История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

физикохимични

Резюме

Това проучване е проведено за сравнение на физикохимичните и функционалните свойства на протеиновия продукт от елда (BWP), соевия протеинов изолат (SPI) и казеина. BWP се приготвя от елдово брашно по метода, включващ алкална екстракция и изоелектрично утаяване. Аминокиселинният състав на BWP беше много подобен на този на брашното от елда. Разтворимостта на протеини (PS) на BWP е много по-голяма от тази на SPI при всички нива на pH (pH 2-10), но по-ниска от тази на казеина при pH 7-10. Изоелектричната точка на BWP беше около pH 4. По-високите ароматни хидрофобности (ARH) на BWP, SPI и казеин бяха получени при по-ниски нива на pH (pH 2-3). Емулгиращата стабилност (ES) на BWP е по-ниска от тази на SPI и казеин при високи нива на pH (pH 7-10). При всички нива на pH, BWP образува тънка емулсия. Регресионният анализ показа, че ARH на BWP е значително свързан с ES. Въпреки че капацитетът за задържане на вода на BWP е доста по-нисък от този на SPI, способността му за усвояване на мазнини е малко по-висока от тази на SPI и казеин. Тези резултати показват, че физикохимичните свойства на BWP са различни от тези на SPI или казеин. По този начин BWP е потенциален източник на функционален протеин за възможно приложение на храна.

Ключови думи: Елда протеинов продукт; соев протеинов изолат; казеин; физикохимични свойства; функционални свойства

Адресна кореспонденция на този автор в Iida Women's Junior College, 610 Matsuo, Iida, 395-0812 Япония (телефон + 81-265-22-4460; факс + 81-265-22-4474; имейл [имейл защитен]).