Снимката е предоставена от szefei чрез Shutterstock
Снимка: szefei/Shutterstock; Редактирано: Epicure & Culture
Първата ми културна среща с хранене от уста до уста се състоя в берберски дом, дълбоко в планините Високи Атлас. Брането на маслини от купа беше достатъчно лесно, но когато се стигна до ровене в тагина, националното ястие на Мароко, цялото ми тяло започна да се поти. По някакъв начин трябваше да разкъсам големи парчета месо и зеленчуци с малко парче плосък хляб, използвайки само дясната си ръка. Следващото предизвикателство беше да загребвам храната с палеца и първите два пръста и да я пренасям до устата си, без да правя бъркотия в процеса.
Кой би си помислил, че яденето с ръце може да бъде толкова трудно?
Марокански тажин със сусамов хляб. Снимката е предоставена от Elzbieta Sekowska чрез Shutterstock
Храненето от уста на уста е ценена от времето традиция в много култури по света и често е отражение на гостоприемството и културната идентичност на общността. В Близкия изток и Северна Африка хората се хранят от общи ястия, докато в Индия е обичайно да споделят храна от чинията на другия.
Етикетът за хранене все още влиза в игра, когато се храните с ръцете си, а познаването на правилата на този обичай ще ви спести някои неудобни моменти с домакините ви. Ето няколко начина на хранене на трапеза в култури от уста в уста, плюс изненадващите ползи за здравето от прибирането на храна с ръце.
Етиопска инжера. Снимката е предоставена от Rweisswald чрез Shutterstock
Защо някои култури се хранят с ръце
Според индийска поговорка, яденето на храна с ръце не само храни тялото, но и ума и духа. В индуистката ведическа вяра всеки пръст представлява петте елемента - пространство, въздух, огън, вода и земя - и следователно ръцете се считат за мощен орган. Поради тази причина много индийци вярват, че яденето с пръсти създава чувствена връзка с храната, повишавайки осъзнаването ни за „вкуса“ и подобрявайки храносмилането.
Храненето с ръка на уста също е важна традиция в мюсюлманските страни, където семейства и приятели се събират около маси, натоварени с общи ястия. Много мюсюлмани следват хранителни навици, практикувани и проповядвани от пророка Мохамед, които включват хранене с дясната ръка и споделяне на храна с другите. В мюсюлманските култури храната е предназначена да се яде бавно и умерено и това може да се контролира с помощта на ръцете.
По практически съображения много африканци все още приготвят и консумират храна ръчно. Докато в Индия и Близкия изток хлябът наан или пита се използва за лъжица на храна, етиопците и еритрейците имат инженери; гъбеста, втасала от дрожди питка, подобна на палачинка. В Западна и Централна Африка топка за тесто, фуфу, служи като лъжица, когато ядете супи и яхнии.
Потапяне лаваш в хумус. Снимката е предоставена от Eliane Haykal чрез Shutterstock
Етикетът на храненето от ръка до уста
Може да изглежда, че не можете да сбъркате, но в някои страни има правила, които трябва да се спазват, когато се храните с ръце. За начало винаги трябва да се храните с дясната ръка, тъй като лявата се смята за нечиста в арабските, индийските и африканските култури. Домакините ви могат да преминат около кана с вода и купа, в която да си измиете ръцете; обичай, който е често срещан в африканските страни.
Когато ядете с ръце в Индия, винаги използвайте върховете на пръстите си, като се уверите, че храната не докосва дланите ви. Също така е важно да не пъхате пръсти в устата си, а просто да натискате храната с палец. Ако споделяте ястие с други вечерящи, яжте само от страната на чинията и изчакайте до края на храненето, за да оближете пръстите си.
В култури, където хлябът наан или пита е заместител на приборите за хранене, използвайте палеца и първите два пръста, за да загребвате храна. Когато вечеряте в Северна Африка или Близкия изток, обикновено собственикът на къщата разчупва хляба и го раздава на гостите. Ако си помогнете веднага да хляб, това може да разстрои домакина ви.
Овладяването на етикет „уста в уста“ може да отнеме известно време, но домакините ви ще оценят усилията ви - и вероятно ще ви разглезят с повече храна!
Снимката е предоставена от zeljkodan чрез Shutterstock
Ползите за здравето от храненето с нашите ръце
Ако смятате, че яденето с ръце е нехигиенично, помислете отново! Когато избираме храна с ръце, пръстите ни произвеждат ензими и храносмилателни сокове, необходими за разграждането на храната в стомаха ни. Бактериите или флората, открити на пръстите и дланите ни, също подпомагат храносмилането.
В момента, в който докоснем храната с ръце, нашите нервни окончания изпращат сигнали до мозъка ни, който подготвя стомаха за процеса на храносмилането. И разбира се, по-малко вероятно е да изгорите устата си по този начин.
Храненето с пръсти ни помага да поддържаме добра форма, тъй като ставаме по-внимателни какво ядем и колко ядем. Този физически контакт с храна не само предотвратява преяждането, но и повишава чувството ни за вкус.
И така, готови ли сте да приберете приборите си за хранене и да копаете с ръце?