Време е да разгледаме една от основните теми, които разгледахме през 2019 г .: Бяха анализирани много публикации за ферментационните ползи и ефекти и може би сте открили част от ферментиралото мляко по целия свят благодарение на нашата инфографика. Погледнете назад към тази година публикации !

Кои ферментирали храни съдържат най-„приятелските“ бактерии?

Изборът на ферментирали храни като кисело мляко може да бъде чудесен начин за нас да погълнем ‘приятелски’ живи бактерии, които могат да бъдат свързани с ползи за здравето. Но не всички ферментирали храни съдържат живи микроби и когато се появят, броят на тези малки форми на живот може да варира значително между продуктите, казват авторите на тази статия (Rezac et al., Frontiers in Microbiology, 2018).

ферментиралите

Може ли ферментиралите храни да подобрят физическото и психическото здраве?

Щастливата черва означава здрав дух и тяло. Отключването на всички тайни, намиращи се в червата ни, и разбирането на това, което им влияе, може да ни помогне да се борим с множество здравословни състояния. Ето защо чревната микробиота - трилионите бактерии, които обитават червата ни и играят жизненоважна роля за поддържането ни здрави - са една от най-горещите теми в научните изследвания днес (Bell et al. Foods, 2018).

Приятелските бактерии от кисело мляко могат да помогнат на здравето

Разходете се из всеки супермаркет в наши дни и ще видите множество пробиотични храни. Те съдържат живи микроби, включително „приятелски“ бактерии, които могат да присъстват естествено или да се добавят към храната. Те имат за цел да подобрят баланса и функцията на нашите собствени микроорганизми, живеещи в червата ни (Volokh et al. Nutrients, 2019).

Ферментирали млека по света

В продължение на векове ферментиралите млека осигуряват основни хранителни вещества и ползи за здравето в диетата на човека. Ферментацията на млякото е толкова проста, колкото добавянето на живи ферменти към млякото, което води до десетки популярни рецепти по целия свят. Колко са различни?

Традиционните африкански ферментирали млечни храни биха могли да имат ключ към по-доброто здраве

Камила обикаля суданската пустиня. На гърба си носи кожена чанта от козя кожа, сгушена в мокра трева. Чантата съдържа течност, която непрекъснато се нагърбва от рязкото движение на камилата. Течността съдържа тайна съставка със загадъчна сила. Открийте повече за това африканско ферментирало мляко (Agyei et al. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019) ...

Вземете научните факти за гръцкото кисело мляко, lassi, skyr, laban, ayran orkefir ...

Какво е гръцко кисело мляко?

Гръцкото кисело мляко, първоначално «Yiaourti», е рецептата с произход от Гърция. Мнозина го наричат ​​и кисело мляко в средиземноморски стил. Традиционно се яде като меко солено сирене + маслини, зехтин, пресни зеленчуци, билки, хляб ... Днес „гръцкото кисело мляко“ е много модерно в световен мащаб и може да носи няколко имена. Гръцкото кисело мляко е кисело мляко с по-високо съдържание на протеини (≥5,6%) с гладко кремообразно усещане за уста.

Какво е Ласи?

Произхождащ от Индия, Lassi е кремообразна, пенлива ферментирала млечна напитка, смесена с вода и различни плодове или подправки и винаги сервирана охладена, сладка или осолена и понякога консумирана, за да облекчи усещането за парене на пикантната храна.

Какво е Кефиr?

„Кефир“ идва от турски „Keyif“, което означава добро чувство. Произхожда от кавказки планини в Русия и Централна Азия и е популярен в Близкия изток, Източна Европа и Швеция. Кефирът е напитка, започната със зърна кефир, които обединяват различни бактерии и дрожди (срещу само 2 бактерии в киселото мляко).
Това води до двойна ферментация (млечна + алкохолна) и развива кисело-газираните атрибути на кефира. Напитките от кефир могат да се приготвят и чрез ферментация на плодови сокове, кокосова вода или меласа.

Какво е Skyr?

Skyr е ферментирало прясно кисело изварено меко сирене, произведено от обезмаслено мляко. Интензивното цедене му придава плътна текстура, толкова дебела, че лъжица ще застане в нея. Skyr е централна част от исландската диета и култура, донесена преди 900 години от викингите от Норвегия. Първоначално направено от овче мляко, то се произвежда от краве мляко от 20-ти век.