | 2. Кухненски робот (Breville Sous Chef) | 3. Комплект съдове за готвене (Calphalon, неръждаема стомана) | 4. Квадратна тиган (12-инчов, Lodge, чугун) | 5. Смесителни купи (Pyrex, стъкло) | 6. Мрежести цеди (Комплект от 3, Cuisinart, неръждаема стомана) | 7. Измервателни чаши (Комплект от 6, Bellemain, неръждаема стомана) | 8. Мерителни лъжици (Комплект от 6, 1Easylife, неръждаема стомана)