Бележки на автора
Имах нисък брой червени кръвни клетки при раждането, така че лекарите в Русия предложиха на майка ми да започне да включва цвекло в диетата си, за да повиши желязото си през първата година от живота ми. Как майка ми приготвяше цвекло за мен, когато бях бебе? Разумно е да се предположи, че сокът от цвекло е другото „майчино мляко“. Този зеленчук и аз наистина сме неразделни приятели през целия си живот.
През годините гледах как майка ми безброй пъти прави борш. Когато майка ми го направи (и никога не носеше ръкавици), кухнята миришеше на земя, което опровергаваше изненадващо сладкия вкус на този удивителен корен. В гимназията започнах да усъвършенствам рецептата, като се отказах от употребата на кисела сол на майка ми и я замених с повече пресен лимонов сок. През двайсетте си години извадих пащърнак и копър и използвах по-малко моркови и картофи. Всяка промяна, която направих, позволи на фокуса на рецептата да се върне към първоначалния си вкус на цвекло. Любимият ми борш ми позволява да усетя контраста между сладостта и омекотяването и да регулирам този контраст със собствената си предпочитана комбинация от заквасена сметана и чесън и плодове от хвойна. Намирането на баланса, който работи за вашите вкусове, е сърцето на сексуалната привлекателност на тази рецепта. —NakedBeet
Тестови бележки за кухнята
Никога не сме опитвали този чист и чист борш. Бульонът от голо цвекло е изключително лек, ясна есенция на цвекло, добавено със здравословна доза лимонов сок и парфюмирано с голяма шепа копър. Морковите, картофите и целината се нарязват сред рубинените парченца цвекло, така че всяка хапка е съществена, но ясна. Посолихме супата в началото, така че зеленчуците да поемат малко соленост, а в края добавихме много лимонов сок. Не пропускайте щедра купчина заквасена сметана; когато се завихри внимателно в супата, тя придава точното количество богатство. - A&M — Редакторите