След като опитате доматено масло, може никога да не се върнете към кетчупа. Запазете сладкия и тръпчив вкус на добър домат, който да използвате през зимата.
От Perre Coleman Magness, The Runaway Spoon/14 август 2013 г.
В доматеното масло всъщност няма масло; само домати, захар и оцет.
Лъжицата за избягали
Прекарвам много време през лятото, приготвяйки прекрасни пресни домати за зимата. Почти толкова време, колкото го ям. Торбички с цип, пълни със сос и супа. Салса, кървава мари смес и чатни в буркани. И това, любимата ми доматена подправка.
Открих рецепти за доматено масло в няколко много стари общностни готварски книги. Видовете рецепти, които изискват кълна домати и захар, просто захар няма измервания. Първо ме заинтригува името - правя много плодови масла, но никога не бях мислил да го правя с домати. След това бях привлечен от добавянето на оцет; Виждах как ударът на киселина наистина ще балансира сладостта на доматите и захарта. Затова се заех да мащабирам това до рецепта, по-разумна за моите нужди. И аз го обичам.
Доматеното масло има конфитюр като консистенция и дълбок, лъскав, богат червен цвят. Той е сладък и тръпчив, перфектно играещ всички атрибути на добрия домат. Опитайте това на хамбургер и може никога повече да не се върнете към кетчупа. Той е отличен на пържола или парче риба. Това прави прекрасен BLT от средата на зимата и е елегантно допълнение към дъска за сирене. Любимата ми употреба е намазване на дебел хляб, закупен от местен пекар, няколко дебели филийки кремообразна бри и малко опушен бекон, препечени и пресовани. И ви предупреждавам, след като започнете да правите това, може да се превърне в зависимост.
Администрацията на Тръмп се стреми да завърже ръцете на Байдън. Ще работи ли?
Доматено масло
Прави 3-4 буркана с 1/2 пинта, плюс малко допълнително
5 килограма домати, белени
Вземете историите за монитора, които ви интересуват, да бъдат доставени във входящата ви поща.
С регистрацията си, вие се съгласявате с нашата Политика за поверителност.
2 чаши захар
½ чаша ябълков оцет
1. Първо поставете малка керамична чиния във фризера. Ще използвате това, за да тествате набора от конфитюр по-късно. След това почистете бурканите си. Ще ви трябват 5-6 буркана с половин пинта (винаги имам под ръка под ръка, в случай че имам нужда). Почиствам бурканите и пръстените в съдомиялната машина и ги оставям там със затворена врата, за да останат на топло. Не можете да поставите капаците в съдомиялната машина, това ще ги съсипе.
2. Нарежете доматите и ги поставете в голяма холандска фурна със захарта и оцета. Разбъркайте всичко заедно, след това включете котлона на умерен огън и оставете да къкри, докато доматите започнат да се разпадат и станат меки, около 15 минути. Смесете доматите с потапящ пасатор, докато получите гладко пюре. Намалете котлона и продължете да къкри конфитюра, като бъркате често, докато течността се редуцира и сместа стане гъста и може да се намаже. Това може да отнеме от 40 минути до повече от час, в зависимост от това колко сочни са вашите домати. Докато сместа се сгъстява, разбърквайте по-често и внимателно наблюдавайте, за да предотвратите изгаряне.
3. Когато сладкото се свари и се сгъсти, издърпайте тази малка чиния от фризера и нанесете върху нея лъжица малко сладко. Оставете да стегне за минута, след което наклонете чинията. Ако конфитюрът остане на място или изтича малко, той е готов. Освен това прокарайте пръст през конфитюра на плочата, ако двете страни останат отделни и не се връщат заедно, добре е да тръгнете.
4. Докато приготвяте конфитюр, вземете вряща консерва за вода или голямо количество вода. Ето инструкции стъпка по стъпка за обработка на конфитюр в консерва. Когато конфитюрът е почти готов, изсипете малко вряща вода върху бурканите с капаци на бурканчетата, за да омекнат уплътненията и ги оставете настрана.
5. Когато конфитюрът е изпълнил зададения тест, свалете го от огъня. Обичам да черпя сладкото в голяма мерителна кана за лесно наливане. Напълнете всеки от топлите си, почистени буркани със сладкото, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Избършете остатъците от бурканите с влажна хартиена кърпа, за да почистите всички лепкави разливи. Изсушете капаците с чиста хартиена кърпа и поставете върху бурканите. Завийте плътно лентите, след което обработете бурканите за 15 минути във вряща водна баня. Ако имате малко допълнително сладко, загребете го в контейнер за хладилник и го дръжте в хладилника до една седмица.
6. Когато бурканите се обработят, оставете да се охладят върху кърпа на плота.
7. Обработените буркани ще останат една година на хладно и тъмно място. Не забравяйте да етикетирате бурканите си!
(Направих и това в бавната печка. За целта поставете всички съставки в готварската печка и гответе непокрито 12–14 часа, докато стегнат. Пасирайте доматите, когато омекнат.)