Кевин Кан

Бостън, Масачузетс, САЩ

мазнини

Всички са ни казвали, че 3500 калории се равняват на килограм мазнини. Тази идея се преподава широко в училищата и се публикува в много учебници по хранене. Знаем, че ако спазваме това правило, тогава можем да загубим общо един килограм на седмица, като намалим приблизително 500 калории на ден. Ние приемаме това като факт и прилагаме, без никога да го поставяме под въпрос.

Изследванията върху калориите и мазнините

Но може ли някой, който чете тази статия, да ми каже откъде идва това изследване? Не можах, затова отидох в PubMed. Потърсих „3500 калории се равнява на един килограм мазнина“ и получих съобщение, казващо: „Няма намерени елементи“. Намалих търсенето си до „3500 калории и мазнини“ и получих шест резултата, нито един от които не беше свързан с изследването при определяне на това магическо число.

И така, защо продължаваме да популяризираме неуспешни идеали за отслабване, които дори не са подкрепени от науката? Повечето от нас ще използват броячи на калории, намерени в Интернет, за да ни помогнат да установим ежедневните си калорични нужди. Най-популярното уравнение е уравнението на Харис Бенедикт. Това уравнение е установено през 1918 г. след разглеждане на изключително малки контролни групи от 136 мъже, 103 жени и 94 новородени бебета. Това изследване е на почти сто години.

Наистина ли? Оттогава науката не е направила нови открития, които да променят това уравнение и да ни помогнат да се преборим с епидемията от затлъстяване?

Теория за зададената точка на телесните мазнини

За щастие има добри изследвания, които да ни помогнат. Но по някаква неизвестна причина не е толкова известен, колкото цялото нещо с 3500 калории-равно на килограм мазнини. Вместо това трябва да търсим теорията за зададената точка на телесните мазнини. Тази теория обяснява, че имаме група хормони, която регулира апетита и съхранението на телесни мазнини. Тези хормони комуникират помежду си и трябва да бъдат в баланс, за да постигнем и поддържаме здравословно тегло.

"Всички тези хормони трябва да си вършат работата и да работят в синхрон, за да постигнем оптимално тегло."

Важните хормони са лептин, инсулин, глюкагон, грелин и адреналин:

  • Лептинът е открит през 1992 г. и е установено, че той контролира колко телесни мазнини съхраняваме, както и кога сме заситени.
  • Инсулинът е нашият основен хормон за съхранение на мазнини.
  • Глюкагонът е противоположността на инсулина. Той стимулира черния дроб да освобождава складирания гликоген и работи с адреналина, за да освободи складираните ни мазнини, които да използва като енергия.
  • Грелин ни казва, когато сме гладни.

Всички тези хормони трябва да си вършат работата и да работят в синхрон, за да постигнем оптимално тегло. Други важни фактори включват други пептиди и дори определени области на мозъка.

Лептин, Грелин и инсулин

Лептин обаче може би е просто ръководител на този цирк. Лептинът се секретира предимно от нашите мастни клетки и когато нивата са високи, тогава гладът ни намалява. Грелин е открит почти десетилетие след лептина и той контролира нашата краткосрочна реакция на глад. Грелинът се освобождава от стомашната лигавица и когато нивата са високи, ние увеличаваме реакцията си на глад. Установено е, че и двата хормона са в нарушена регулация по време на затлъстяване.

Инсулинът е основен фокус на изследванията на затлъстяването от доста време. Това е една от причините, поради които някои хора се кълнат, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е начинът, по който трябва да се работи. Инсулинът има директен ефект върху лептина. С повишаването на нивата на инсулина нарастват и нивата на лептин. Всъщност лептиновите рецептори са открити в бета клетките на панкреаса, където се произвежда инсулин. Проблемът е, че можем да развием резистентност към тези хормони и това може да предизвика редица проблеми за нас.

Развитие на устойчивост към хормоните на глада

Когато развием резистентност към тези хормони, контролиращи глада, все едно тялото ни прави телефонно обаждане, но ние не приемаме другия край. В резултат на това тялото ни трябва да крещи по-силно. Прави това, като освобождава все повече и повече от въпросните хормони.

Нека разгледаме този сценарий от гледна точка на летината. Ако развием резистентност към лептин, това означава да се съхраняват повече мазнини и да се яде повече храна. Поради връзката с инсулина, ако имаме лептинова резистентност, значи имаме и инсулинова резистентност.

И така, навлизаме в тази бъркотия и след това решаваме, че трябва да проверим теглото си. Ние броим нашите калории и изваждаме 500 калории на ден, точно както сме научени. Но в отговор на това нискокалорично ядене тялото ни води до спадане на нивата на лептин. Това отново ще увеличи нашето хранене и съхранение на мазнини.

"Поради връзката с инсулина, ако имаме лептинова резистентност, значи имаме и инсулинова резистентност."

На всичкото отгоре, броенето на калории не влияе върху това как някои храни реагират с тези хормони. Казват ни да подхождаме към всичко умерено, включително към храненето си, но дали тази стратегия работи? Доказано е, че силно вкусните храни притъпяват както лептина, така и грелина. Ето защо е лесно да се преяждат храни като сладолед и пица. Това може да доведе до приемане на повече калории, отколкото дори си представяте.

Какво можем да направим, за да отслабнем

Препоръчвам девет до дванадесет порции плодове и зеленчуци на ден. Ако се опитвате да отслабнете, ограничете плодовете си до една до три порции на ден. Зеленчуците са с високо съдържание на хранителни вещества и ниско съдържание на калории. Те са почти невъзможни за преяждане. Само внимавайте колко добавена захар, сол и мазнини има във вашата диета, тъй като те увеличават вкусовите качества на храните и могат да доведат до преяждане.