- 8 пилешки бедра с кости и кожа (общо около 3 паунда)
- 1¼ чаени лъжички кошерна сол, разделени
- ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- ¼ чаша зехтин, разделена
- 1 червен лук, нарязан на 8 клина
- 2 скилидки чесън, счукани
- 12 унции червени репички, на четвъртинки
- 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок (от 1 лимон)
- 1 супена лъжица нарязан пресен лук
- 4 филийки багет, препечени
Указания
Етап 1
Загрейте фурната до 400 ° F. Подправете пилето от двете страни с 1 чаена лъжичка сол и пипера.
Стъпка 2
Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган, безопасен за фурна (не незалепващ) върху средно висок. Добавете 4 пилешки бедра, с кожата надолу; гответе, необезпокояван, до наситено златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете и гответе, докато покафенее, около 2 минути. Прехвърлете в чиния и покрийте, за да се затопли. Изсипете мазнина от тигана. Повторете с останалите 2 супени лъжици масло и 4 пилешки бутчета; не избърсвайте тигана чист след втората партида.
Стъпка 3
Добавете лука и чесъна към тигана. Гответе на средно висока температура, като бъркате често, докато започне да омеква, 2 до 3 минути. Разбъркайте репичките и сгушете пиле в смес. Прехвърлете тигана във фурна и печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част от пилетата, се регистрира на 165 ° F, 15 до 17 минути.
Стъпка 4
Прехвърлете сместа от пиле и репички на плато. Върнете тигана на средно-висок. Добавете бульон и гответе, разбърквайте и изстъргвайте дъното на тигана, за да разхлабите зачервените парченца, докато се намали наполовина, 3 до 4 минути. Отстранете от огъня. Разбъркайте масло, лимонов сок, лук и останала ¼ чаена лъжичка сол. Лъжица сос върху пилешко и репичка смес. Сервирайте с филийки багет.