На масата
Полагане на масата
Независимо дали става дума за официална вечеря или много по-небрежен повод, основните правила на етикета за хранене не се различават при полагане на масата. Дайте на всеки човек толкова място за лакти, колкото позволява масата. Оставете равномерно пространство между местата. Ножовете и лъжиците отиват вдясно, вилиците вляво. Идеята е винаги да се работи отвън. Формално е правилно винаги да се поставят странични плочи - дори и да не се използват - с просто сгънати върху тях салфетки.
Ножове, вилици и лъжици
Основите са големи и малки ножове, големи и малки вилици, чаени лъжички, десертни (пудинг) лъжици и вилици и супени лъжици. Може да има малки тъпи ножове за масло, рибни ножове, супени лъжици и допълнителни малки лъжици за кафе или за сол и горчица. Някои хора имат лъжици с различна форма за супа и пудинг, но дизайнът на приборите за хранене не е стандартен. Ако десертните лъжици са много малки, тогава традиционно за супата се използват супени лъжици.
За конфитюр или мед трябва да се използват лъжици за конфитюр или десертни лъжици, а не чаени лъжици (и бурканите и лъжиците, поставени на малки чинии). Чаените лъжички са също за чай и кафе или за ядене на грейпфрут или варени яйца, за които понякога може да намерите тип с по-заострена форма.
Плочи и купи
Супата трябва да се сервира в плитки купи. Пудингът, освен ако няма много сос, се сервира на малки чинии. Може да се използва специална десертна услуга с декоративен модел или същите чинии като първото ястие.
Традиционният диаметър на чиниите е десет инча или малко повече за чинии за вечеря (основно ястие), осем инча за чинии за пудинг и шест инча за странични чинии. С толкова много съвременни дизайни и форми на разположение това е само ръководство, а не правило.
Практически
Използване на прибори за хранене
Вилицата и лъжицата са единствените неща, които трябва да влизат в устата. Никога не облизвайте ножа и не яжте от него. Ако използвате нож и вилица заедно, винаги дръжте зъбците на вилицата насочени надолу и натискайте храната върху вилицата. Може да се наложи да използвате картофено пюре, за да накарате грахът да се придържа към вилицата, но е неправилно да обърнете вилицата и да гребвате.
Има храни, които се ядат само с вилица, включително някои макаронени изделия и малко риба. В този случай използвайте вилицата в дясната ръка и поставете зъбците нагоре, по-скоро като лъжица. Не е традиционно в Англия, но е съвсем обичайно в Америка да виждаме как някой отрязва цялата им храна и след това изхвърля ножа и яде само с вилицата.
Не е правилно да държите ножа си като писалка. Дръжката лежи в дланта на ръката и е закрепена от палеца отстрани и показалеца отгоре на дръжката. В ресторант е допустимо да поискате нож за пържола, ако месото е жилаво, но грубо да поискате нещо допълнително в частна къща.
Когато приключат, ножът и вилицата (със зъби нагоре) или лъжица и т.н. се поставят върху чинията в положение шест и тридесет.
Лъжица и вилица
Винаги яжте пудинги с лъжица и вилица (и двете винаги трябва да се слагат); лъжицата трябва да е лъжица за десерт. Сладоледът може да се яде с чаена лъжичка или дълга чаена лъжичка, ако се сервира във висока чаша. Сорбето, сервирано между курсовете, се яде с чаена лъжичка.
Уравновесеност
Когато ядете, носете вилицата или лъжицата до устата, вместо да спускате главата към храната. Поднесете храната незабавно до устата и не правите жестове с ножа и вилицата.
‘Светът беше моята стрида, но използвах грешната вилица.’ - Оскар Уайлд
Клечки
Дръжте клечките паралелно в едната ръка. Палецът и показалецът държат и манипулират горната пръчка. Средният пръст лежи между пръчките, като държи долната пръчка неподвижна. Горната пръчка се маневрира с палеца и показалеца, за да захване храната и да я донесе до устата. Поставете клечките от дясната страна на чинията, когато не се използват; за тях може да има специални почивки.
Никога не използвайте лични клечки, за да предавате храна на хората, и никога не ги използвайте, за да сочите към други хора. Най-добре е да използвате лъжица за сервиране, за да вземете храна от общ съд, ако е предвидена, или общи клечки (които биха имали различен цвят).
Етнически храни
Някои храни от различни части на света имат свои собствени традиции, някои от които са станали ежедневие в съвременна Великобритания, докато други ще се срещат рядко. От тях най-очевидна е пастата, която преди 50 години е била малко известна. Днес би било странно да го атакувате с нож и вилица или дори с вилица и лъжица. Научете как да го ядете, както го правят в Италия, само с вилицата, но подредено. Приемливо е да се навеждате по-плътно над чинията, отколкото с традиционната английска храна.
Ако ядете индийска храна с ръце, е допустимо да спуснете главата към храната и за предпочитане да я пуснете и да направите бъркотия. Китайската храна се яде, като донесете купата до устата си, а не устата си към купата. Ако имате някакви съмнения, да речем дали да ядем пица с нож, вилица или пръсти, помнете златното правило на маниерите на масата: помислете за човека, който седи отсреща.
На масата
Седнал
Когато заемате място на масата, седнете на удобно разстояние, така че със свити лакти ръцете да са на едно ниво с ножовете и вилиците. Не накланяйте стола и не прегръщайте напред над чинията. Седнете изправени, седнете квадратни с ръце в скута и не се тревожете. Не слагайте лакти на масата.
Салфетки
Салфетките трябва да се поставят в скута веднага щом седнете. Когато слезете от масата, оставете салфетката, разгъната на масата, вляво от мястото за настройка (салфетките никога не се оставят сгънати, тъй като предполага, че могат да бъдат използвани повторно).
Сервиране и преминаване
Уверете се, че на другите е предложено всичко, което може да пожелаят от масата, като масло, вода, сол или черен пипер. Помогнете си последно и никога не се разтягайте между хората. Когато нещата са недостъпни или не са били предадени, попитайте съсед дали ще имат каквото и да е, като подсказка, или просто ги помолете да го предадат (традиционно беше лошо възпитание да се иска да бъде предадено сол).
Лъжици за сервиране и вилици
Използвайте лъжиците за сервиране и вилиците, за да вземете храна от общ съд. Ако са осигурени лъжица и вилица или две лъжици, дръжте по една във всяка ръка, а не само в една ръка като сервитьор. Използвайте лъжици или черпаци за сосове, вместо да накланяте от лодката или кана.
Сол
Солта се поставя отстрани на чинията, вместо да се поръсва върху храната, дори ако се сервира от мелница.
Стартиране
Обикновено не започвайте преди всички да са обслужвани, така че огледайте се и поведете от други. Изключение може да бъде, ако е голямо парти и домакинът помоли хората да започнат, тъй като храната може да се охлади. Тези, които не понасят много гореща храна, все пак трябва да вземат лъжицата или ножа и вилицата и да изглеждат така, сякаш започват едновременно; това ще гарантира, че техните съседи също не се чувстват задължени да чакат.
Хранене и говорене
Никога не яжте с отворена уста или говорете с пълна уста. Добре е обаче да продължите да ядете по време на разговор. Това може да бъде неудобно, ако единият човек не вземе ножа и вилицата си от грешна учтивост, докато другият говори. Не е грубо просто да кимнете, например, или да изчакате няколко мига, докато някой довърши залък. Разработването на начин за хранене и говорене е част от добрите маниери на масата и основно социално умение. Неучтиво е обаче да продължите да ядете по време на речи или ако има представление, като пеене.
Изплюване на нещата
Когато се сблъскате с неочаквано парче хрущял или с нещо, което може да бъде дъвчено без резултат, учтиво е да бъдете смели и да се опитате да го погълнете. Ако е нещо, което би било несигурно да се яде, а не просто неапетитно, тогава покрийте устата с ръка и бързо и дискретно поставете предмета, който нарушава, отстрани на чинията.
Измиване на храна надолу
Избягвайте да измивате хапки храна с глътки вода. Най-добре е да оставите празнина между яденето и пиенето. По същия начин вземете малки хапки или глътки вода или вино.
Дъвчене
Дъвченето на храната старателно, като държите устата затворена, докато правите това, забавя нещата до по-цивилизовано темпо, когато се храните с другите. Въпреки това, макар че храната с болтове е невъзпитана, прави се и производство от безкрайно дъвчене или дъвчене по преувеличен начин. Най-добрите маниери на масата винаги са тези, които никой не забелязва.
Изключени шумове
Опитайте се да избягвате шумове от какъвто и да е вид по време на хранене, било с приспособления срещу чинията или зъбите, или с действителното поглъщане на храната, като наплискане на супа.
Във Великобритания не е традиционно да се казва еквивалентът на френския „добър апетит“ или американския „наслаждавай се“. Изразявайте признателност, но го правете учтиво. Жестове като триене на корема или очукване на устните са неподходящи. По същия начин, когато отказвате втора порция, избягвайте големите жестове и отказвайте учтиво: обикновено „не благодаря“ обхваща повечето ситуации.
Потапяне и сосове
Има храни, при които потапянето е част от начина на ядене на храната, като satay или crudités. За повечето храни обаче потапянето в която и да е обща купа - да речем за майонезата - не се препоръчва. В случай на crudités с обща потапяне, никога не хапете зеленчука и след това потапяйте отново.
Много е примамливо да изтриете соса или последните няколко глътки супа с хляб, но трябва да му се съпротивлявате. Яжте само това, което може да се яде лесно с вилица или лъжица.
Чаши за пръсти
Чашите за пръсти трябва да се изваждат, ако сервирате храна като цели скариди. Водата трябва да е хладка и може, особено в ресторантите, да се добави парче лимон. Потопете пръстите, леко ги разтрийте, докато остатъците бъдат отстранени, след което ги подсушете върху салфетката. Когато изчиствате масата след курс, отстранете незабавно купичките за пръсти, тъй като те изглеждат непривлекателни, след като се използват.