Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза не е невинен химикал.
Макар фруктозата да изглежда по-добрата алтернатива на диетичната глюкоза поради нейните щадящи инсулина свойства - изследванията започват да се изливат, свързвайки консумацията на HFCS с безброй проблеми, свързвайки я с огромния брой на: дегенеративни заболявания, метаболитен синдром, затлъстяване, повишени триглицериди (дислипидемия), високо кръвно налягане и диабет тип 2. Освен това HFCS е замесен в дисрегулация на имунната система с свръхекспресия на възпаление в тялото (оксидативен стрес и възпалителни цитокини).

въздействие

Други изследвания също свързват нарушеното храносмилане на фруктозата с повишената серумна амилаза (храносмилателен ензим, секретиран от панкреаса), намалените нива на серумните фолати (фолатът е един от витамините "В". Той е жизненоважен за правилния нервен растеж в развиващия се плод) и метална депресия, особено при жените.

Фруктозата е ценно и необходимо хранително вещество. Проблемът не е фруктозата, а прекалено щедрите запаси, открити в произвежданите от нас храни. Фруктозата, намираща се в плодовете и зеленчуците, бавно се абсорбира в кръвния поток, като абсорбцията й се притъпява от разтворимите фибри, естествено намерени в тези храни. За разлика от тях, HFCS и кристалната фруктоза нарушават метаболизма на черния дроб, което заедно с излишната глюкоза повишава нивата на кръвната захар и изтощава панкреаса ни. Преобладаващите количества фруктоза и последващият скок в нивата на кръвната захар дерализират метаболизма и имунната система на нашето тяло по начини, които не разбираме напълно.

Съвременните ни диети се оказват един голям, неконтролиран експеримент върху здравето на нацията. Произведените захари не са приятел на нашето тяло. За да научите повече за опасностите от произведените захари, препоръчваме книга от доктор на науките на Nancy Appleton, озаглавена „Самоубийство от захар“. И за по-нататъшно онлайн четене от много реномиран източник.

Как се абсорбира фруктозата от храносмилателния тракт и как се метаболизира в тялото?
Фруктозата е проста захар - или това, което се нарича монозахарид. Намира се в 3 основни форми: в плодовете и някои зеленчуци, като компонент на захароза (дизахарид, съставен от глюкоза + фруктоза) и като естествено срещащ се фруктозен полимер (низ от молекули на фруктоза), наречени фруктани (намира се в пшеницата и някои зеленчуци).

Докато глюкозата лесно преминава през чревната мембранна бариера, фруктозата се нуждае от помощта на транспортна система - основната се нарича GLUT5.

Абсорбцията на фруктоза през чревната мембрана се улеснява допълнително от глюкозата. Когато глюкозата и фруктозата присъстват в червата в съотношение един към един, тогава абсорбцията на фруктоза е с максимална ефективност. Захарозата (трапезна захар), която е химически структурирана с равни количества глюкоза и фруктоза, обикновено се абсорбира изцяло от тънките черва.

При продукти като кристална фруктоза или HFCS обаче два фактора създават проблеми с усвояването на фруктоза. Първо, ниското съотношение глюкоза към фруктоза в тези продукти означава, че голяма част от погълнатата фруктоза ще остане неусвоена и ще продължи своето пътуване надолу по храносмилателния тракт. Второ, GLUT5 бързо се затрупва, когато се представя с изобилие от фруктоза, като по този начин се ограничава скоростта на преминаване на фруктоза в кръвния поток. Както ще научите, неусвоената фруктоза може да бъде експлозивен проблем.

Горната част на тънките черва има най-голямата концентрация на GLUT5 и следователно е мястото за по-голямата част от нашата абсорбция на фруктоза. Броят на GLUT5 единици варира от индивида до индивида в зависимост от генетичното наследство - факт, който обяснява вариацията между индивидите в тяхната абсорбционна способност за подобни количества фруктоза.

И независимо от генетичното разпределение на GLUT5, всеки индивид може до известна степен да регулира своя GLUT5 - тоест, тъй като човек яде повече фруктоза, тялото има способността да компенсира, като произвежда повече GLUT5 - или обратно, когато се намали консумация на фруктоза, тялото ще се отърве от допълнителни, ненужни GLUT5 единици. Помислете за това като за културист, който може да увеличи мускулната маса, като вдига големи тежести - той може да не е най-силният човек (това зависи от генетиката) - но той може да добави мускулна маса към тялото си и обратно, ще загуби допълнителни мускули след отказ от редовната фитнес зала тренировки.

Важна забележка: последните научни доказателства показват, че хората с диабет тип 2 развиват значително регулиране на експресията на GLUT5, като дават на червата си повишена способност да абсорбират монозахараиди (глюкоза и фруктоза). Това поставя на фокус значението на диетичните модификации за контрол на диабета.

Друга публикувана статия установява различия между половете в способността да абсорбира фруктоза. Установено е, че жените проявяват по-голямо разпространение на нарушено храносмилане на фруктоза спрямо мъжете.

Докато глюкозата може да се използва (метаболизира) от почти всяка клетка в човешкото тяло, фруктозата не може. Фруктозата трябва да бъде преработена и съхранена в черния дроб като резервен енергиен източник, наречен гликоген. След като капацитетът за съхранение на черния дроб се запълни, тогава излишната фруктоза се превръща от черния дроб в различни продукти; един основен продукт са триглицеридите. Триглицеридите се превръщат допълнително от черния дроб в липопротеини с много ниска плътност (VLDL), които се освобождават за съхранение в мастните клетки и мускулите.

Обработката на излишната фруктоза от черния дроб не е безенергийна задача. Има последствия, които трябва да се платят, за да накарате черния дроб да работи по-усилено - една от които е фината промяна в киселинно-алкалния баланс на тялото - накланяне на нещата към кисела среда. Диета с ниско съдържание на плодове и зеленчуци също добавя към проблема. Чистата киселинна промяна в химията на нашето тяло може да има многобройни последици, които оказват отрицателно въздействие върху здравето ни - една конкретна последица е свързана със здравето на костите и развитието на остеопороза.

Излишъкът от фруктоза в червата: какви са последиците?
Както можете да видите, скоростта на абсорбция на фруктоза е ограничена от броя на GLUT5 единици, с които сме родени и/или също от количеството глюкоза (или по-скоро съотношението глюкоза към фруктоза), което консумираме.

Малабсорбцията на фруктоза е свързана с дозата (и зависи от глюкозата) - което означава, че може да успеете да се измъкнете с яденето на малки количества фруктоза, но докато увеличавате концентрацията на поглъщане на фруктоза, ще увеличите малабсорбцията.

Освен това много произведени храни всъщност могат да съдържат високо съотношение на фруктоза и малко или никаква глюкоза. Когато молекулата на глюкозата не присъства едновременно с молекулата на фруктозата, малко, ако има такава, фруктоза, ще се абсорбира и следователно ще премине към дебелото черво.

И накрая, простото количество консумирана фруктоза е проблем. Не забравяйте, че средностатистическият американец яде 80 грама фруктоза всеки ден - невъзможно е всичко това да се абсорбира от червата в кръвния поток (и може би това е добро нещо за черния ни дроб!). След това цялата излишна фруктоза продължава своето пътуване и намира пътя си надолу по храносмилателния тракт.

В нас живеят други организми, които са развълнувани да открият допълнителна фруктоза - бактериите в нашето дебело черво! В нашите черва живеят милиарди бактерии. Половината от теглото на изпражненията ни се състои от изхвърлени бактерии. И има около 400 вида чревни бактерии - всеки от нас носи уникално съотношение на тези бактерии. Предпочитаният хранителен елемент за чревните бактерии е молекулите на захарта.

Когато фруктозата се срещне с бактерии, започва празник! Бактериите бързо ферментират фруктозата в различни пропорции на различни газове като водород, метан, въглероден диоксид, сероводород и мастни киселини с къса верига. Всеки вид бактерии отделя един от тези газове и в зависимост от това кой вид е прекомерно в дебелото черво, диктува естеството на излишния ви газ. Повечето хора са предимно производители на водород, докато по-малък брой хора отделят главно метан. Ферментиращите газове се натрупват бързо, за да създадат усещане за подуване, раздуване, дискомфорт в червата или коремна болка.

Излишната фруктоза, която намира пътя си до червата, не само захранва бактериите - тя също така привлича излишната вода (осмотичен ефект), която има слабително действие върху червата, причинявайки диария. Към това се добавя още един страничен продукт от метаболизма на чревните бактерии, късоверижните мастни киселини, които също служат за привличане на повече вода в червата.

Газът метан не е инертен. Д-р Хенри Лин и Марк Пиментел в болница Cedars Sinai в Лос Анджелис са извършили редица експерименти, които показват, че излишъкът от метан в дебелото черво е биологично активен и способен да наруши двигателното действие (подвижността) на дебелото черво - създавайки спазми и спазми на червата и забавяне на транзита на изпражненията - всичко това допринася за коремна болка и запек.

Изкушаващо е да се спекулира, че причината, поради която някои хора могат да се справят с излишната диетична фруктоза, без да страдат от вредното й въздействие върху червата, може да се дължи на естеството на техните бактерии в дебелото черво. Преобладаващата им реколта от бъгове може да се окаже защитна, осигурявайки по-малко стрес на долната част на храносмилателния тракт - независимо от хранителната неразположение. Това, че те също могат да бъдат супер абсорбатори на фруктоза, може да означава, че те представят по-малко фруктоза на своите чревни бактериални приятели. Изследванията за използването на някои щамове на „добри бактерии“ за лечение на симптоми на IBS помагат да се потвърди тази спекулация.