Факти за пастата

Пастата е едно от най-великите неща, които някога са се случвали със зърнени храни. Пастата може да произхожда от Азия и Средиземно море, но нарастващата й популярност я е направила наистина американска здравословна храна. Ето най-често задаваните въпроси относно тази любима семейна храна.

попитайте

Какво е паста?

„Паста“ е италианската дума за „паста“. Всички тестени изделия са направени от тесто от зърнено брашно, смесено с вода. Има много различни форми и размери на тестени изделия. Докато повечето са направени от пшеница, други зърнени култури също могат да се използват самостоятелно (за хора с непоносимост към глутен) или да се комбинират с пшеница.

Какво означават различните имена на тестени изделия?

Вземете тесто, направено от зърно, прокарайте го през различни форми с различна форма и излизат изящни юфка с различни форми - плоски, гладки, твърди, кухи и усукани. Дайте на тези въртеливи форми мелодични италиански имена и имате много видове тестени изделия, които седят на рафта на супермаркета. Формата на юфката определя името на пастата:

Свързани статии

  • Спагети, от спаго, "шнур"
  • Лингвини, „малки езици“
  • Вермичели, „малки червеи“
  • Conchiglie, "черупки"
  • Ригатони, „бразди“, къси, широки тръби с канали
  • Лазаня, широки, понякога разрошени, панделки от паста (от латински за „гърне“)
  • Fettucine, „малки панделки“
  • Равиоли, „малка ряпа“
  • Ротини, „спирали“ или „обрати“
  • Капелини (ангелска коса), „фини косми“
  • Fusilli, „малки вретена“ (спирали)
  • Penne, "quills"
  • Тортелини, „малки торти“
  • Канелони, макарони с форма на тръба или тръстика

Една паста е по-питателна от друга?

Хранителното качество на пастата, а често и вкусът и структурата й, зависят от брашното. Тези, направени с пълнозърнести брашна, като пълнозърнести макаронени изделия, естествено са най-богати на хранителни вещества, тъй като са останали триците и зародишите на зърното. Повечето тестени изделия се правят с твърда пшеница, твърда пшеница с високо съдържание на протеини и глутен, което прави тесто, което се слепва добре и държи формата си, характеристика, толкова важна за производителите на тестени изделия. Повечето от познатите сушени тестени изделия се приготвят с грис или фарина или комбинация от двете. В тези брашна зародишите и триците са отстранени, а фибрите и хранителните стойности са по-ниски. Грисът е направен от твърда пшеница и може да съдържа повече протеини от фарина, който е направен от по-мека пшеница. Така че, както при всички храни, погледнете етикета.

Ето няколко думи, които да търсите:

  • Пълна пшеница означава това, което пише - цялото зърно.
  • Макароните означават, че макароните се приготвят с грис, фарина и/или брашно от рафинирана твърда пшеница. Макароните се предлагат в много форми: спагети, макарони с лакти, черупки и др.
  • Яйцето юфка се прави от брашно, вода и яйце (или яйчен белтък, или цели яйца). Най-малко 5,5 процента от теглото на юфката трябва да е от яйце.
  • Царевичните макарони имат по-малко протеини от пшеничните, но се усвояват по-лесно от чувствителни към глутен хора.
  • Многозърнестите макарони добавят пшенични зърна, като амарант, киноа или брашно от ерусалимски артишок или соя към пшеничните брашна, за да направят макароните по-богати на протеини. Ръжените макаронени изделия са известни още като „спелта“ и са особено богати на протеини, фибри, цинк и желязо.
  • Ароматизираните тестени изделия включват зеленчуци, като спанак и домат, за да добавят вкус, разнообразие и хранене към обикновените стари тестени изделия.
  • Кускусът е нещо средно между зърно и тестени изделия. Прави се от варен и изсушен грис. Малките зърна се готвят като ориз, като поглъщат цялата течност за готвене. Рафинираното брашно, от което е направено, не е обогатено с витамини, така че кускусът е с ниско съдържание на хранителни вещества. Когато оценявате тестените изделия, използвайте същите критерии, които бихте използвали при сравняване на зърнените култури:
  • Цялото или рафинирано е стартерното зърно?
  • Какво е съдържанието на витамини и минерали?

Преценете списъка на съставките за тестени изделия по същия начин, по който преценявате съставките на етикетите за хляб. Трудно е да се намерят пълнозърнести макаронени изделия без малко грис (не забравяйте, грисът е малко повече от приятна италианска дума за „обогатено бяло брашно“), тъй като добавянето на грис придава на пастата по-приемлив вкус и текстура. Тъй като са направени от рафинирано брашно, повечето тестени изделия, унция за унция или калория за калория, са по-малко хранителни от същото количество пълнозърнест хляб или многозърнест хляб или зърнени храни, особено в следните хранителни вещества: фибри, витамин Е, В-витамини, цинк и фолиева киселина. Те също могат да бъдат с по-ниско съдържание на протеини, в зависимост от това дали са включени яйца. И все пак пастата е добър източник на белтъчини с ниско съдържание на мазнини, тъй като грисът е богат на протеини.

NUTRITIP: Поръсете върху твърдите неща.

Сиренето пармезан съдържа по-малко мазнини от много сирена. Това го прави твърдо сирене. Твърдите сирена са с по-високо съдържание на калций. Една унция прясно настъргано пармезан сирене съдържа 226 милиграма калций за изграждане на кости. Пармезанът също съдържа много вкус. Именно това го прави любима торта за паста.

Не е угояване на макаронени изделия?

Не е задължително. Пастата е с ниско съдържание на мазнини, защото зърнените храни са с ниско съдържание на мазнини. Това, което поставяте върху макароните, го прави угоен. Калориите и голяма част от хранителните качества на тестените ястия зависят, за добро или лошо, от соса, който поставяте върху тестените изделия. Сосовете, които съдържат сметана, много високомаслено сирене и много олио, допринасят много повече калории за ястие с тестени изделия, отколкото самите тестени изделия. Изберете своя сос разумно и пастата може да бъде питателна среднокалорична храна. Пастата, подсипана с малко зехтин, задушени зеленчуци и може би малко количество бяло пилешко месо, може да бъде хранителна закуска. Юфката, покрита със сметана и сирене, е катастрофа с високо съдържание на мазнини.

NUTRITIP: Бъдете придирчиви към вашата паста.

Кога за последен път влязохте в любимия си италиански ресторант и попитахте от какъв вид пшеница си приготвят тестените изделия? Количеството протеин и други хранителни вещества в пастата зависи от използваната пшеница. В ресторантите обикновено се използват тестени изделия, приготвени от грис. В зависимост от това колко сте приятелски настроени с готвача, попитайте и може да получите пълнозърнести макаронени изделия.