Няма значение за обтегнатите отношения между САЩ и Франция през последните няколко години.
Мирей Гилияно, президент и главен изпълнителен директор на Clicquot Inc., която е родена и израснала във Франция, но сега живее в Ню Йорк, се опитва да участва в подобряването на международното сътрудничество.
Нейният принос, освен че ръководи вноса на шампанско Veuve Clicquot, е и нова книга „Френските жени не получават мазнини: Тайната на храненето за удоволствие“ (Алфред А. Нопф, 2005 г., 22 долара).
Написана по подтикване на приятели, които години наред я подтикваха да разкрие тайните си за поддържане на слабината, книгата, казва тя, е нейният начин да помогне на осиновената си държава.
Около 30% от американското население се счита за затлъстяване, в сравнение с около 10% във Франция. „Виждах какво се случва в Америка и си мислех, че може би мога да изиграя малка роля“, казва тя.
Част от готварска книга, част от мемоари, книгата от 263 страници разкрива разликите между отношението на френските жени и американките към храната.
"Френските жени обикновено мислят за добри неща за ядене. Американските жени обикновено се тревожат за лоши неща за ядене", пише Гилиано.
Повечето от тайните, които тя разкрива, са здрави съвети, които диетолозите дават отдавна: Намалете размера на порциите, пийте повече вода, яжте повече плодове и зеленчуци, станете по-активни.
Преди няколко години неврологът Уил Клоуър написа по същество същото в книгата си „Дебела заблуда: Френските диетични тайни за трайно отслабване“, след като прекара две години във Франция.
Но Гилиано излезе с по-привлекателно заглавие. И като се има предвид отговорът, който тя получава при подписване на книги, интервюта и телевизионни изяви, изглежда, че американците са готови да оставят настрана подозренията си за „стара Европа“.
"Реакцията беше поразителна", казва 58-годишният Гилиано. "Хората казват, че това вече променя живота им."
Гилиано го нарича „най-добрата книга за неспазване на диетите“. Тя го започва с признание: „Аз не съм лекар, физиолог, психолог, диетолог или какъвто и да е„ ист “, който помага или изучава професионално хората. Аз обаче съм роден и израснал във Франция и с две добри очи„ наблюдавам французите от цял живот. "
Докато мъжете могат да научат нещо или две, аудиторията, към която тя се стреми, са жени с наднормено тегло от 20 до 30 килограма. Защото тя някога беше една от тях.
Като 18-годишна студентка по обмен в Америка, тя качи 20 килограма за една година. Когато баща й я поздрави на пристанището, той категорично й каза: „Приличаш на чувал с картофи“.
В училище в Париж тя бързо качи още 10 килограма. Семейството й се тревожеше, а тя беше в депресия.
Несъзнателно тя бе придобила някои лоши американски навици, докато гостуваше тук. Тя ядеше преработени храни, грабваше ястията си в бягство и не готвеше у дома.
Семеен лекар, на когото тя се обажда д-р Чудо, й помогна да я върне в релсите. Неговата рецепта започна с техника, позната на много хора на диета: Той й нареди да води дневник на всичко, което яде в продължение на три седмици.
Това списание разкри, че тя е станала жертва на сладък зъб и е разяждала френски сладкиши сутрин, обед и вечер.
След това лекарят нареди уикенд за детоксикация - в продължение на 48 часа тя не трябваше да яде нищо, освен праз и бульон, за да прочисти системата си.
След това дойдоха трите месеца „повторно калибриране“, в които тя намали „нарушителите“ в диетата си - в нейния случай сладкиши и шоколади - и внимаваше за порциите храна, която яде.
По средата на целта си тя отново започна да яде храните, които харесваше, но вече на контролирани порции.
Тя е загубила излишните килограми и никога не ги е възвърнала, въпреки че яде в ресторанти повече от 300 пъти годишно.
И така, каква е разликата между диетичния план на Guiliano и този на всеки друг режим? Като начало няма изчисляване на въглехидрати, точки или калории. Никакви храни не са забранени. Отслабването става постепенно.
„Имаме си трикове“, казва тя за французойките. "Те не са трудни, а просто здрав разум."
Френските жени, казва тя, не се лишават, но се научават да приемат малки количества от най-добрите храни.
„Може да има почти екстатично удоволствие от едно парче фин тъмен шоколад, което дузина барове Snickers никога не могат да ви дадат“, казва тя.
Храната е почти религиозно изживяване за френските жени, които с радост отделят време за пазаруване, планиране и приготвяне на ястия с много ястия и изследване на нови вкусове. След това те сервират ястия в подходящи чинии и с подходящи салфетки.
"Смяната на чиниите не само ви принуждава да се концентрирате върху това, на което се наслаждавате в този момент, тя забавя храненето, подобрявайки храносмилането и насърчавайки доволството. Колкото по-бързо ядете, толкова повече ще ви трябва. Ако измиването на допълнителна чиния изглежда притеснително, как се сравнява с напълняването ", откровено пише тя.
А французойките се наслаждават на храната с всичките си сетива. Дъвчат бавно, наслаждавайки се на всяка хапка. Те не се хранят, докато гледат телевизия, шофират в колата, говорят по телефона или четат вестника.
„Храната е нещо, което трябва да се уважава“, казва Гилиано.
Що се отнася до упражненията, френските жени обикновено не обичат спорта, но ходят много и се качват по стълбите винаги, когато могат, казва тя.
Въпреки че някои от предложенията на Гилиано, като например пазаруване през ден за пресни продукти, може да не са практични за заетите американски жени, тя призовава читателите да започнат, като изпробват само няколко от френските техники. „Ще видите, че работят и ще искате да направите повече.“
Гилиано казва, че планът й за отслабване не е бърз, но продължава. Тя поддържа теглото си повече от 30 години.
На 5 фута 3 инча тя тежи между 110 и 112 килограма, въпреки че рядко стъпва на кантар.
„Френските жени не броят килограми“, казва тя.
Пиле по шампанско
4 пилешки гърди (с кожа и кости)
сол и прясно смлян пипер
кервил, естрагон или мащерка (по избор)
1 чаша шампанско (разделно използване)
1 шалот, на четвъртинки
Поставете пилешките гърди в тава за печене и ги подправете. Изсипете 1/2 чаша шампанско върху гърдите. Направете цепка във всяка гърда и поставете парче шалот.
Поставете тигана под бройлера, с кожата нагоре, за 3 минути, докато кожата хубаво покафенее. Обърнете и изпечете другата страна за 5 минути. Извадете пилето от бройлера, залейте със сокове от тиган и добавете останалата 1/2 чаша шампанско.
Регулирайте температурата на фурната на 475 градуса и печете пилето за 30 минути, като бастирате веднъж или два пъти.
Сервирайте с кафяв ориз и сотирани гъби.
На порция: 199 калории; 29 грама протеин; 8 грама мазнини; 2 грама наситени мазнини; 1 грам въглехидрати; 0 грама фибри; 82 милиграма холестерол; 70 милиграма натрий
Магическа супа от праз
Сервира 1 за уикенда
екстра върджин зехтин
сол и черен пипер на вкус
нарязан магданоз (по желание)
Почистете праза и изплакнете добре, за да се отървете от пясъка и почвата. Отрежете краищата на тъмнозелените части, оставяйки всички бели части плюс предложение от бледо зелено. (Резервирайте допълнителните зелени за супа.)
Поставете праза в голяма тенджера и залейте с вода. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри непокрито в продължение на 20 до 30 минути. Излейте течността и запазете.
Поставете праза в купа.
Сокът трябва да се пие (претопля се или със стайна температура на вкус) на всеки 2 до 3 часа, по 1 чаша наведнъж.
За хранене или когато сте гладни, вземете част от праз, 1/2 чаша наведнъж. Полейте с няколко капки зехтин и лимонов сок. Подправете пестеливо със сол и черен пипер. Поръсете с наситнен магданоз, ако желаете.
- И трите рецепти от „Френските жени не получават мазнини: Тайната на храненето за удоволствие“ (Алфред А. Нопф, 2005 г., 22 долара)
Мус по шоколад
Сервира 6 (1/2 чаша на човек)
4 унции тъмен шоколад
1 супена лъжица захар
Разтопете шоколада в горната част на двоен котел, поставен върху тиган с кипяща вода на средна температура. Свалете шоколада от огъня и добавете захарта. Разбъркайте добре и добавете жълтъците по 1.
Разбийте белтъците, докато се образуват твърди лъскави върхове. Внимателно сгънете белтъците в шоколадовата смес, докато се смесят добре. Изсипете муса в купа за сервиране, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за една нощ.
На порция: 152 калории; 5 грама протеин; 8 грама мазнини; 5 грама наситени мазнини; 14 грама въглехидрати; 2 грама фибри; 104 милиграма холестерол; 50 милиграма натрий
Американец смята, че планът е уморителен
Зимните пуловери маскираха 3 1/2 килограма, които бях спечелил от коледни бисквитки и шоколадови бонбони през празниците, когато попаднах на книгата на Мирей Гилияно „Френските жени не дебелеят“.
С акцента си върху домашно приготвените ястия и удоволствията от яденето, това звучеше като идеалната диета за редактор на храна.
Но бързо стана ясно, че френските жени трябва да имат повече време от мен. Гилиано казва, че една от тайните на вкуса на храна е да пазарувате често на фермерските пазари, като купувате това, което е в сезона и само това, което е необходимо за следващия ден или два.
Това представлява първото логистично предизвикателство. В разгара на зимата близо до мен няма отворен фермерски пазар. Вместо това трябваше да се задоволя с местния супермаркет и специализирания азиатски магазин.
Прекарах един час в избора на месо и продукти, след което се върнах у дома, за да приготвя партида супа от леща. Това отне още час. Беше почти обяд и все още не бях стигнал до офиса.
Нарязах зеленчуци за салата и полех върху нея нискокалоричен винегрет. Приключих с готвенето на супата и налях чаша вода. Френските жени обикновено ядат трикратно хранене и рядко закусват между тях.
Седнах да ям и се изкуших да взема хартията, но Гилиано казва, че това е не-не. Френските жени обръщат внимание на храната си. Те дъвчат бавно, наслаждавайки се на преживяването.
Това беше добре за първите няколко хапки, но ми омръзна, докато умишлено дъвчех марулята и отпивах от водата. Преминах към супата, която беше пълнеща, макар и малко скучна. Бях изненадан, когато се оказах твърде сит, за да ям ябълката, която бях заложил за десерт. Ще трябва да го взема, за да работя за лека закуска.
Стигнах до офиса до 12:30 ч. И се чудех как французойките успяват да задържат работа.
По-късно Гилиано ми каза, че французите често имат по-дълги обедни часове от американците, но въпреки това работещите французойки често приготвят храната си преди време и ги претоплят.
До следобед бях готов за моята ябълка. Устоях на изкушението да го ям, докато четя на компютъра. Седях на бюрото си, възхищавайки се на златистия му цвят, на миризмата му, на хрускането му. Докато свърших, ми писна да мисля за ябълката.
Може би това е истинската тайна на диетата на френските жени. Толкова ви омръзва да мислите за храна, докато я ядете, не мислите за храна, когато не сте.
Диетичният план на Гилиано
Фаза 1: Съхранявайте триседмичен дневник на диетата, в който записвате всяка порция храна, която ядете.
Фаза 2: Преработване. Започнете с уикенд, когато ядете само варен праз и бульон от праз и цялата вода, която искате. В неделя вечер яжте малко парче риба или месо, два задушени зеленчука и парче плод.
През следващите три месеца премахнете или поне намалете нарушителите на храните (сладкиши, чипс, сода и др.). Яжте разнообразни храни, пазарувайте често и търсете сезонни продукти.
Обърнете внимателно размера на порциите. Яжте повече плодове и зеленчуци и пийте поне осем чаши вода на ден.
Фаза 3: Стабилизация. Реинтегрирайте всички храни, които харесвате, но в подходяща мярка.
Фаза 4: Останалата част от живота ви. Научете се да компенсирате индулгенциите. Ако се размахвате един ден, намалете следващия.