"Всичко от което се нуждаеш е любов. Но малко шоколад от време на време не боли. "
- Чарлз М. Шулц
Г-н Шулц, напълно съм съгласен с вас; малко шоколад от време на време не боли. или го прави? За съжаление, шоколадът НЕ отговаря на диетата на SCD. Въпреки това решихме да опитаме суров какао на прах около година и половина в диетата, тъй като бяхме в пълна ремисия и не проявяваме активни симптоми на болестта на Crohn. Докато се впусках в изследванията си върху шоколада, научих една очарователна информация за това мрачно снизхождение, което толкова много от нас обичат. За да разберем как и защо шоколадът (какаото) е полезен за нашето здраве, важно е да разберем мерките за това как се прави и обработва.
COCOA срещу CACAO
Целият шоколад, включително различните форми, в които се предлага, започва от същия източник: какаовото дърво Theobroma. Това дърво, произхождащо от Южна Америка, произвежда семенни шушулки, които след това се събират и напукват, за да се отстранят непреработените, чисти какаови (произнасяни „cu-COW“) зърна. Оттук накрая получавате или какао, или какао на прах. И двамата звучат сходно, но всъщност са много различни, особено що се отнася до обработката, разходите и храненето. Много от вас, любителите на шоколада, знаят, че какаото и какаото се предлагат в няколко различни форми, включително петна, чипс, масло, прах и шоколадови блокчета. Всички вкусни, но дали всички са еднакво здравословни?
Какаовите зърна обикновено се ферментират и изсушават, преди да се обработват допълнително. Суров какао на прах обикновено се прави чрез студено пресоване на непечени какаови зърна. Този процес позволява на ензимите да останат в какаото и премахва мазнините или какаовото масло. Когато производителите нарязват какаовите зърна на малки парченца, имате какаови зърна, които са пълни с вкус, леко горчиви и хрупкави. Тъй като обработката е минимална до никаква, получавате всички хранителни вещества и антиоксидантна сила на какаовите зърна. Какаовото масло се прави от най-мазната част от какаовите зърна. Всъщност е бял на цвят и леко наподобява бял шоколад. Можете да го използвате за печене (както направих в тази рецепта) и дори като овлажнител. И накрая, когато вземете останалото от какаовите зърна и го смилате на фин прах, имате какао на прах, който може да се използва при печене, готвене, горещ шоколад, смутита и други.
Какао на прах, от друга страна, вероятно е това, което помните от детството си. Какаото на прах и шоколадът са химически обработени и изпечени при високи температури, което унищожава голямо количество антиоксиданти и флаваноли. Флаванолите са полезните фитонутриенти (хранителни вещества на растителна основа), които се намират естествено в какаото. Тъй като какаото съдържа толкова уникална смес от флаваноли, често се нарича суперхрана. Честа практика при производството на какао е холандската преработка; процесът, при който какаото се обработва с алкализиращ химичен агент, за да модифицира цвета си и да му придаде по-мек вкус в сравнение с "натурален какао". Тъй като какаото е естествено кисел, вкусът е остър и много смел. Холандската обработка намалява горчивината, потъмнява цвета и създава мек аромат. Той обаче също така елиминира хранителните вещества и антиоксидантите. "Естественото какао на прах" ще има по-горчив и богат вкус от какаото на прах, обработено от Холандия, но бъдете внимателни, защото повечето натурални какао на прах са добавили съставки като захар, консерванти, нишестета, емулгатори и млечни продукти. Същото важи и за шоколадовия чипс.
Обърка ли се още?
Накратко, високотоплинната обработка на какаовите зърна за създаване на какао на прах и шоколад отнема първоначалния източник на хранителни вещества. Следователно какаото, което се обработва минимално, всъщност е с по-високо съдържание на антиоксиданти и хранителни вещества.
5 здравословни ползи от яденето на суров органичен какао
1. Богата на магнезий храна
Какаовите зърна са една от най-добрите храни, богати на магнезий наоколо. Магнезият е минерал, необходим за повече от 300 биохимични реакции в телата ни, а какаовите зърна съдържат 272 милиграма на 100 грама. Магнезият е вторият най-разпространен елемент в човешките клетки. Той се намира в костите, зъбите, червените кръвни клетки и служи като градивен елемент за ДНК и е съществен елемент, необходим за правилното функциониране на нервната, мускулната и сърдечно-съдовата системи. Магнезият също помага за усвояването на калция.
„Theobroma Cacao“ буквално се превежда в „Храна на боговете“. Какаото съдържа над 300 съединения, включително: протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, желязо, цинк, мед, калций и магнезий. Магнезият помага за изграждането на здрави кости и е мускулен релаксант, свързан с чувство на спокойствие. Какаото също е с високо съдържание на сяра, което помага за оформянето на здрави нокти и коса.
2. Отличен източник на антиоксиданти
Ако е сертифициран като „Органичен суров какао“, тогава е отличен източник на антиоксиданти, в противен случай консумирате какао, покрито с токсини от пръскането на химикали, което е стандартна практика при отглеждането на какаови зърна. В допълнение към токсичните пестициди и фумигационни химикали, той може да съдържа генетично модифицирани (ГМО) продукти.
Био суровото какао съдържа 40 пъти антиоксидантите на боровинките! В диаграмата ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) суровото какао на прах е на върха в списъка с антиоксиданти. Тази скала е разработена от Министерството на земеделието на САЩ за измерване на ефективността на антиоксидантите за абсорбиране на свободните радикали, които причиняват увреждане на клетките и тъканите. Колкото по-висок е резултатът за ORAC, толкова по-високо е нивото на антиоксиданти в храната.
3. Предотвратяване на стареенето
Суровият какао има същите полифенолни антиоксиданти като зеления чай и червеното вино. Тези антоцианини (съдържащи се в червеното вино) могат да предпазят клетките Ви от преждевременно унищожаване и да Ви накарат да се чувствате по-млади и по-здрави! Какаото също е богато на флавоноли, мощни растителни химикали, които насърчават кръвоносните съдове да се отпуснат, като ги поддържат млади, гъвкави и гъвкави.
4. Намалете кръвното си налягане
Няколко проучвания показват, че е установено, че суровият какао намалява кръвното налягане. Тези промени се дължат на наличието на антиоксиданти в какаото, което стимулира производството на азотен оксид, който помага да се поддържат отпуснатите кръвоносни съдове. Което също помага за поддържането на здрава кръвоносна система.
5. Подобрява настроението
Проучванията показват, че какаовите флавоноли помагат за подобряване на настроението, борба с депресията и насърчаване на подобрените когнитивни дейности. Какаото съдържа усилвателя на настроението, анандамид, известен като "молекулата на блаженството", което ви създава усещане за еуфория.
Сега, преди да се потопите в органичното си сурово какао, ето няколко напомняния:
Приемането на твърде много какао наведнъж може да свръхстимулира вашата централна нервна система, сърцето и дори мозъка ви. Можете да преминете от чувство на свръх към сънливост и бързо да катастрофирате след бързането.
Не забравяйте, че какаовите зърна са по-мощни от праха и малко може да се извърви дълъг път. Всичко е в умереността.
В книгата Прекъсване на порочния цикъл, Илейн ясно заявява, че „д-р Хаас препоръча да не се използва какао или шоколад и това продължава да става, не само захарта се тревожеше за него“. Какаовите, какаовите и шоколадовите изделия НЕ съответстват на диетата на SCD. С течение на времето въведохме какао с успех. Ако решите да добавите нещо към вашата диета, наблюдавайте симптомите, пишете в дневника си за храна и помислете за вземане на лаборатории.