японската

Твърди се, че японската диета е една от най-здравословните в света, а традиционната японска закуска от ориз, риба и зеленчуци често се дава като пример за идеално, хранително балансирано сутрешно хранене. Но как наистина се яде закуска в Япония през 2019 г.? В тази статия ще говорим за историята, митовете и реалностите за закуската в Япония. Ще обсъдим и някои от по-уникалните практики за закуска в Япония и ще ви представим любимите ни предложения за закуска в Токио.

Митът и реалността на японската закуска

За разлика от стандартната западна закуска, която обикновено се основава на натоварени със захар зърнени храни или бял хляб, на Запад често се смята, че стандартната японска закуска се състои от ориз, риба, мисо супа, кисели краставички и други питателни ястия. Въпреки че този вид традиционна закуска все още се яде, не е непременно вярно, че средният японец се събужда рано всяка сутрин, за да направи мазане с много ястия.

Ясно е обаче, че закуската се счита за важно хранене в Япония. Според проучване от 2017 г. сред 4 653 работещи японци, 83,9% от анкетираните са заявили, че закусват. От тях 80,4% заявяват, че закусват всеки ден, докато други 15,1% заявяват, че закусват 5 до 6 пъти седмично. За сравнение, проучване от 2011 г. сред около 14 000 американци от Kellogg’s установи, че само 34% от анкетираните закусват всеки ден.

По отношение на това, което японците ядат на закуска, проучване от 2018 г. установи, че 62% от японците най-често ядат хляб, а не ориз или други основни храни за закуска. На въпрос за идеалната им закуска в същото проучване обаче 70% отговориха, че предпочитат да закусят в японски стил.

Изглежда, че много хора в Япония са принудени да приемат скоростта, а не идеалното си хранене. Всъщност 60,2% от анкетираните казват, че удобството е най-важният фактор при избора на закуска. За сравнение само 28,1% считат хранителния баланс за важен фактор, а само 26,5% казват, че вкусът е приоритет. С други думи, както в много страни, скромно парче препечен хляб често бие ядене, когато трябва да направите сутрешния си влак.

Историята на закуската в Япония

Обикновено се казва, че днешният обичай да се яде три пъти на ден е възникнал по времето на ерата Генроку (1688 - 1704). За работническата класа важна промяна през това време беше новата наличност на масло от рапица за използване в лампи. Преди това по-често достъпното рибено масло произвеждаше сажди и издаваше неприятна миризма. Докато маслото от рапица с по-чисто изгаряне е било използвано преди този момент от аристократичните класи, цената е била недостъпна за обикновените хора, които вместо това са били склонни да се будят и да спят със слънцето. Когато маслото от рапица стана достъпно за работещите хора, както будното, така и работното време станаха по-дълги, което направи допълнително хранене необходимост.

Вторият елемент, който стои зад тази промяна, се дължи на бързия растеж на хранителната промишленост и ресторантьорството, развило се в подкрепа на работниците, възстановили град Едо (сега Токио) след Големия пожар в Мейреки през 1657 г. Стана възможно обикновените хора отделят време за трето хранене заради достъпни храни, приготвени извън дома.

Какво се счита за закуска в Япония?

Японски храни за закуска: Риба

Като островна държава морските дарове отдавна са най-леснодостъпният източник на протеини за японците. Докато преработените меса като бекон или колбаси днес стават все по-често срещани на Запад, рибата все още е силна основна закуска в Япония.

Чест начин за приготвяне на риба за закуска в Япония е просто да се скара по-малка риба като скумрия или щука с прости подправки като сол. Рибите, останали от предната вечер, също могат да бъдат преназначени в бързо задушено ястие. В противен случай заливането на купа ориз с малка бяла примамка, наречено на японски ширасу, е лесно рибно ястие, което осигурява много протеини и минерали като калций.

Японски храни за закуска: Салати

Салатите са друго стандартно допълнение към японското меню за закуска, което изненадва някои посетители. Традиционната западна закуска може да включва някои варени зеленчуци като пържен домат или спанак с яйца, но е малко вероятно да срещнете градинска салата преди обяд на Запад.

Ако поръчате храна за закуска или посетите закуска на блок маса в Япония, вероятно ще срещнете някои салати като стандарт. За закуска може да се яде всякакъв вид салата, но често срещаните са салати или салати на основата на зеле, салати хиджики (вид водорасли) или салати с краставици.

Японците са известни в цял свят с дълга продължителност на живота и по-ниски нива на болести в начина на живот, така че ако се мъчите да получите седем порции зеленчуци на ден, защо да не извадите лист от японската книга и да не добавите странична салата към закуската си?

Японски храни за закуска: ориз

От само себе си се разбира, че оризът е сърцето на всяко традиционно японско ястие. Въпреки че може да изглежда малко трудоемко приготвянето на ориз за закуска, особено за много домакинства на Запад, които обикновено готвят ориз на котлона, повечето японски домакинства разполагат с оризови готварски печки, които правят приготвянето на партида сравнително прост процес, който не се използва . Някои домакинства просто микровълнов ориз, останал от партидата, приготвена вечер преди закуска, също.

Купа с обикновен ориз може да се яде заедно с ястия като риба, яйца или зеленчуци за закуска по същия начин, по който се яде с други ястия. Оризът може да се яде и на закуска като ястие с една купа. Тамаго-каке гохан, което е гореща купа ориз, покрита със сурово яйце, е често ястие за закуска. Въпреки че това може да породи загриженост за салмонелата на Запад, Япония е известна със своите строги стандарти за качество, когато става въпрос за техните яйца, така че повечето японци не се страхуват да ядат яйца сурови. Друго популярно ястие за закуска с една купа е оризът, покрит с натто. В Япония често се казва, че добавянето на малко натто прави идеално балансирано ястие, което покрива всички ваши хранителни нужди.

В натоварени сутрини много японци също избират онигири от магазина като преносима и достъпна закуска. Тази триъгълна оризова топка може да се овкуси с пълнежи като риба, водорасли или маринована слива.

Излизане за закуска в Япония

Постоянни ресторанти Соба

Популярният избор за закуска сред гладните японски работници са магазини или „tachi-gui“, магазини за сода (елда с юфка). Макар че тези магазини е малко вероятно да впечатлят с изтънчена обстановка, често можете да намерите ястия за закуска, които включват предмети като юфка, ориз и пържени страни като темпура или крокети само за 400 JPY.

Проектирани да се ядат бързо, докато стоят на маси, подобни на плота, ресторантите tachi-gui soba могат да бъдат най-добрият приятел на гладния пътуващ. Често можете да намерите магазини tachi-gui soba в комплекси на гарата или дори на самите платформи на влакове, което е удобно за всеки, който иска да се наслади на хранене между трансферите.

За някой на Запад яденето на юфка за закуска може да изглежда странно, но това е чудесен начин да задоволите стомаха си по-дълго и изненадващо бърза опция за закуска в Япония. Изпробвайте го следващия път, когато търсите бърза хапка в Япония!

Закуска на шведска маса преди работа

Известната „Утринна служба“ в Нагоя

Нагоя, столицата на префектура Айчи, е известна в Япония със своите сутрешни комплекти за закуска, които са посочени от английските заемки „сутрешна служба“ или просто „сутрин“ на японски. Предлага се безплатно или срещу малко доплащане с поръчка на питие, това е обичана местна традиция, от която много туристи могат да се възползват, докато са в града.

Класическият сутрешен комплект в стил Нагоя е парче японско дебело нарязан тост с варено яйце или анко, сладка паста от червен боб. Освен препечени филийки, други ястия за закуска като сандвичи или онигири не са необичайни. Някои кафенета ще направят всичко възможно, за да привлекат клиентите с по-щедри комплекти, които се предлагат с добавени страни като салати, кисело мляко, плодове и дори сладкиши или сладкиши.

Този вид услуги рядко се срещат в Япония, камо ли на Запад. Ако имате възможност да дойдете в Япония, определено посетете място, което прави Нагоя сутрин!

Препоръчителни ресторанти за закуска в Токио

Коромо суши

Що се отнася до закуската в Токио, не можете да пренебрегнете шанса да се насладите на най-пресните морски дарове на пазара Tsukiji. Koromo Sushi се отваря за закуска в 8:00 сутринта и сервира избор от пазарите на морски дарове в Токио, приготвени като суши в стил Edo.

Опциите за избор на суши в стил Edo, сервирани в Koromo Sushi, включват [Conger Eel Nigiri]. Змиорката Conger, известна също като анаго, е дългогодишен продукт на суши в стил Edo, благодарение на факта, че традиционно процъфтява в Токийския залив. Тази змиорка се овкусява, като се задушава в сос за марината, след което се пече леко на скара, преди да се оформи в суши нигири. [Kohada] (пунктиран шлем) е друг акцент. Приготвена с традиционна марината от оцет и сол, меката текстура и свежият вкус на тази блестяща сребърна риба е идеален пример за силните страни на суши в стил Edo.

Коромо суши

Бистро W Токио Йоцуя

Разположен в хотел Wing International Premium Tokyo Yotsuya, шведската маса на Bistro W Tokyo Yotsuya постига баланса между достъпност и луксозно разнообразие.

Акцент в този бюфет е омлетният бар, където домашните готвачи правят пухкави, кремообразни омлети по поръчка. Друг специален артикул са автентичните кроасани на хотела. Приготвени свежи всяка сутрин, тези кроасани имат идеално люспеста кора и пухкави, сладки сладкиши вътре.

На този бюфет се сервират над 30 различни опции за закуска, включително селекция от пресни плодове, зеленчуци и топли ястия. Независимо дали охладени супи през лятото, или топли и обилни задушени ястия през зимата, винаги ще намерите и набор от сезонни ястия.

Бистро W Токио Йоцуя

Сезонна вечеря на Coconoma

Coconoma Season Dining, разположен в хотел и резиденция Roppongi, е изискан ресторант, който сервира сезонни ястия заедно с експертно подготвени международни вина. Френските и италиански ястия, които се сервират тук, включват елементи, извлечени от японските кухни и традиционните билкови лекарства.

Сутрешният бюфет на Coconoma включва кисело мляко, сезонни плодове, ярко оцветени салати, зърнени храни, разнообразие от пресен хляб и супи. Ако търсите място, където да се отдадете на подхранваща закуска, базирана на най-висококачествената продукция за сезона, не търсете повече от Coconoma Season Dining.

Сезонна вечеря на Coconoma

Градинска кухня Karumera

Garden Kitchen Karumera е част от хотел Cerulean Tower Tokyu, на 5 минути пеша от гара Shibuya. Този ресторант поставя голям акцент върху внимателния подбор на всяка съставка. Топлата дървена трапезария гледа през широки прозорци към буйните градини на хотела, което прави този светъл и слънчев ресторант идеален начин да започнете сутринта си.

[Сутрешен бюфет] (3300 йени) включва датски сладкиши, кисело мляко, зърнени храни, салата, плодове, ястия с яйца, шунка, бекон и колбаси. Напитките включват кафе, чай и селекция от сокове. За по-лек вариант курсът [Egg White Omelet] (2910 JPY) включва омлет с белтък от яйчен белтък, зелена салата, препечен хляб или хляб, кисело мляко с плодове, избор на портокалов или зеленчуков сок и кафе или чай.

Градинска кухня Karumera

Suzu Cafe -roppongi-

Разположен само на 2 минути пеша от гара Roppongi, Suzu Cafe -roppongi- е ресторант, разположен в хотел Sotetsu Fresa Inn Tokyo Roppongi. На цена от само 1100 йени, закуската на шведска маса, сервирана в това странно, еклектично обзаведено кафене, е рядка сделка в този луксозен район на Токио.

Предлагат се ежедневно променящи се опции като колбаси и бекон в западен стил и риба, салати и натто в японски стил. Включени са също бар за салата и хляб и набор от плодови сокове. Любителите на чая със сигурност ще се радват да проучат опциите в чайния бар на Suzu Cafe, а за кафето, което се сервира тук, се използват само сертифицирани от UTZ, устойчиво отглеждани зърна.

Suzu Cafe -roppongi-

Кафене Tosca

Разположен в хотел Yokohama Bay Hotel Tokyo, Cafe Tosca е ресторант в западен стил, известен със своите луксозни ястия на блок маса. С извисяващи се прозорци от пода до тавана, които гледат към красивата пристанищна зона Минато Мирай и 24 истински палми, растящи в трапезарията, слънчевото кафене Tosca е ободряващо място за започване на деня ви.

Събудете се с енергиен тласък от пресните сокове, след това опитайте омлет, прясно приготвен пред вас с избрания от вас гарнитури като домат, шунка или сирене. Селекция от ароматни и богато ароматизирани хлябове Maison Kayser също се пекат в къщата всяка сутрин. Тук ще намерите пълна гама от горещи храни като бекон и пържен картоф, както и голямо разнообразие от страни и салати, на които да се насладите и тук.

Кафене Tosca

Благодарим ви, че прочетохте нашата статия.

Нашата цел е да изведем вашето кулинарно пътешествие на следващото ниво, като ви помогнем да намерите най-добрия ресторант. Със SAVOR JAPAN можете да търсите и да направите резервация за ресторанта, намиращ се в и около Токио, който ви пасва идеално.