Брашно от елда с черупки от сребро, отглеждано в северен Мейн, прави страхотни вафли!
Имам машина за вафли от толкова много години, че лесно се класира за „реколта“ статус. Вече не е много за гледане (не е на снимката), но все пак се получават страхотни вафли. В наши дни се заех с подготовката на ниски FODMAP продукти като тези невероятни вафли от елда. Защо тези вафли са толкова невероятно вкусни? Това е заради специалното брашно, за което настоящата рецепта изисква. Рецептата е разработена специално за използване с брашно от елда със "сребърно олющено". Тази елда има особено фин вкус. В Мейн можем да го намерим за продажба в местни хранителни стоки, но може да бъде поръчан и онлайн от семейни ферми Bouchard на www.ployes.com. Технически рецептата ще работи с обикновено брашно от елда, но вафлите ще бъдат много по-тъмни на цвят, с по-категоричен аромат на елда. Ако не можете да намерите оризово брашно Authentic Foods Superfine, заменете тайландското брашно от бял ориз с марка Erawan, което може да бъде закупено на азиатски пазар. Първо пресейте брашна за точно измерване.
Сервирайте тези вафли по традиционния начин с масло и кленов сироп, ако искате, но те са по-гъвкави от това. Правете екстри и ги препичайте по-късно; препечените вафли също са среден сандвич с фъстъчено масло или ягодов сладкиш.
Елда вафли
Ако нямате машина за вафли, това тесто също прави добри палачинки.
Състав:
1 голямо яйце
1 чаша мляко без лактоза
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица ябълков оцет
¾ чаша пресято автентично храни Superfine кафяво оризово брашно
¾ чаша пресято бушарско сребърно или леко брашно от елда
3 супени лъжици опакована светлокафява захар
1 ½ чаени лъжички бакпулвер
½ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
½ чаена лъжичка смляна канела
¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче
Процедура:
Вафлите от елда са лесни и вкусни.
- В средна купа смесете с дървена лъжица яйцето, млякото, олиото и оцета. Добавете оризовото брашно, елдовото брашно, захарта, бакпулвера, солта, ванилията, канелата и индийското орехче и разбъркайте, докато се смесят добре.
- Предварително загрейте готварската печка на тъмно, докато светлината изгасне, след това я намажете или напръскайте обилно с масло. Разбъркайте тестото за кратко, ако се е отделило, изсипете тестото в готварската печка, затворете го и печете, докато парата спре да изтича и светлината изгасне. Производителите на вафли варират, но повечето ще използват около една четвърт от тестото на партида. Загрейте отново и намажете с четка или напръскайте вафлената ютия, преди да направите следващата вафла. (Ако планирате да замразите вафли за препичане и сервиране по-късно, загрейте и гответе вафлите на средно ниво.)
- Сервирайте топли с масло и истински кленов сироп или гарнирани с плодове и сладолед без лактоза.
За PDF версия на тази рецепта за печат щракнете тук.