Формулиране на храни, потребителски въпроси и иновации за здравето

Том в издателство Woodhead Publishing в науката за храните, технологиите и храненето

Книга • 2016 г.

функционални

Томас А.Б. Сандърс

Формулиране на храни, потребителски въпроси и иновации за здравето

Том в издателство Woodhead Publishing в науката за храните, технологиите и храненето

Книга • 2016 г.

Томас А.Б. Сандърс

Разгледайте тази книга

Описание на книгата

Споделете тази книга

Разгледайте съдържанието

Съдържание

Действия за избрани глави

Относно книгата

Описание

Функционални диетични липиди: формулиране на храни, потребителски въпроси и иновации за здравето обсъжда този важен компонент от човешката диета и начините, по които той играе съществена функционална роля в много храни. Книгата обхваща функционалността и хранителните ползи от хранителните мазнини в храната по отношение на формулирането, производството и иновациите за здравето.

След въведение от редактора, разглеждащо ролята на мазнините в човешката диета, книгата обсъжда химията на хранителните мазнини, производствените проблеми, включително заместването на транс-мастните киселини в храната, преформулирането на мазнините за намаляване на калориите, термичната стабилност на мазнините, и вкуса и функционалната структура и характеристиките на топене на мазнините в храната. Следващите глави разглеждат ефекта от приема на липиди с храната върху различни здравословни проблеми и потенциалните ползи за здравето на биоактивните съединения в диетичните липиди, като последните раздели обсъждат въпроси, които засягат взаимоотношенията на потребителите с мазнините, като регулация, маркетинг и здравни претенции.

Функционални диетични липиди: формулиране на храни, потребителски въпроси и иновации за здравето обсъжда този важен компонент от човешката диета и начините, по които той играе съществена функционална роля в много храни. Книгата обхваща функционалността и хранителните ползи от хранителните мазнини в храната по отношение на формулирането, производството и иновациите за здравето.

След въведение от редактора, разглеждащо ролята на мазнините в човешката диета, книгата обсъжда химията на хранителните мазнини, производствените проблеми, включително заместването на транс-мастните киселини в храната, преформулирането на мазнините за намаляване на калориите, термичната стабилност на мазнините, и вкуса и функционалната структура и характеристиките на топене на мазнините в храната. Следващите глави разглеждат ефекта от приема на липиди с храната върху различни здравословни проблеми и потенциалните ползи за здравето на биоактивните съединения в диетичните липиди, като последните раздели обсъждат въпроси, които засягат взаимоотношенията на потребителите с мазнините, като регулация, маркетинг и здравни претенции.