История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

върху

Резюме

Изследвани са реологични характеристики на тестото и извлечения от тях глутенин макрополимер (GMP). Използвани са три единични ензима, пентозаназа (PP), глюкозооксидаза (GLZ) и лаказа (LAC) и техните комбинации. GLZ даде тесто с най-малко разтегливост и най-устойчивост, а пентозаназата/глюкозооксидазата (PPGLZ) доведе до тесто с подобрена разтегливост. Ензимите подобряват качеството на глутена. Глутениновият макрополимер (GMP) се характеризира по отношение на мокро тегло, съдържание на протеин, пентозан асоциация и динамични реологични свойства. Ензимното добавяне намалява мокрото тегло на GMP, но увеличава съдържанието на протеин. PP намалява съдържанието на пентозани в GMP, но единичните оксидази увеличават съдържанието на пентозани, свързани с GMP. PP не е променил модула на еластичност (G‘) На GMP, докато GLZ се е увеличил G„Чрез увеличаване на полимеризацията на протеините и LAC намалява G‘. Комбинацията PPGLZ доведе до синергично увеличение на G‘.

Ключови думи: пентозани; пентозаназа; глюкозоксидаза; лаказа; реология; глутенин макрополимер