Инструменти

Печат

електронна поща

Дял

Инструменти

Дял

купа

Добив: Прави 2 порции

Просото е древно и високо питателно зърно, което се нуждае от много малко вода, за да расте. Наистина трябва да се превърне в килер; лесно се приготвя и може да се използва както в солени, така и в сладки препарати. В Индия просото се използва за приготвяне на хлебчета и пилафи. Това просто ястие с едно гърне включва просо, приготвено с леща и покрито с ивици пържен джинджифил и хрупкави изпечени фъстъци.

Съставки

1/2 чаша [110 г] перлено просо

1/4 чаша [50 г] червена леща, събрана за камъни

1 1/2 чаши [360 ml] вода

1 ч. Л. Фина морска сол

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1/2 чаша [70 г] фино нарязан червен лук

Едно парче пресен джинджифил от 5 инча, обелен и нарязан на кибрит

1/2 ч. Л. Прясно смлян черен пипер

6 листа прясна мента

Сезон от Ник Шарма

Указания

Изплакнете просото и лещата в цедка с фини мрежи под студена течаща вода, докато оттичането вече не стане мътно. Поставете ги в средна тенджера и добавете 1 1/2 чаши [360 ml] вода, 1/2 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица масло. Оставете да заври на средно силен огън и включете котлона на средно нисък. Покрийте и оставете да къкри, докато и просото, и лещата омекнат, 15 до 20 минути. По-голямата част от водата трябваше да се изпари. Свалете тенджерата от огъня и оставете да престои, покрито, за още 5 минути. Пух с вилица и оставете настрана.

В малък тиган загрейте останалите 1 супена лъжица масло на средно силен огън. Добавете лука и задушете до полупрозрачност, 4 до 5 минути. Добавете фъстъците и гответе, докато се опекат, още 4 до 5 минути. Добавете джинджифила и черния пипер и гответе за допълнителна минута, докато джинджифилът леко покафенее. Подправете с останалата 1/2 ч. Л. Сол. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сварената леща и просото между две купи. Навършете всеки с половината смес от лук-джинджифил и фъстъци. Изстискайте половинка лайм върху всяка купа, украсете с ментата и сервирайте веднага.

Приготвям лещата и просото заедно и ги подправям минимално със сол, така че вкусът и текстурата им да се открояват. Топингът от лук, джинджифил, фъстъци и шприц от пресен сок от лайм осигурява пикантен и остър контрапункт. Пърженето на джинджифила намалява интензивността му и помага за ароматизирането на маслото.

Препечатано от Season от Nik Sharma с разрешение от Chronicle Books, 2018

Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви носи истории, които разширяват мирогледа ви, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и показва как храната ни събира заедно. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добрата храна, добрите разговори и кухненското общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на Splendid Table.

Дарете днес само за $ 5,00 на месец. Подаръкът ви отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете посрещнати в The Splendid Table Co-op.