Когато ечемикът се пече в гювечи, пълни се в зеленчуци или се сервира вместо ориз, това ароматно, наситено с фибри зърно от Близкия изток ограничава апетита ви за по-калорични ястия - обемната способност на фибрите ви запълва и намалява вероятността че ще прекалите на масата.
Научете за ечемика, много гъвкаво зърно с ниско съдържание на мазнини и холестерол.
Ползи за здравето
Може би сте чували за овесените трици и способността им да понижават холестерола. Изследванията показват, че ечемикът може да има подобен ефект и върху холестерола. Ечемикът съдържа същите разтворими фибри, които се борят с холестерола, бета-глюкан, открит в овесените трици и сухия боб. Земеделските стопани скачат и отглеждат сортове - като безлюден и восъчен ечемик - които са с високо съдържание на бета-глюкан. Разтворимият фибри пектин също се бори с холестерола.
Ечемикът е богат и на неразтворими фибри. Цялата, олющена форма съдържа повече от нея, отколкото пълнозърнестата пшеница. Тъй като неразтворимите фибри абсорбират вода, те добавят насипно състояние и ускоряват чревното съдържание през тялото ви, което може да намали риска от развитие на колоректален рак, тъй като контактът между вредните вещества и чревната стена е ограничен. И има още един бонус - неразтворимите фибри могат да помогнат за задържане на храносмилателни разстройства, като запек и обостряне на хемороиди.
Избор и съхранение
Целият, олющен ечемик - кафяв, необелен - е най-питателният. Той има два пъти фибрите и повече от два пъти витамините и минералите на перли. Предлага се в магазините за здравословни храни.
Шотландският ечемик или горчивият ечемик е рафиниран по-малко от перления тип, така че остава повече от доброто на триците. Перленият ечемик е най-лесният сорт за намиране. Макар да е по-нисък в хранително отношение от другите два вида, той може да се похвали с прилични фибри и желязо и със сигурност не е лишен от хранителни вещества. Съхранявайте перлен и скоч ечемик в херметически затворени контейнери на хладно и тъмно място до една година; девет месеца за всички останали сортове.
Съвети за подготовка и сервиране
За готвене: Добавете една чаша перлен ечемик към три чаши вряща вода (или една чаша цял ечемик към четири чаши вряща вода). Оставете да къкри, покрито, за 45 до 55 минути (1 час до 1 час 40 минути за цял ечемик).
Докато готви ечемик, нишестето в него набъбва и абсорбира водата, което я прави мека и обемиста. Това го прави идеалният сгъстител за супи, яхнии и традиционна супа от шотландски бульон. Ечемикът може успешно да замести ориза в почти всяка рецепта. Той има повече вкус от белия ориз, въпреки че не е толкова силен като кафявия ориз - идеалният компромис.
Тъй като ечемикът е толкова гъвкаво зърно, той е чудесен продукт за съхранение в шкафа ви. Може да се използва в супи, яхнии, зърнени храни или печени продукти. Може да се използва като гарнитура или в салата. Възползвайте се от ползите за отслабване на тази храна с ниско съдържание на мазнини и без холестерол.